Co to jest szybkie gotowanie na parze?

Jeśli przepis wymaga kilku obranych pomidorów , możesz samodzielnie obrać świeże, wrzucając je na kilka sekund do garnka z wrzącą wodą. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę siłę roboczą, jakiej potrzeba, aby wyłożyć sklep spożywczy na półkach z produktami pomidorowymi bez skóry, cóż, zaczynasz zdawać sobie sprawę, że musi istnieć bardziej wydajny sposób.

Wejdź do szybkiego gotowania na parze. Szybkie gotowanie na parze wykorzystuje zasadniczo ten sam proces, co w domu, ale na skalę przemysłową. I zamiast używania garnka z wrzącą wodą, szybkie gotowanie na parze wykorzystuje parę, jak sama nazwa wskazuje, aby wywołać magię. Proces jest dość prosty. Zazwyczaj partia pomidorów jest podawana do metalowej komory pod ciśnieniem, która powoli się obraca. Gorąca para jest wystrzeliwana do komory, gdzie podgrzewa powierzchnie pomidorów, ale pozostawia niedogotowane wnętrza. Wilgoć pod skórką pomidora odparowuje pod wpływem ciepła, rozluźnia się i złuszcza. Już po kilku sekundach para zatrzymuje się i jest odsysana. Następnie produkt jest schładzany, często strumieniami wody, które również pomagają usunąć wszelkie pozostałości skórki. A wszystko dzieje się niejako w mgnieniu oka.

Flash steaming is a step along the production line for all sorts of foods. Tomatoes can be found on lots of ingredient lists, after all, and most of the time they don't get there with their peels still on. Tomato juice, salsa, pizza sauce and ketchup are good examples, to name just a few.

When it comes to pulling the peels off an assortment of fruits and veggies, there are other methods that can also be used, like lye peeling, flame peeling, knife peeling and abrasion peeling. Different foods work best with different techniques, although some can be processed by more than one means. For example, lye peeling is also sometimes used in tomato processing.

To find out how fast a flash steaming machine can work -- and more about all those tomatoes popping out of their peels -- continue on to the next page.

The process of flash steaming is so speedy that standard machines can typically process up to about 30 tons (27 metric tons) in a single hour [source: JBT FoodTech]. That speed is a bonus, since in 2004, each American alone consumed about 19 pounds (9 kilograms) of fresh tomatoes and 70 pounds (32 kilograms) of canned tomatoes [source: Rickman et al.].

Większość pomidorów uprawianych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Kalifornii – jej uprawy stanowią około dziewięciu na dziesięć pomidorów przetwarzanych w kraju. Podczas szczytu sezonu pomidorowego w Kalifornii każdego tygodnia produkuje się około 2 miliardy funtów (907 milionów kilogramów) pomidorów [źródło: California Tomato Growers Association ].

Podczas szybkiego gotowania na parze nie trzeba używać żadnych chemikaliów, co zawsze jest plusem. Szybkie gotowanie na parze również zachowuje większość pomidorów, więc niewiele się traci, a resztki można podawać zwierzętom lub wykorzystać jako nawóz. A obrane powierzchnie wydają się wyglądać ładniej, niż wyglądałyby, gdyby pozostawiono je nieobrane, co jest dobre, gdy wybredni konsumenci grasują.

Flash steaming isn't only used on tomatoes -- it can also work to peel other foods like potatoes. When it comes to tomatoes though, the ones you see in the produce section tend to be bred and processed quite a bit differently than the ones that get carted off by the truckload for processing within a matter of hours after picking.

For example, unless they're vine-ripened, tomatoes destined to be sold fresh are usually picked while they're still green so they have time to make it to the market, while ones grown for processing by flash steaming are picked nice and ripe so they have the traditional bright red hue. They've also been bred to have thicker skins, which is a good thing for those unlucky tomatoes stuck on the bottom of a 50,000-pound (about 23,000 kilogram) load -- the typical tomato truck haul size.

For more most-know food facts, head over to the next page.

Related Articles