Co kilka lat jako kultura wspólnie przechodzimy nową fazę kulinarną, która przenika zarówno kuchnie, restauracje, jak i popkulturę. Tak było z jarmużem, tak było z granatami i tak jest z kalafiorem.
Rzadko wariujemy na punkcie żywności, która pojawiła się znikąd, ale raczej skłaniamy się ku owocom, warzywom i pradawnym zbożom (tj. zbożom i pseudozbożom, które pozostały w większości niezmienione od tysięcy lat ). Kale to nudziarz, granaty irytują, a kalafior pachnie pierdami. Więc zrezygnujmy z tego dla MVP świata zboża, żywności, która naprawdę wymaga długiego wprowadzenia: farro.
Pochodzące z regionu Żyznego Półksiężyca na Bliskim Wschodzie, farro to małe, podłużne, wszechstronne ziarno, które wygląda i ma podobną konsystencję do ryżu.
Smakuje — jak opisuje to jeden z autorów — jak „nuty nerkowca i cynamonu” i jest idealnym wyborem do „dań od sałatek po płatki śniadaniowe”. Zjedz go jako miskę śniadaniową , wrzuć do pysznej toskańskiej zupy lub chrup na surowo jak dziwaczny oddychacz przez usta. Właściwie nie rób tego.
Podobnie jak jarmuż, brukselka i kapusta , farro pozostało w dużej mierze niezmienione przez ostatnie tysiąclecia dzięki selektywnej hodowli . Jednym z najlepszych przykładów tego, jak bardzo selektywna hodowla może zmienić plony, jest kukurydza . Nie wierzysz nam? Google „jak wyglądała kukurydza 9000 lat temu?”
Farro jest dla ciebie naprawdę dobry
Popularna nazwa „farro”, co oznacza „starożytne ziarno pszenicy” jest nieco myląca , ponieważ często jest używana do opisania trzech różnych zbóż: samopsza samopsza lub farro piccolo ( Triticum monococcum ); płaskurka lub farro medio ( Triticum dicoccum ); orkisz lub farro grande ( Triticum spelta ). Odmiana płaskurka jest najczęściej spotykana w Europie i Stanach Zjednoczonych.
We wszystkich swoich postaciach zboże znane jako farro sięga wstecz – dawno temu – tysiące lat i mówiono nawet, że jest podstawowym pożywieniem armii rzymskiej. Jest jeszcze coś, co powinieneś wiedzieć o farro: to jest naprawdę, bardzo dobre dla ciebie.
„Farro to potęga żywieniowa”, stwierdza Amanda W. Izquierdo , MPH, RD, LDN. „Jedna porcja tego pełnego ziarna ma 200 kalorii [quinoa ma około 150 na ćwierć szklanki], 7 gramów błonnika i 7 gramów białka”.
Izquierdo mówi, że zawartość składników odżywczych w farro jest w rzeczywistości równa komosie ryżowej, ale ma chewier, przypomina makaron i orzechowy smak.
„Farro jest uważane za ziarno pszenicy” – mówi Ellen Ellingsworth , zarejestrowana dietetyczka i certyfikowana konsultantka laktacyjna . „Jest doskonałym źródłem białka, błonnika, magnezu, cynku i niacyny (witaminy z grupy b). Farro zawiera również szeroką gamę przeciwutleniaczy, w tym polifenole, karotenoidy i selen. Ponieważ farro jest zbożem, zawiera gluten , ale ilość glutenu jest niższa niż w przypadku większości zbóż”.
Ellingsworth dodaje, że większość ludzi uważa, że pradawne ziarna są trudne do ugotowania, a zatem nie warte gotowania. Wręcz przeciwnie, farro można ugotować równie szybko i łatwo jak ryż iw ten sam sposób. Farro jest sprzedawany na sucho i można go przygotować przez gotowanie w wodzie przez 25 do 30 minut lub do miękkości. Umieść farro na patelni, zalej wodą, zagotuj wodę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Efekt końcowy jest nie tylko pyszny i bogaty w przeciwutleniacze, ale jest to bardziej pożywna opcja zboża w porównaniu do zwykłego ryżu .
Jak Farro układa się w komosę ryżową?
Więc, jak wygląda farro w porównaniu z rośliną taką jak komosa ryżowa (tak, komosa ryżowa jest technicznie rośliną kwitnącą , a nie zbożem)? Okazuje się, że są dość podobne.
„Quinoa i farro są często porównywane pod względem profilu żywieniowego” – mówi zarejestrowana dietetyk Monica Nedeff . „Oba są doskonałym źródłem błonnika, białka, witamin i minerałów. Podczas gdy farro dostarcza więcej białka i błonnika, komosa ryżowa dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów i nie zawiera glutenu”.
Nedeff wyjaśnia, że komosa ryżowa jest w rzeczywistości świetną opcją dla osób nietolerujących glutenu lub wegetarian, którzy potrzebują bezmięsnego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy. Oba są pełnowartościowymi zbożami, ale tak naprawdę zależy to tylko od twoich potrzeb żywieniowych.
Jeśli chodzi o gotowanie, nie ma ograniczeń.
„Farro może być moim ulubionym ze wszystkich zbóż”, mówi niezależna autorka artykułów spożywczych i autorka przepisów, Rebecca Firkser . „Głównie używam go do pikantnych zastosowań [...], ale jest również świetnie ugotowany z innymi ziarnami, takimi jak brązowy ryż/owies/kasza jaglana/teff w słodkiej owsiance. Zwykle gotuję go jak makaron w bardzo słonej wrzącej wodzie, a następnie robię jakaś gigantyczna sałatka z nim, jeśli na dworze jest zimno to podrzucam ją z ciepłymi pieczonymi warzywami jak bataty/kabaczek, marchew, koper włoski i dodaję marynowaną cebulę i sos jogurtowy, w lecie robię pomidory, rzodkiewki, ogórki, wszystkie świeże zioła jakie mogę znaleźć, feta i winegret z konserwowaną cytryną!
Jeśli czujesz się ambitny, proponujemy ten przepis na rosół i farro z jajkami i grzybami od Bon Appetit. Jeśli czujesz się jeszcze bardziej ambitny po tym całym farro i grzybach, ten pyszny pudding farro z daktylami i kardamonem może po prostu zmienić twoje życie.
Teraz to jest interesujące
Ponieważ jest niższy na skali indeksu glikemicznego , farro może być spożywane przez osoby z cukrzycą i/lub osoby próbujące kontrolować poziom cukru we krwi.
