Przede wszystkim krem z kamienia nazębnego nie jest kremowy i nie jest kremowy. Nie jest również używany w sosie tatarskim . To suchy, kwaśny proszek do pieczenia. I chociaż nie jest to kluczowy składnik większości przepisów, użycie go sprawi, że Twoje jedzenie będzie trochę bardziej „oomph”.
Jak mówi Shawn Matijevich, szef kuchni w Culinary Institute of Virginia w Norfolk, jeśli chodzi o stosowanie kremu z kamienia nazębnego, wszystko zależy od chemii i równowagi. „Są pewne rzeczy, których potrzebujemy, aby wyregulować równowagę pH i uczynić je bardziej kwaśnym, a jednym z nich jest krem z kamienia nazębnego” - mówi. Jego zalety widać na różne sposoby.
Krem z kamienia nazębnego działa jako spulchniacz w wypiekach, co oznacza, że jest substancją powodującą rozszerzanie się ciast i farszów poprzez uwalnianie w nich gazów. Na przykład, gdy szczypta kremu z kamienia nazębnego zostanie ubita w białka jaja (jedno z najbardziej znanych zastosowań), przyspiesza to pienienie się i pomaga ustabilizować te bąbelki, które tworzysz. Rezultatem jest wyjątkowo puszysta beza i chmurne ciasto anioła.
Jest również świetny do robienia cukierków, mówi Matijevich. Na przykład po zmieszaniu z prostym syropem, jak podczas robienia czegoś w rodzaju lizaków, krem z kamienia nazębnego rozbija cząsteczki cukru, zapobiegając krystalizacji i zapewniając przezroczysty, szklisty przyssawka.
Krem z kamienia nazębnego może również rozjaśnić kolor gotowanych lub gotowanych na parze warzyw i może być stosowany jako nietoksyczny, przyjazny dla ziemi środek czyszczący w gospodarstwie domowym .
Biorąc pod uwagę, że krem z kamienia nazębnego jest tani i rzekomo może trwać wiecznie w spiżarni, naprawdę nie ma powodu, aby go nie mieć w pobliżu.
Skąd się bierze krem z kamienia nazębnego?
Krem z kamienia nazębnego jest chemicznie znany jako dwuwinian potasu, zwany także wodorowinianem potasu lub KC4H5O6. To sól macierzystego związku, kwasu winowego. Na szczęście świat kulinarny przyjął bardziej smakowitą nazwę, nazywając go po prostu kremem z kamienia nazębnego. Część „kamień nazębny” pochodzi od „winowego” kwasu winowego. Ale dlaczego „śmietanka” dodano do nazwy możemy tylko się domyślać .
Dwuwinian potasu to sól kwasu potasowego, która jest produktem odpadowym powstającym podczas produkcji wina - mówi Matijevich. Sól powstaje, gdy fermentują winogrona i jest tą samą kryształową substancją, którą można znaleźć na końcu korka do wina lub na krawędzi świeżych dżemów lub galaretek, gdy jest przechowywana w temperaturze poniżej 50 stopni Fahrenheita (10 stopni C). Te kryształy nazywane są „ winnymi diamentami ” lub „pszczołami” i są surową formą kremu z kamienia nazębnego.
Nowoczesny sposób wytwarzania kremu z kamienia nazębnego sięga 1768 roku, dzięki szwedzkiemu chemikowi CW Scheele . Proces wymaga leczenia Lees wina (resztki substancji stałych z rozdrobnionych winogron w produkcji wina) gorącej wody, aby rozpuścić wodorowinian potasu. Kiedy woda wyparowuje, tworzą się kryształy - lub diamenty wina. Następnie są one usuwane i oczyszczane przed zapakowaniem do słoików, puszek lub toreb i umieszczane na półkach w alejce do pieczenia Twojego sklepu spożywczego.
Francuskiemu fizykowi Jean-Baptiste Biotowi w 1832 r. Przypisuje się odkrycie różnych właściwości fizycznych kremu z kamienia nazębnego. Później, w 1847 roku, Louis Pasteur zbadał również krem z kamienia nazębnego, który stał się niezwykle popularny wśród Francuzów do gotowania. W końcu reszta świata się przyjęła.
Krem z kamienia nazębnego składa się w rzeczywistości z wodorowęglanu sodu ( sody oczyszczonej ) i kwasu winowego (krem z kamienia nazębnego). Jeśli kiedykolwiek skończy Ci się krem z kamienia nazębnego, możesz zastąpić proszek do pieczenia. Wystarczy użyć 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia zamiast 1 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego.
Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z kremu z kamienia nazębnego?
Krem z kamienia nazębnego nie oferuje zbyt wielu wartości odżywczych, poza tym, że jest wypełniony potasem, minerałem, który utrzymuje mocne kości i zapobiega udarom. Ale może również przynosić inne korzyści zdrowotne.
Według Almanachu Farmerów krem z kamienia nazębnego jest uważany za skuteczny środek przeczyszczający (chociaż trzeba by go spożywać dużo, aby doświadczyć tego efektu). Niektórzy ludzie uważają również, że może pomóc w ograniczeniu głodu nikotynowego i jako taki pomaga palaczom rzucić nałóg. Jednak Politifact obalił to twierdzenie w październiku 2019 roku. Ludzie mówili również, że składnik pomaga w infekcjach dróg moczowych, ale nie znaleźliśmy również naukowych dowodów na poparcie tego twierdzenia.
Chociaż krem z kamienia nazębnego jest uważany za bezpieczny składnik, należy zachować ostrożność. Według studium przypadku opublikowanego w Journal of Medical Toxicology, co najmniej dwie osoby rozwinęły zagrażającą życiu hiperkaliemię (nienormalnie wysoki poziom potasu) po celowym spożyciu jego wysokich poziomów jako kuracji oczyszczającej organizm .
Teraz to jest interesujące
Istnieją dowody na to, że krem z kamienia nazębnego (przynajmniej w swojej surowej postaci) był szeroko rozpowszechniony nawet w średniowieczu. Geoffrey Chaucer odniósł się do tego w „ The Canon's Yeoman's Tale ” w „The Canterbury Tales”: Cley maad with hors or mannes heer, and oille / Of tartre, alum glas, berme, wort, and argoille, co tłumaczy się jako Clay made with horse lub włosy męskie i olej / Z kamienia nazębnego, krystalizowanego ałunu, drożdży, niefermentowanego słodu i argolu ...
