Jeśli zawsze zastanawiałeś się - ale nigdy nie próbowałeś - ślimaków, nie jesteś sam. Ślimak , główny składnik tego francuskiego przysmaku , może onieśmielić codzienną kolację. Czy to jest śliskie? Czy ślimaki smakują dobrze? A może przede wszystkim, co jest w escargot?
Zacznijmy od podstaw: Escargot pochodzi z Francji i składa się ze ślimaków gotowanych we wszystkim, od masła czosnkowego po wino. To pyszna, wytworna potrawa, celebrowana przez kulinarne ikony na całym świecie. Znajdziesz danie zwykle podawane jako przystawka, zwłaszcza w całej Europie.
Jednak w Stanach Zjednoczonych escargot pozostaje raczej nowością. Wielu Amerykanów jest wrażliwych na pomysł zjedzenia tych mięczaków, ale według wyszkolonego we Francji szefa kuchni Brandona Chrostowskiego, założyciela EDWINS Leadership and Restaurant Institute w Ohio, nie powinno.
„To nie tylko ślimak” - mówi. „Można go jeść na wiele sposobów i jest prawie jak kawałek mięsa, ale ma trochę większą teksturę”.
Jak ślimaki stały się wysokobudżetowe
Escargot może być współczesnym francuskim filarem, ale jego korzenie sięgają daleko wstecz - ponad 30 000 lat w górę, według Spoon University . Z biegiem czasu ewoluowali od przekąski ze ślimaków do uczty dla elity i tak pozostali do dziś.
„Miałeś arystokratów, a nawet królów lub panów lennych, cieszących się [ślimakiem], a oni stali się źródłem utrzymania chłopów i klasy robotniczej” - mówi Chrostowski. „Jest pewna skrzynka, w której ludzie wyższego wzrostu coś konsumują. Na polach lub w domach było to jak raki, coś, co je się, aby przeżyć. Ale zostało wymyślone przez popularne elity i dlatego stało się wysokie”.
Według Mobile Cuisine , ruch ślimaków jadalnych dotarł do Stanów Zjednoczonych, a zwłaszcza do Kalifornii, w latach pięćdziesiątych XIX wieku. Przysmak może jeszcze nie być podstawą po stronie stanu, ale to nie znaczy, że nie jest popularny. Amerykańskie restauracje serwują około 1 miliarda ślimaków każdego roku - ale w przeciwieństwie do Europy większość ślimaków w USA jest w puszkach.
W Europie szefowie kuchni wybierają ręcznie zbierane ślimaki. Te ślimaki są podobne do jedzenia, powiedzmy, świeżych małży. Smaki i ogólne wrażenia są bezsprzecznie lepsze niż w puszkach. Ale ponieważ entuzjazm ślimaków w Ameryce jest nadal kultywowany, według Forbesa stany mają niewiele certyfikowanych farm ślimaków .
Peconic Escargot z Nowego Jorku, jedna z nielicznych farm ślimaków z certyfikatem USDA w Stanach, przyczynia się do zwiększenia tempa rozwoju ślimaków w Ameryce i ma wielu klientów, od domowych kucharzy po eleganckie restauracje. A dla tych, którzy są szczególnie ciekawi, Peconic sprzedaje nawet świeże ślimaki na swojej stronie internetowej .
Jak smakuje escargot?
Aby zaimponować królom, szefom kuchni nagrodzonym gwiazdkami Michelin i ikonom kulinarnym, takim jak nieżyjący już Anthony Bourdain , ślimaki muszą być czymś więcej niż ciekawą kulinarną przygodą. I są - mówi Chrostowski, który uwielbia niepowtarzalny smak ślimaka.
„Jest z ziemi” - mówi. „Sposób, w jaki ślimak zjada koniczyny, zboża i żyje w ogrodzie, przejmuje ten terroir okolicy, więc naprawdę smakuje jak ziemia. I ma tę prawie galaretowatą właściwość, jak galaretowata, twarda konsystencja z wybuchem ziemi ”.
Teraz, zanim zjadasz jakikolwiek stary ślimak ogrodowy, zwróć uwagę: nie wszystkie ślimaki są jadalne. Pulchny Burgundia Ślimak, Helix pomatia, jest najpopularniejszym gatunkiem escargot we Francji, zgodnie z Grit.com . Dobre do spożycia są również zwykłe brązowe ślimaki ogrodowe, Helix aspersa .
Chrostowski mówi też, żeby uważać na to, skąd pochodzą ślimaki. „Niektórzy ludzie próbują pozbyć się ślimaków i wyrzucić te trucizny” - mówi. „Nie chcesz jeść ślimaka, który jadł truciznę”.
Jak gotować escargot
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w gotowaniu ślimaków, Chrostowski ma kilka wskazówek, które sprawią, że pierwsza próba ślimaków będzie udana.
„Gotujemy go w skorupce, wyjmujemy, przetwarzamy, a następnie smażymy w koprze, z dużą ilością czosnku i masła” - mówi. „Przyprawiając go, nie zamaskujesz go, ale wzmocnisz. I nie przegotuj. Poza tym bardzo ważne jest, aby od samego początku wybrać odpowiedniego ślimaka”.
Chrostowski zaleca, aby w miarę możliwości gotować ze ślimakiem burgundzkim. „To prawdopodobnie najdroższy” - mówi. „Ale jest najlepszy i będziesz miał z nim wspaniałe doświadczenie”.
TERAZ TO CIEKAWE
Jeśli smak Cię nie intryguje, odżywczy makijaż ślimaka powinien. Mięso ślimaka jest bogate w białko, żelazo, wapń, miedź, cynk, witaminy A, B6, B12, K i kwas foliowy oraz ma wyższy poziom dwóch aminokwasów - argininy i lizyny - niż całe jajko, jak wynika z raportu w Science Daily .
