Dorastanie w kulturowym i kulinarnym tyglu, jakim jest San Francisco, dało mi możliwość spróbowania różnorodnych dań kuchni, niż kiedykolwiek mogłem sobie wyobrazić, nawet w najsmaczniejszych snach. Pomiędzy herbatami boba , arepami , dosami i innymi produktami miałem zaszczyt spotkać się z mochi, miękkim, kruchym, idealnie słodkim japońskim przysmakiem, który można włączyć do szeregu dań, które wymagają ciasta.
Co to jest Mochi?
„Mochi jest łatwe do pogryzienia ciasto ryż wykonane z japońskiego słodkie mąki ryżowej - różne ziarna z ryżu jemy”, mówi WWpisz Shyu, współzałożyciel i współwłaściciel Berkeley, Kalifornia opartej trzeciej kultury Bakery , „dom z oryginałem Mochi Muffin ”, która wkrótce otworzy dodatkowe sklepy w Kolorado i Południowej Kalifornii.
Mochi jest tradycyjnie uważane za specjalny dodatek do uroczystych posiłków podczas różnych świąt, takich jak japoński Nowy Rok. Podczas gdy przysmak jest nadal przygotowywany podczas świątecznych okazji (takich jak mochitsuki , obchodzone przez rodziny i społeczności), mochi coraz bardziej wpisuje się w codzienne życie w Japonii i na całym świecie.
„Tradycyjnie mochi jest używane w kuchni japońskiej podczas obchodów Nowego Roku, zarówno na słono, jak i na słodko, a także w kuchni tajwańskiej i chińskiej podczas Księżycowego Nowego Roku i uroczystości weselnych” - mówi Shyu
Jak powstaje mochi?
Istnieją dwie metody wytwarzania mochi: jedna polega na gotowaniu na parze i ubijaniu kleistego ryżu, a druga polega na suszeniu tego ryżu do postaci proszku mochi zwanego mochiko lub słodkiej mąki ryżowej, a następnie dodaniu wody do gotowania na parze.
„Mochi uzyskuje swoją lepkość dzięki wysokiemu poziomowi amylopektyny - składnika skrobi, który pochłania wodę i pęka po podgrzaniu” - mówi partner Shyu, współwłaściciel i współzałożyciel firmy Third Culture Bakery, Sam Butarbutar. „Więc im więcej mochi się nagrzewa, tym bardziej się klei!
Częścią atrakcyjności mochi jest jego zdolność dostosowywania się do różnych potraw , w tym daifuku, miękkiego okrągłego mochi otaczającego pastę z czerwonej lub białej fasoli; lody mochi; i oshiruko, słodka zupa deserowa z fasoli azuki.
Czy Mochi jest zdrowe?
Pomimo swoich starożytnych korzeni (mówi się, że sięgają co najmniej okresu Heian w Japonii, który miał miejsce w latach 794-1185), mochi stało się coraz bardziej modnym produktem w zachodnim świecie i przez niektórych zostało okrzyknięte zdrową dietą . Ale czy mochi naprawdę można uznać za zdrową żywność?
„Jest całkowicie bezglutenowy, więc to plus!” Mówi Shyu. „W zależności od użytej słodkiej mąki ryżowej może zawierać dużo witamin i minerałów jako szybkie źródło energii”.
Chociaż niektórzy twierdzą, że składniki odżywcze mochi są tak skoncentrowane, jedna mała kulka zawiera taką samą ilość kalorii jak cała miska ryżu, ale tak nie jest . Podczas gdy jedna miska ryżu zawiera około 240 kalorii, kula mochi ma około 80-100 kalorii. Chociaż nie są one prawie równoważne, to kaloryczność jednej kulki mochi, a jeśli jesteś wielkim fanem wyjątkowego smaku i konsystencji, możesz po prostu sięgnąć po kilka innych.
Rodzaj mochi, który wybierzesz, może również odgrywać rolę w profilu zdrowotnym żywności. Mochi z brązowego ryżu jest wytwarzane z pełnego ziarna bogatego w przeciwutleniacze, takie jak mangan, a także składniki odżywcze, takie jak potas i magnez.
Jak korzystać z Mochi
Istnieje mnóstwo różnych sposobów wykorzystania mochi w kuchni i możliwości spróbowania jej w wielu słodkich i pikantnych potrawach. Składnik może być pieczony, smażony, gotowany i grillowany , a poza bardziej tradycyjnymi zastosowaniami, innowatorzy, tacy jak Shyu i Butarbutar, używają go w nieco niekonwencjonalnych produktach, takich jak babeczki, pączki i ciasteczka .
„Jest tak wiele różnych odmian mochi, które mogą przybierać setki różnych form lub gotowych produktów, ale to tylko słodki ryż - to szalone” - mówi Shyu. „A to wszystko smakuje tak inaczej! To tylko ryż i woda, ale zamienia się w tak wiele różnych rzeczy! Zarówno mój partner Sam, jak i ja dorastaliśmy z tradycją jedzenia mochi podczas uroczystości, więc mieszamy to, łącząc wpływy francuskie i zachodnie jak dodawanie masła, pieczenie, aby nadać jej lekko chrupiącą, chrupiącą konsystencję, ale zachowując jej miękki i ciągnący się środek - jak nasze charakterystyczne pączki Mochi Muffin i Butter Mochi. Uwielbiamy kontynuować tradycję świętowania mochi przez cały rok! "
Teraz to jest interesujące
Shyu mówi, że symbolika mochi ma szczególne znaczenie dla tych, którzy upamiętniają specjalne okazje z najbliższymi. „Uwielbiam dzielić się historią, że ze względu na elastyczność i lepkość mochi tradycją jest spożywanie mochi podczas Nowego Roku, aby rodziny trzymały się razem przez następny rok i dłużej” - mówi. „To znak szczęścia dla rodzin i bliskich!”
Data publikacji: 16 stycznia 2020 r
