Chociaż mogą wydawać się okrutnym narzędziem, które odróżnia stałych bywalców sushi od nowicjuszy, pałeczki pojawiły się na świecie na długo przed kalifornijskimi bułeczkami i pudełkami bento. Naczynia zasłużyły na swoje miejsce przy chińskim stole około 400 roku n.e. , ale zostały zinstytucjonalizowane w Chinach znacznie wcześniej - pomyśl około 1200 roku p.n.e.
Szybko do przodu 3000 lat i ogromna ilość ryżu później, a popularność tych cienkich ręcznych paluszków wzrosła. Ponad 20 procent światowej populacji używa pałeczek do jedzenia. Same Chiny przechodzą przez 45 miliardów jednorazowych par rocznie. Jak więc dwa kije zapoczątkowały ogromną rewolucję podczas posiłków?
Pałeczki zaczęły być narzędziami do gotowania
Chiny jako pierwsze eksperymentowały z pałeczkami prawie 3000 lat temu. Ale w tamtym czasie nie były używane jako przybory do jedzenia. Chińczycy używali ich do gotowania, ponieważ mogli bezpiecznie zanurzyć je we wrzących garnkach z wodą.
Potem nastąpił boom na ludność Chin. Kucharze byli zmuszeni oszczędzać zasoby, co oznaczało siekanie jedzenia na małe kawałki, które zużywały mniej paliwa do gotowania. Pokarmy wielkości kęsa, w połączeniu z wierzeniami antynoża chińskiego filozofa i wegetarianina Konfucjusza, stworzyły narzędzie do powszechnej adopcji poza Chinami. (Konfucjusz widział noże jako przypomnienie rzeźni ).
Nie wszystkie pałeczki są takie same
Pałeczki są różne w kulturach azjatyckich. Na przykład chińskie pałeczki są długie i grube, „aby ułatwić spożywanie posiłków przy stole”, mówi Ruixi Hu, założyciel Lost Plate Food Tours w e-mailu. Hu dorastała w Chengdu w Chinach, gdzie po raz pierwszy użyła pałeczek w wieku 2 lat. Obecnie prowadzi wycieczki kulinarne po Azji i napotkała przy tym wiele odmian pałeczek.
W Japonii, gdzie bambusowe pałeczki zostały przyjęte w 500 roku n.e. do ceremonii religijnych , pałeczki z czasem uległy drastycznej ewolucji. Są teraz szczególnie dopracowani do jednego z głównych japońskich potraw: ryb .
„Japońskie pałeczki są krótkie i ostre, głównie dlatego, że [Japończycy] są dobrzy w jedzeniu ryb, a ości ryb łatwo jest usunąć ostrymi pałeczkami” - mówi Hu. - Japończycy zwykle jedzą pojedyncze porcje zamiast wspólnych potraw - wyjaśnia. Dlatego ich pałeczki nie muszą być tak długie.
Chociaż są one obecnie wszechobecne, jednorazowe pałeczki drewniane zostały po raz pierwszy wynalezione przez Japończyków w 1878 roku. Wyższa klasa w Chinach i Japonii używała pałeczek z kości słoniowej , jadeitu, koralu i srebra. Uważali, że ten ostatni „skoroduje i zmieni kolor na czarny, jeśli wejdzie w kontakt z zatrutą żywnością”. Obecnie Chiny używają bambusa do produkcji pałeczek, ponieważ jest to tak łatwe i niedrogie w zdobyciu.
Udaj się do Korei Południowej i pałeczki wyglądają nieco inaczej. Tam pałeczki są płaskie i zwykle wykonane z metalu. To dlatego, że Koreańczycy z Południa uwielbiają grilla, mówi Hu. Metalowe pałeczki nie spalą się, gdy goście grillują mięso przy stole. I pomimo ich rozpowszechnienia w amerykańskich restauracjach, Tajowie tak naprawdę nie używają pałeczek. (Dawniej Tajowie jedli gołymi rękami i, w razie potrzeby, widelcami lub łyżkami).
To, jak trzymasz pałeczki ma znaczenie
Hu mówi, że style trzymania pałeczek dotyczą bardziej osobistych preferencji niż geografii, ale w niektórych regionach istnieją przekonania na temat tego, co oznaczają preferencje trzymania pałeczek. „W moim rodzinnym mieście ludzie mówią, że jeśli trzymasz pałeczki w kierunku dna (bliżej jedzenia), poślubisz kogoś w pobliżu” - mówi. „Jeśli trzymasz je na górze, z dala od jedzenia, poślubisz kogoś daleko”.
Innym przekonaniem jest, że „im dalej trzymasz pałeczki od siebie, tym dalej od domu się znajdziesz” - podaje strona internetowa China Highlights . Dlatego mieszkańcy chińskich obszarów wiejskich często trzymają pałeczki równolegle lub w kształcie litery „X”, podczas gdy obcokrajowcy lub mieszkańcy bardziej miejskich części Chin trzymają pałeczki w układzie litery V.
Podczas gdy style trzymania mogą być subiektywne, etykieta pałeczek już nie. Wszystko, co mówi Chopsticks , ma zasady, których należy przestrzegać:
- Nie jedz prosto z serwowania potraw (jedz prosto z talerza).
- Nie używaj pałeczek do przekłuwania jedzenia, jeśli nie możesz go złapać.
- Używać tylko pałeczek do serwowania, aby uzyskać dostęp do potraw w daniach głównych.
- Nie przekopuj jedzenia w głównym naczyniu do serwowania.
- Nie kładź pałeczek prosto na stole (umieść je na własnym talerzu lub na podstawce).
- Nigdy nie celuj pałeczkami w innych gości - nawet jeśli odpoczywają na Twojej misce.
A skoro mowa o odpoczywaniu pałeczek, Hu ma kilka rad dla ludzi z Zachodu. „Nigdy nie należy wkładać pałeczek do jedzenia i pozwalać im tam odpocząć; zawsze należy je umieszczać na wierzchu miski lub talerza, równolegle do stołu” - mówi. „Dzieje się tak, ponieważ wkładanie ich do jedzenia jest podobne do wkładania kadzidełek do garnka lub miski, co robimy w przypadku zmarłych przodków. Więc jeśli to zrobisz, uważamy, że oznacza to, że wezwałeś kilka bezdomnych ulicznych duchów ” .
Dlaczego - i jak - używać pałeczek
Niewytrenowanym pałeczki mogą wydawać się wymagające zasad, wysokie ryzyko i - biorąc pod uwagę wycieki i wpadki - ledwo warte nagrody. Ale te małe bambusowe przybory mają zaskakujące korzyści. Według dr Davida Samadiego pałeczki mogą faktycznie pomóc klientom w utrzymaniu zdrowej wagi, ponieważ zmuszają do powolnego jedzenia, pomagając w ten sposób kontrolować wielkość porcji i zmniejszyć ryzyko zgagi.
Więc jak najlepiej je zatrzymać? „Weź jedną pałeczkę i trzymaj ją jak ołówek” - mówi Hu. „Spowoduje to powstanie dziury, ponieważ Twój kciuk i palec wskazujący będą się dotykać, a następnie po prostu wsuwasz drugą pałeczkę przez otwór. Tak naprawdę powinieneś tylko przesunąć pałeczkę, którą trzymasz jak ołówek, a druga pozostaje nieruchoma. " Łatwiej powiedzieć niż zrobić.
TERAZ TO CIEKAWE
Jeśli przerażają cię pałeczki, może to być coś więcej niż strach przed zakłopotaniem. Consecotaleophobia to prawdziwy strach przed pałeczkami, który wywołuje niepokój nawet na widok - a czasem myślenie - o tych drewnianych naczyniach.
Data publikacji: 5 lutego 2020 r
