Kwas cytrynowy to produkt, który wszyscy spożywamy lub z którym mamy kontakt, ale wiele osób nie wie, co to właściwie jest. Poza tym słowo „kwas” przyklejone na końcu może wydawać się trochę przerażające. Czy jest więc rzeczywiście wart tych lęków, czy też jest nieuniknioną częścią codziennego życia?
Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć o kwasku cytrynowym, jest to, że istnieją dwa jego rodzaje. Pierwsza pochodzi z - jak się domyślacie - owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny i limonki . W mniejszym stopniu występuje również w pomidorach i jagodach. „Ten rodzaj kwasu cytrynowego jest naturalnie wytwarzany i dobry dla Ciebie. Jest bogaty w przeciwutleniacze” - mówi w e-mailu trener osobisty i dietetyk James Hickey .
Na szczęście nie ma zbyt wielu kontrowersji związanych z kwasem cytrynowym związanym z owocami. „Spożywanie pokarmów zawierających naturalny kwas cytrynowy jest całkowicie zdrowe i powinno być częścią Twojego planu żywieniowego” - mówi Hickey. „Jedynymi negatywnymi skutkami ubocznymi, które mogą się zdarzyć, jest to, że spożywanie nadmiernych ilości owoców cytrusowych może zmniejszyć szkliwo na zębach i spowodować zgagę”. Na szczęście mówi, że te problemy można wyeliminować po prostu pijąc wodę podczas spożywania pokarmów cytrusowych.
Jak powstaje kwas cytrynowy
To niewystępujący w naturze kwas cytrynowy, który sprawia, że majtki niektórych ludzi się zmieniają, co nie jest zbyt zaskakujące, biorąc pod uwagę, że faktycznie rośnie na czarnej pleśni - takiej samej, jaką można znaleźć w łazience. Co jeszcze bardziej zniechęcające, ta wersja kwasu cytrynowego stanowi zdecydowaną większość na świecie.
„Obecnie 99 procent kwasu cytrynowego jest wytwarzane w drodze fermentacji mikrobiologicznej. Tylko 1 procent pochodzi z owoców cytrusowych” - mówi zarejestrowana dietetyk Erica Julson w wywiadzie e-mailowym.
Aby wyprodukować masowe ilości kwasu cytrynowego, który jest używany w oszałamiającej gamie produktów (więcej na ten temat za minutę), pleśń o nazwie Aspergillus niger (A. niger) hoduje się na patelniach przy użyciu substancji węglowodanowej, takiej jak cukier lub melasa, aby pomóc proces fermentacji. Następnie dodaje się inne składniki nieorganiczne, takie jak fosforan potasu i siarczan magnezu, a po osiągnięciu idealnej równowagi pH sterylne naczynia są wprowadzane do zarodników A. niger , które następnie kiełkują i ostatecznie pokrywają ciecz. Powstały produkt to mata z pleśni. Kilka dni później kwas cytrynowy zaczyna być wytwarzany, aż do spożycia większości cukru.
Oczywiście pomysł spożywania czegokolwiek, co jest związane z „matą od pleśni”, powoduje, że ludzie czują się w jakiś sposób, zwłaszcza, że ten konkretny rodzaj pleśni w innych okolicznościach jest głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności, a nawet może powodować niektóre rodzaje zapalenia płuc !
Jak dotąd popularna opinia lekarska wskazuje, że nie ma się jednak czym martwić. „Eksperci medyczni odpowiedzieli na te obawy dotyczące czarnej pleśni i stwierdzili, że jest ona tak wyrafinowana, że nie ma powodu do zmartwień” - mówi Hickey. „Jednak nadal nie czuję się z tym dobrze, szczególnie w przypadku osób, które mogą mieć alergię na pleśń”.
Rzeczywiście, niektórzy ludzie mogą potrzebować trochę więcej uważności niż inni. „Kwas cytrynowy jest„ ogólnie uznawany za bezpieczny ”(GRAS) przez USDA , ale istnieją doniesienia o tym, że kwas cytrynowy powoduje owrzodzenia, atopowe zapalenie skóry, reakcje zapalne i rozstrój żołądka u niektórych osób - mówi Julson. „Osoby wyjątkowo wrażliwe na pleśń lub drożdże lub uczulone / wrażliwe na cukier / skrobię kukurydzianą, buraczaną lub trzcinową mogą chcieć unikać kwasu cytrynowego, ponieważ są one używane do produkcji kwasu cytrynowego”.
Korzyści z kwasu cytrynowego
To powiedziawszy, kwasowi cytrynowemu przypisuje się kilka imponujących osiągnięć, takich jak ochrona mózgu dzięki jego właściwościom antybiotykowym i przeciwzapalnym. Jest to również związane z lepszym wchłanianiem składników odżywczych , a także z poprawą zdrowia kości .
Niektóre z właściwości, które sprawiają, że kwas cytrynowy jest korzystny dla organizmu, są również powodem, dla którego jest on stosowany w innych produktach. „Kwas cytrynowy jest stosowany jako dodatek ze względu na jego właściwości antybiotyczne. W niektórych konserwach jest stosowany do ochrony przed zatruciem jadem kiełbasianym” - mówi e-mailem certyfikowany instruktor fitness i dyrektor generalny Anabolic Bodies, Eddie Johnson.
Rzeczywiście, jego właściwości konserwujące sprawiają, że jest on naturalny do włączenia do codziennych podstawowych produktów, takich jak lody, konserwy, wino, dżemy, mus jabłkowy, ryby i skorupiaki, ponieważ utrzymuje zrównoważone pH produktu i przedłuża jego okres przydatności do spożycia, twierdzi Julson. Dodatkowo kwas cytrynowy „nadaje przyjemny cierpki smak produktom o smaku owocowym, zwłaszcza cukierkom i napojom” - mówi.
Nawet jeśli jesteś wybredny, jeśli chodzi o niewystępujące naturalnie spożycie kwasu cytrynowego, nadal istnieje spora szansa, że zetkniesz się z nim, ponieważ jest to częsty składnik makijażu, peelingów chemicznych, kul do kąpieli, detergentów, środków czyszczących i nawet suplementy. Kwas cytrynowy stabilizuje składniki aktywne leków i poprawia ich smak. Jego właściwości antybakteryjne sprawiają, że jest skutecznym środkiem dezynfekującym, dlatego jest dodawany do środków czyszczących.
„Przysięgam na niesamowite właściwości kwasu cytrynowego dla skóry” - mówi Alisha Lawson, ekspert ds. Rozwoju produktów, która specjalizuje się w produktach kosmetycznych dla firmy kosmetycznej Shiny Leaf . „Leczy kilka problemów skórnych, takich jak łagodny trądzik, ciemne plamy, zatkane pory i zmarszczki” - mówi, dodając, że znane są pewne preparaty, które pomagają rozjaśnić cerę i wyrównać koloryt skóry.
Na szczęście nie wydaje się to być składnikiem, o który musimy się zbytnio martwić. „Większość badań dowiodła, że kwas cytrynowy jest bezpieczny, a niektóre nawet wykazały, że ma on działanie neuroprotekcyjne [chroniące komórki nerwowe przed uszkodzeniem lub zwyrodnieniem]” - mówi dietetyk Julson. „Spożywanie dużych ilości z pewnością może uszkodzić zęby lub podrażnić jelita, ale dla większości zdrowych osób w małych dawkach jest to stosunkowo łagodne”.
Teraz to jest interesujące
Dodatki do żywności nie są nowomodne, ponieważ istnieją od tysięcy lat. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych najczęściej używanymi z ponad 3000 dostępnych dodatków w Stanach Zjednoczonych są sól, cukier i syrop kukurydziany .
Pierwotnie opublikowano: 24 lipca 2019 r
