Jak działają wolnowary

Na dworze znów jest zimno, a po długim, ciężkim dniu w pracy ostatnią rzeczą, na jaką masz ochotę, jest sługa kuchenki, by ugotować porządną kolację. Na szczęście przygotowałeś się na dzisiaj i możesz wejść do swojego domu i powitać Cię zapachem gulaszu unoszącego się w powietrzu, zachęcając Cię do ciepłej kolacji.

Nawet jeśli nikogo nie było w domu, Twój posiłek jest prawie gotowy dzięki powolnej kuchence. To małe urządzenie elektryczne, które od ponad 30 lat jest podstawą wielu domów, oparte jest na zasadach powolnego gotowania. Koncepcja powolnego gotowania jest prosta: włóż jedzenie do jakiegoś pojemnika lub zamkniętej przestrzeni i pozwól mu powoli gotować. Jest to metoda stosowana w dołach grillowych i pieczeniu wieprzowym, gdzie niskie temperatury i duża ilość czasu sprawiają, że mięso staje się miękkie. Powolne gotowanie może odbywać się na sucho, jak w piekarniku lub piekarniku, lub może być wilgotne, włączając płyn podczas procesu gotowania. Wolnowary wykorzystują wilgoć w wyjątkowy sposób, ponieważ pozostają szczelne podczas procesu gotowania. Gdy jedzenie się gotuje i wydziela parę, kondensacja zbiera się wewnątrz urządzenia i działa jak fastryga.

Metoda powolnego gotowania istnieje od wieków, a powolna kuchenka elektryczna po raz pierwszy stała się popularna w kuchni lat 70. – oryginalne wolnowary były dostępne w eleganckich kolorach dnia, takich jak awokado i nawłoć. Ale kiedy kilka lat później mikrofale stały się modne, powolna kuchenka została pozostawiona, ponieważ ludzie zaczęli zaskakiwać jedzeniem. Jednak fala powróciła do powolnego gotowania i nowych książek kucharskich, które zawierają różnorodne smaczne przepisy na ten cud w jednym garnku. Producenci opracowali nowsze, bardziej stylowe wersje urządzenia, co doprowadziło do jego odrodzenia się w ciągu ostatniej dekady jako niezbędnego urządzenia dla kucharzy z ograniczonym czasem. W kolejnej części przyjrzymy się, jak garnek do przygotowywania fasoli zrewolucjonizował gotowanie.

1. Wolnowar: jak gotuje
2. Korzyści z używania wolnowaru
3. Co gotować w wolnowarze
4. Bezpieczeństwo wolnowaru

Powolna kuchenka została opracowana z elektrycznego garnka na fasolę, garnka, który został wynaleziony w latach 60. XX wieku, aby rozmiękczyć suchą fasolę. Producent drobnych urządzeń, West Bend, wyprodukował The Electric Bean Pot, który dał początek naśladowanemu produktowi konkurencyjnej firmy Naxon Utilities Corporation o nazwie The Beanery. Firma Rival, dziś należąca do Jardena, przejęła Naxon i w 1971 wypuściła przerobioną Beanery jako Crock-Pot, powolną kuchenkę, która mogła wytwarzać pełne posiłki w jednym garnku. Crock-Pot wystartował jako urządzenie oszczędzające czas i pieniądze dla kobiet zawodowych, które wciąż chciały gotować, a marka stała się tak wszechobecna jak Kleenex. W rzeczywistości badanie Betty Crocker Kitchen z 2002 r. wykazało, że ponad 80 procent amerykańskich gospodarstw domowych posiada co najmniej jedną powolną kuchenkę [Źródło: Bittman ]

Powolna kuchenka składa się z trzech głównych elementów:

Zewnętrzna obudowa jest metalowa i zawiera cewki grzewcze o małej mocy, element odpowiedzialny za gotowanie żywności , a te cewki grzewcze są całkowicie zamknięte w zewnętrznej obudowie. Wewnętrzny pojemnik, zwany również garnkiem, wykonany jest z glazurowanej ceramiki i mieści się wewnątrz metalowego elementu grzejnego. W niektórych modelach można wyjąć ten garnek do gotowania z zewnętrznej powłoki. Trzeci element urządzenia to wypukła pokrywka, która ściśle przylega do garnka.

Urządzenie gotuje w oparciu o kombinację mocy i czasu. Po włączeniu cewki elektryczne nagrzewają się i przekazują ciepło pośrednio z obudowy zewnętrznej do przestrzeni między ścianą podstawy a kamionkowym pojemnikiem. To pośrednie ciepło ogrzewa garnek do temperatury od 180 do 300 stopni Fahrenheita (82 do 149 stopni Celsjusza). Ta metoda wymiany ciepła gotuje składniki w garnku w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż jedzenie zostanie dokładnie ugotowane.

Gdy jedzenie się gotuje, uwalnia parę, którą zatrzymuje pokrywka. Kondensacja tworzy próżniowe uszczelnienie między pokrywką a brzegiem garnka, co zwiększa wilgotność żywności, jednocześnie wspomagając proces gotowania — pokrywka jest integralną częścią procesu gotowania. Wolnowar zazwyczaj ma trzy ustawienia: niski, wysoki i wyłączony. W programowalnych powolnych kuchenkach urządzenie przełączy się na ustawienie ciepłe po ugotowaniu potrawy, aby utrzymać posiłek w odpowiedniej temperaturze.

Korzystanie z powolnej kuchenki to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu i przygotowanie pożywnego posiłku. Rano przygotuj posiłek, wstaw go do wolnowaru, a pod koniec dnia obiad jest gotowy – bez większego bałaganu i wielu naczyń do umycia. Urządzenie wymaga tylko niewielkiej ilości energii elektrycznej do swojej pracy – w porównaniu ze standardowym piekarnikiem, wolnowar zużywa dużo mniej energii, więc nie nagrzewa całej kuchni tak jak piekarnik.

Gotowanie na powolnej kuchence może być również rozsądnym ekonomicznie wyborem, ponieważ można użyć tańszych kawałków mięsa. Kondensacja działa jak samooblewka, więc tradycyjnie twardsze kawałki mięsa stają się miękkie w powolnej kuchence. A to, że oszczędzasz czas i pieniądze, nie oznacza, że ​​rezygnujesz ze smaku. Warzywa gotowane na wolnym ogniu mogą wchłaniać wywary i przyprawy, nadając im pełniejszy smak.

Wysokie i niskie ustawienia na urządzeniu pozwalają dostosować temperaturę do czasu, w którym potrawa ma być gotowana. Chociaż gotowanie na niskim poziomie jest całkowicie bezpieczne, jeśli jesteś w domu podczas tego procesu, Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie na wysokich obrotach przez godzinę, aby upewnić się, że jedzenie jest dokładnie ugotowane.

Rodzaje wolnowarów

Pierwsze powolne kuchenki były dostępne tylko w jednym stylu, ale dziś są dostępne we wszystkich kształtach i rozmiarach. Są to kuchenki ręczne, kuchenki programowalne z cyfrowymi timerami oraz kuchenki małe przeznaczone wyłącznie do podgrzewania dipów. Dzisiejsze powolne kuchenki mogą być okrągłe lub owalne, aby pomieścić różne rodzaje żywności, a ich wielkość waha się od jednego do siedmiu litrów.

Mięso to jeden z najpopularniejszych produktów do przyrządzania w powolnym naczyniu, ale należy je wcześniej rozmrozić, w przeciwnym razie gotowanie zajmie zbyt dużo czasu. Podczas gotowania mięsa ważne jest, aby jak najszybciej podgrzać mięso do 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza), aby zabić wszelkie bakterie. Przed podaniem zawsze upewnij się, że wewnętrzna temperatura mięsa mieści się w zalecanych wytycznych. Do gotowania drobiu używaj drobiu z wciąż przyklejoną skórą – pomoże to utrzymać wilgotność mięsa przez cały proces gotowania.

Przygotowanie warzyw do powolnego gotowania może zająć więcej czasu niż przygotowanie mięsa – ważne jest, aby pokroić je równomiernie, aby równomiernie się ugotowały. Warzywa mogą się również gotować dłużej niż mięso, więc przygotowując gulasze lub dania mięsno-warzywne, ułóż warzywa na dnie garnka.

Niektóre z najlepszych posiłków wolnowarowych to zupy i gulasze, ponieważ wolnowar jest przeznaczony do gotowania na wolnym ogniu przez długi czas. Składniki zupy zalewamy wodą , a jeśli podczas gotowania trzeba będzie dodać więcej płynu, należy ją najpierw zagotować, aby nie obniżyła temperatury gotowania zupy.

Dipy i pasty do smarowania to kolejna kategoria, w której błyszczą wolnowary. Niska temperatura utrzymuje ciepło dipu na bazie sera bez przypalania składników, a utrzymywanie dipu na niskim ogniu zapobiega zakrzepnięciu składników podczas przyjęcia.

Ziarna są czasami zaskakującym sposobem użycia powolnej kuchenki. Płatki owsiane, popękana kasza pszenna i ryżowa mogą być gotowane przez noc, aby zapewnić gorące, pożywne śniadanie. Chleb i potrawy na bazie chleba, takie jak nadzienie, można również piec w powolnej kuchence – ustawienie niskiego ciepła pomaga również wyrosnąć ciasto chlebowe. Kolejną zaskakującą kategorią powolnego gotowania są desery. Chociaż puddingi z ryżu i tapioki mogą wydawać się proste, możesz również użyć wolnowarów do przygotowania gorących deserów owocowych, a nawet ciast.

Niektóre przepisy wymagają dodawania składników pod koniec gotowania ze względu na charakter składników i ich tolerancję na powolny proces gotowania. Przyprawy i zioła mogą stać się zbyt skoncentrowane podczas gotowania, więc pamiętaj o dostosowaniu ich poziomu pod koniec procesu. Podobnie niektóre warzywa, produkty mleczne i owoce morza stracą swój smak i konsystencję, jeśli będą gotowane zbyt długo, więc jeśli przepis wymaga włączenia ich pod koniec procesu, należy dokładnie przestrzegać wskazówek.

Wolnowary są zaprojektowane tak, aby gotować przez kilka godzin i odpowiednio podgrzewać jedzenie , ale nadal należy zachować pewne środki ostrożności.

Nigdy nie napełniaj kamionkowego pojemnika więcej niż dwie trzecie i trzymaj pokrywkę założoną przez cały proces gotowania, aby zachować idealne warunki gotowania wewnątrz pojemnika. Okresowo należy przetestować szybkowar, aby upewnić się, że urządzenie nagrzewa się prawidłowo i jest w stanie ugotować jedzenie do odpowiedniej temperatury serwowania. Jedzenie powinno gotować się w temperaturze co najmniej 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza) w ciągu czterech godzin, aby uniknąć gromadzenia się bakterii.

Aby przetestować działanie wolnowaru, napełnij go od połowy do dwóch trzecich wodą , przykryj pokrywką i gotuj na niskim ustawieniu przez osiem godzin. Następnie użyj termometru do żywności, aby monitorować temperaturę wody, zanim ostygnie. Jeśli temperatura wynosi 185 stopni Fahrenheita (85 stopni Celsjusza) lub więcej, wolnowar jest bezpieczny w użyciu. Niższa temperatura może wskazywać, że element grzewczy nie działa wystarczająco dobrze, aby dokładnie ugotować jedzenie [źródło: Peterson-Vangsness, Glenyce ].

Wolnowary mają niską moc, więc można bezpiecznie wyjść z domu, gdy jest włączony. Chociaż podstawa się nagrzewa, produkt został zaprojektowany tak, aby nie nagrzewał się tak bardzo, że podpali blat.

Nigdy nie zanurzaj podstawy wolnowaru w wodzie. Jeśli Twoja powolna kuchenka nie ma wyjmowanej wkładki, użyj gąbki z mydłem, aby wyczyścić wnętrze i zetrzyj wszelkie rozlane płyny.

Ekstremalne temperatury mogą powodować pękanie kamionkowej wkładki, więc nie należy jej zamrażać ani używać na bezpośrednim ogniu, takim jak płyta kuchenna. Nigdy też nie stawiaj gorącego garnka na zimnym blacie – użyj gorącej podkładki, aby chronić ceramikę. Podobnie, jeśli garnek jest nadal gorący, nie wlewaj do niego zimnej wody.

Mięso i drób dokładnie rozmrozić przed włożeniem do szybkowaru. Przed podaniem użyj termometru, aby upewnić się, że są wystarczająco gorące.

Używając fasoli w przepisach, pamiętaj, że nie możesz używać suchej fasoli w powolnej kuchence. Fasola sucha, zwłaszcza czerwona fasola, zawiera toksynę zwaną fitohemaglutyniną , która może powodować nudności, wymioty, biegunkę i ból brzucha. Moczenie i gotowanie suchej fasoli pomaga usunąć tę toksynę, aby fasola była bezpieczna do spożycia – w wolnej kuchence temperatura nigdy nie jest wystarczająco wysoka, aby wystarczająco podgrzać suchą fasolę [źródło: US Food and Drug Administration ]. Jeśli w swoim przepisie używasz suchej fasoli, najpierw namocz ją przez co najmniej 12 godzin, opłucz, a następnie gotuj przez 10 minut. Inną bezpieczną opcją jest użycie fasoli w puszkach, która została ugotowana przed procesem konserwowania.

Wolnej kuchenki należy używać tylko do gotowania – nigdy do podgrzewania. Wszelkie resztki należy przechowywać w płytkich pojemnikach i przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin od posiłku. Aby podgrzać, użyj innej metody gotowania, takiej jak płyta kuchenna lub kuchenka mikrofalowa , aby podgrzać jedzenie do temperatury 165 stopni Fahrenheita (74 stopni Celsjusza).

Powiązane artykuły