Wyobraź sobie zakłopotanie... Jesteś na randce w eleganckiej restauracji . Jedzenie było przepyszne, a obsługa wspaniała, ale po przekazaniu karty kredytowej serwerowi, aby zapłacić (drogo) rachunek, zostanie on odrzucony. Twoja randka, spodziewając się, że zapłacisz, nie przyniosła portfela i nie masz gotówki. Co teraz?
W dawnych czasach mogłeś być zmuszony do odpracowania długu w kuchni , zmywając naczynia lub wyrzucając śmieci do śmietnika (nie jest jasne, czy to się kiedykolwiek wydarzyło, czy jest to tylko trop filmowy/telewizyjny ). Ale na pewno nie zdarzyłoby się to dzisiaj. W nowoczesnych kuchniach restauracyjnych niewyszkolony pracownik jest bardziej odpowiedzialnością (dosłowną odpowiedzialność ubezpieczeniową) niż pomocą.
Jeśli nie ma zmywania naczyń, to jak restauracje radzą sobie z klientami, którzy po prostu nie mogą zapłacić rachunku? Rozmawialiśmy z parą weteranów branży restauracyjnej, aby dowiedzieć się, jak właściciele i menedżerowie radzą sobie z tą rzadką sytuacją.
Jak restauracje naprawdę radzą sobie z tym?
Matthew Britt jest profesorem na Uniwersytecie Johnson & Wales z wieloletnim doświadczeniem jako szef kuchni i współwłaściciel ekskluzywnych restauracji w Waszyngtonie. rachunek, ale w rzadkich przypadkach, gdy klient naprawdę nie może zapłacić, menedżerowie zakładają najlepsze intencje. (Gdyby klient naprawdę planował „jeść i pędzić”, rzuciłby się, zanim doszedłby rachunek ).
„Jako profesjonaliści z branży hotelarskiej dokładamy wszelkich starań, aby osoba, która nie może zapłacić, czuje, że jest w porządku, i że będziemy współpracować z nią, aby ta sytuacja zniknęła”, mówi Britt, który przyznaje, że nadal może to być „bardzo niezręczna rozmowa."
Britt wie, jak to jest być po drugiej stronie tej niezręcznej rozmowy. Pewnego razu jechał do pracy do Danii i zapomniał powiedzieć swojemu bankowi, że jest poza krajem. Kiedy rachunek przyszedł do drogiej restauracji, jego karta została odrzucona i był tysiące mil od domu.
„Nie miałem zamiaru nie płacić rachunku; w rzeczywistości aktywnie traciłem rozum”, mówi Britt. „Musiałem zapłacić. Na szczęście udało mi się zdobyć bank i odblokowali kartę”.
Jeśli jest wystarczająco tanio, „skomponują” posiłek
Shawn Bucher jest szefem kuchni i autorem książek kucharskich z doświadczeniem zarówno jako kierownik, jak i właściciel restauracji, ostatnio w „fast casual” burrito. Mówi, że chociaż klient, który nie może zapłacić, nie jest „częstym zjawiskiem”, na pewno się to zdarza, a w większości przypadków restauracja po prostu „zjada”, co oznacza, że połyka koszty.
„Zespół zarządzający jest bardziej zainteresowany zachowaniem twarzy i robieniem „właściwych rzeczy” poprzez spisanie tego i unieważnienie transakcji – mówi Bucher. „Dla nas bardziej opłaca się zapłacić za posiłek i przemieszczać ludzi, niż wdawać się w przeciągającą się rozmowę lub próbować wysłać klientowi rachunek”.
Britt zgadza się, zwłaszcza gdy niezapłacony rachunek jest stosunkowo niewielki.
„Każda restauracja ma wbudowany budżet, który można wykorzystać dla personelu, przyjaciół lub VIP-ów” – mówi Britt. „Celem każdej odnoszącej sukcesy restauracji jest nieużywanie tych rekompensat, ale jeśli ktoś zamówi posiłek za 20 USD i nie może zapłacić, kierownik prawdopodobnie po prostu to skomponuje. Koniec końców nie warto przechodzić przez dłuższy proces ”.
Brak gotówki? Jak o zabezpieczeniach?
Komponowanie co jakiś czas posiłku za 20 dolarów nie zaszkodzi wynikom finansowym restauracji, ale kiedy na niezapłaconej rachunku jest stek porterhouse za 75 dolarów i bourbon z najwyższej półki, „konwersacja może się zdecydowanie zmienić” – mówi Britt.
Jeśli kelnerzy lub pracownicy rozpoznają klienta jako kogoś, kto jadł tam wcześniej obiad, kierownik prawdopodobnie po prostu wyśle zakłopotanego klienta z przyjaznym „rezerwacją” i oczekiwaniem, że rozliczą się jak najszybciej.
Jeśli po raz pierwszy klient nie jest w stanie zapłacić wysokiego rachunku, niektórzy menedżerowie poproszą go o pozostawienie zabezpieczenia do czasu zapłaty rachunku.
„W dzisiejszych czasach ludzie noszą na sobie o wiele więcej zabezpieczeń – iPhone’y, zegarki Apple – które prawdopodobnie są warte więcej, niż mogą zjeść za jednym posiedzeniem” – mówi Britt, co stanowi silną zachętę do powrotu i zapłaty.
Wezwanie policji po nieopłacony czek to „opcja nuklearna”, mówi Britt, co oznacza, że należy jej unikać niemal za wszelką cenę. „Kiedy w grę wchodzą organy ścigania, teraz masz umundurowanych funkcjonariuszy w restauracji, zakłócających to, co powinno być relaksującym otoczeniem”.
Dlaczego nie możesz spłacić długu, zmywając naczynia
Na początek, bo tak mówi FDA . Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków: „OSOBY niepotrzebne do operacji ZAKŁADANIA ŻYWNOŚCI nie mogą przebywać w obszarach przygotowywania ŻYWNOŚCI, przechowywania ŻYWNOŚCI lub CZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI”, co jest zbyt skomplikowanym (i pisanym wielkimi literami) sposobem powiedzenia, jeśli nie t pracować w restauracji, nie wolno ci przebywać w kuchni, w tym zmywać naczynia.
Również nowoczesne kuchnie restauracyjne to ściśle choreograficzne przestrzenie pełne noży, płomieni i wrzących gorących płynów. Zaproszenie nieprzeszkolonego „ochotnika” do kuchni restauracyjnej jest groźbą wypadku i procesu sądowego.
„To nigdy nie miałoby miejsca w przypadku kwestii odpowiedzialności”, mówi Bucher. „Istnieje zbyt wiele sposobów, w jakie mogliby się zranić”.
Jedynymi osobami objętymi ubezpieczeniem restauracji są pracownicy lub klient, który zachoruje z powodu złego jedzenia, a nie klient, któremu ręka przytrzaśnie się w przemysłowej zmywarce do naczyń.
Teraz to nie jest fajne
Bezwzględnie możesz zostać aresztowany za nieopłacanie rachunku z restauracji. Po prostu spytaj mężczyznę z Illinois, który został skazany na trzy lata więzienia za pominięcie opłaty za 70 dolarów. To nie było jego pierwsze przewinienie.
