Jako entuzjasta kawy prawdopodobnie masz swoje ulubione ziarno i rodzaj palenia. Ale co, jeśli chciałbyś wypalić własną kawę w domu? Musisz zacząć od zielonych ziaren kawy. Owoc kawowca ma w środku bardzo twarde ziarno — ziarno kawy, jakie znamy, to zazwyczaj połowa tego nasienia. Nasiona należy wydobyć z wiśni, a następnie przechowywać w workach jutowych, ponieważ zielone ziarna kawy są bardzo wrażliwe na wilgoć i wymagają przechowywania umożliwiającego cyrkulację powietrza.
Zielone ziarna kawy to surowe nasiona , które zostały przetworzone, ale nie zostały palone. Zewnętrzna skórka, miąższ i wewnętrzna skórka zostały usunięte, a wewnętrzne nasiona zostały wysuszone. Niepalona zielona kawa ziarnista jest niesamowicie gorzka, ponieważ nuty ziaren nie zostały jeszcze uwolnione podczas palenia. Pomyśl o tym jako o czystym płótnie, ponieważ podczas pieczenia możesz odkryć dokładnie taki smak, jaki chcesz.
Jak w przypadku każdej techniki gotowania, praktyka czyni mistrza. „Możesz sprawić, że ten sam dokładnie zielony smak ziaren kawy będzie inny, paląc je ciemniej lub jaśniej iw różnych ramach czasowych” – mówi w wywiadzie e- mailowym Kevin Langill, właściciel Cool Beans Coffee Roasters w Marietta w stanie Georgia. „Jeśli palisz porcję kawy i nie smakuje zbyt dobrze, spróbuj ponownie”.
Jak więc zacząć palić ziarna i cieszyć się filiżanką świeżej kawy każdego ranka? Zaczyna się od zakupu odpowiedniej fasoli.
Kupowanie zielonych ziaren kawy
Zielone lub niepalone ziarna kawy nie są powszechnie dostępne, ale można je kupić w niektórych kawiarniach lub przez Internet za pośrednictwem hurtowych firm zajmujących się produkcją zielonej kawy .
Ale nie wszystkie zielone ziarna kawy są takie same. Potencjalne smaki zielonych ziaren kawy będą zależeć od odmiany i warunków, w jakich były uprawiane (pomyśl o glebie, klimacie, regionie itp.). Jak każda inna uprawa, niektóre zielone ziarna kawy mogą być trudniejsze do znalezienia, ponieważ mają określony sezon zbiorów. Gdy zamówisz wybrane ziarna kawy, dotrą one do Twoich drzwi w kolorze surowym i zielonym.
Jakiego sprzętu potrzebujesz?
Dobra wiadomość: nie potrzebujesz mnóstwa sprzętu do palenia ziaren kawy. Proces polega bardziej na próbach i błędach niż na wydawaniu pieniędzy na wymyślny sprzęt. Wiele osób pali ziarna kawy na patelni na kuchence, a ta metoda daje dużą kontrolę nad równomiernością palenia, chociaż Langill jej nie zaleca, ponieważ kawa musi być stale mieszana, aby osiągnąć równomierne wypalenie.
Zamiast tego zaleca łapanie „poppera do popcornu powietrznego, rożna na grillu z pojemnikiem na ziarna lub małej palarni kawy stworzonej specjalnie do tego celu”.
Jak prażyć zielone ziarna kawy
Prażenie ziaren wywoła reakcję Maillarda , złożoną reakcję chemiczną, która jest odpowiedzialna za brązowioną karmelizację rzeczy – i to sprawia, że ziarna kawy uwalniają silny smak.
Zanim zaczniesz prażenie fasoli, Langill zaleca dużo wentylacji, ponieważ proces szybko się dymi. Zanim zaczniesz, musisz zdecydować, czy chcesz najpierw spróbować jasną czy ciemniejszą pieczeń. Im jaśniejsza pieczeń, tym bardziej prawdopodobne jest, że poczujesz na przykład smaki owocowe. Im ciemniejsza pieczeń, tym mniej kwasowości uzyskasz, a także bardziej smaczną, mocną pieczeń.
„Kiedy się gotuje, kawa jest jak popcorn” – mówi Langill. „Rozrasta się, traci wilgoć i wagę, po ugotowaniu staje się łatwiejszy do żucia lub mielenia i wyskakuje podczas gotowania”. Dlatego zaleca użycie pneumatycznego urządzenia do popcornu na początek i bardziej równomierne ugotowanie fasoli. I upewnij się, że jest to łagodny dzień, ponieważ ekstremalne temperatury mogą wpłynąć na pieczenie.
Pierwsze pęknięcie
Pierwsza część procesu to suszenie, które usunie wilgoć z ziaren, zmieniając ich kolor z zielonego na żółty. Rozpocznij ciągłe mieszanie fasoli metalową trzepaczką na średnim ogniu (około 410 do 430 stopni F lub 210 do 218 stopni C). Metalowa trzepaczka zapewni odpowiednią cyrkulację powietrza podczas procesu mieszania. Pamiętaj, że musisz ciągle mieszać, aby uzyskać równomierne pieczenie i unikać zarówno przypalonych, jak i surowych plam. Podczas oglądania fasoli zaczniesz widzieć parę i pierwsze pęknięcie (pop) po około 6 do 12 minutach. Zacznij uważnie obserwować, ponieważ wtedy ziarna zmieniają kolor z żółtego na brązowy. Każdy rodzaj ziaren pali się w różny sposób, a każda sekunda spędzona w napiekaczu lub na grzaniu zmienia jego profil smakowy.Lekkie lub średnie pieczenie zwykle kończy się gdzieś pomiędzy pierwszym a drugim pęknięciem, około 12 do 14 minut. Ciemne pieczenie zazwyczaj kończy się po drugim pęknięciu.
Miej metalowy durszlak (nie plastikowy — stopi się) gotowy do wylania ziaren; będą trochę gotować, dopóki się ostygną. Rzuć je, aż przestaną być gorące w dotyku. Robienie tego na zewnątrz jest dobrym pomysłem, ponieważ zauważysz, że plewy — drobne, przypominające papier płatki — złuszczają się z ziaren, co może powodować bałagan w kuchni.
Langill zaleca pobranie wykresów kolorów ziaren, aby zapoznać się z różnymi odcieniami palenia. „W miarę postępów powinieneś śledzić temperaturę w czasie, ponieważ ma to duży wpływ na smak” – mówi.
Poświęć trochę czasu na eksperyment. Piecz to samo ziarno na kilka różnych sposobów, aby sprawdzić czas palenia i sprawdzić, który z nich jest Twoim ulubionym. Pamiętaj, aby robić notatki jak naukowiec, aby móc zapamiętać szczegóły każdej pieczeni, aby móc ją powtórzyć.
Jak przechowywać palone ziarna kawy
Po wypaleniu ziaren kawy przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu w hermetycznym pojemniku. Upewnij się, że zużyjesz je w ciągu 21 dni po upieczeniu, ponieważ szybko tracą świeżość. „Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że kawa jest produktem gotowanym i czerstwieje jak jeden” – mówi Langill.
„Z pewnością możesz pić nieświeżą kawę, która się nie zepsuje, ale gdy będziesz regularnie próbował świeżo palonej kawy, powinieneś być w stanie dość szybko zidentyfikować nieświeżą kawę”.
Teraz to ciekawe Interest
Czy wiesz, że wysokość odgrywa rolę w smaku ziaren kawy, podobnie jak klimat? Wyższy wzrost w połączeniu z niższymi temperaturami pomaga kawie wolniej rosnąć i pozwala na większy rozwój cukrów, co prowadzi do słodszego, nieco bardziej kwaśnego profilu smakowego.
