Jak zły jest dla ciebie syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?

Jeśli chcesz drastycznie zmniejszyć ilość spożywanej przetworzonej żywności , nie kupuj niczego, co zawiera syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy ( HFCS ). Niestety, smak sałaty i papieru do zeszytów będzie trzeba mocno upodobać, bo HFCS jest w prawie wszystkim: galarecie, soku, napojach gazowanych, pieczywie pełnoziarnistym, płatkach zbożowych, keczupie, krakersach, jogurcie, słodkich marynatach, musie jabłkowym , sos sałatkowy, lody, syrop na kaszel i wiele więcej.

Więc co to jest? Najpierw przyjrzyjmy się fruktozie. Fruktoza to naturalnie występujący cukier prosty wytwarzany przez wiele roślin. Jest bardzo słodki i lepiej rozpuszczalny w wodzie niż glukoza, inny cukier prosty, który jest łatwo dostępny przez naturę i jest głównym źródłem energii dla organizmu. Fruktoza i glukoza mają ten sam typ atomów, ale są inaczej złożone. Kiedy łączysz fruktozę z glukozą, otrzymujesz sacharozę, która jest Twoim podstawowym cukrem stołowym.

Syrop kukurydziany to syrop o dużej zawartości glukozy, wytwarzany ze skrobi kukurydzianej. W syropie kukurydzianym nie ma fruktozy - przynajmniej nie naturalnie. W 1957 roku naukowcy odkryli enzym, który może zamienić glukozę w syropie kukurydzianym we fruktozę. Proces ten został zmodyfikowany i ulepszony w latach 70., umożliwiając masową produkcję HFCS. Cały proces obejmuje kilka etapów i trzy różne enzymy, ale w końcu powstaje syrop o zawartości około 90 procent fruktozy, który jest mieszany z nieprzetworzonym syropem (zawierającym tylko glukozę) do mieszanki zawierającej 42 lub 55 procent fruktozy. Reszta to glukoza.

Wiedząc, że smakuje wybornie, czy powinniśmy śmiało zakładać, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest również dla nas bardzo zły? Wiele osób tak uważa, wskazując na wzrost otyłości i cukrzycy , który wydaje się odzwierciedlać wzrost spożycia HFCS. Krytycy podkreślają, że nie jest to naturalna forma fruktozy i że dostępność taniego słodzika doprowadziła do przewyższenia pojedynczych porcji, takich jak 64 uncje napojów gazowanych. Osoby po drugiej stronie wskazują, że HFCS pomaga utrzymać niskie ceny żywności i jest uważany za „bezpieczny” przez Food and Drug Administration (FDA). Co więcej, cukier stołowy zawiera 50% fruktozy i 50% glukozy, więc w większości HFCS jest tylko 10% więcej fruktozy.

Więc jaka jest prawda? W tym artykule dowiemy się, jak zły – jeśli w ogóle – jest dla Ciebie HFCS.

­

Zazwyczaj syrop kukurydziany nie jest zbyt słodki. Ale kiedy glukoza zostanie przekształcona we fruktozę, a syrop kukurydziany w syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, jest bardzo słodki, słodszy niż cukier. HFCS miesza się również lepiej z innymi płynami – na przykład znacznie łatwiej jest zmieszać syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy z napojami bezalkoholowymi niż na przykład cukier. Co najlepsze, pomimo znacznie bardziej skomplikowanego przetwarzania, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest tańszy w użyciu niż zwykły cukier. Dodatkowo cukry w syropach działają jako konserwant , dlatego do niektórych mięs dodawany jest teraz HFCS.

Skąd więc pochodzi cała kukurydza ? W ciągu ostatniego stulecia rząd Stanów Zjednoczonych wspierał swoich rolników poprzez dotacje, aby zapewnić dalszy wzrost krajowej produkcji żywności w Stanach Zjednoczonych. W szczególności hodowcy kukurydzy zostali nagrodzeni za produkowanie coraz większej ilości kukurydzy, niezależnie od tego, czy można wykorzystać jej nadmiar. W rezultacie Stany Zjednoczone uprawiają i konsumują więcej kukurydzy niż jakikolwiek inny kraj na świecie [źródło: Corn Refiners Association ].

Udoskonalenia w zakresie przetwarzania HFCS były dobrą wiadomością dla przemysłu kukurydzianego i napojów bezalkoholowych – ta pierwsza miała nowy rynek dla swoich zapasów, a druga mogła zaoszczędzić setki milionów dolarów, przechodząc na HFCS z nieco droższego cukier. Środkowy Zachód był dosłownie pokryty surowcami i wkrótce w regionie powstało ponad tuzin dużych zakładów przetwórczych HFCS, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu na słodzik.

W 1970 roku ponad 83 procent słodzika spożywanego w Stanach Zjednoczonych stanowiła sacharoza. Do 1997 roku liczba ta spadła do 43 procent, a resztę spożywanego słodzika – około 57 procent – ​​stanowił HFCS [źródło: OU Kosher ].

Problem z tą zmianą konsumpcji polega na tym, że badania wykazały, że kiedy ludzie spożywają sztuczne słodziki, mają zwiększoną chęć do dalszego jedzenia [źródło: Tordoff ]. Dzieje się tak ze wszystkimi słodzikami i nie wydaje się być związane ze sposobem, w jaki organizm metabolizuje słodzik, ale raczej ze smakiem słodyczy.

W badaniu z udziałem 1400 uczniów gimnazjum stwierdzono, że prawie jedna trzecia ich spożycia kalorycznego była dodawana do cukrów (w przeciwieństwie do cukrów występujących naturalnie w owocach i warzywach, które normalnie nie są liczone przy omawianiu spożycia cukru) [źródło : Hawel ]. W 2005 roku każdy z Amerykanów spożywał średnio ponad 42 funty (19 kilogramów) syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy [źródło: Corn Refiners Association ]. Przeciętny Amerykanin spożywa również 200 kalorii dziennie z HFCS, co stanowi blisko 10 procent wszystkich spożywanych kalorii dziennie.

Wskaźniki otyłości rosną w Stanach Zjednoczonych od lat 80. [źródło: CDC ]. W 2007 roku Kolorado było jedynym stanem, w którym mniej niż 20 procent populacji kwalifikowało się jako otyłość. Ponadto w latach 1994-2004 liczba nowych diagnoz cukrzycy typu 2 wzrosła o 23 procent [źródło: Gardner ]. Wiele osób uważa, że ​​HFCS odgrywa pewną rolę w epidemii otyłości i cukrzycy nękającej obecnie Stany Zjednoczone i większość świata. W następnej sekcji przyjrzymy się, jak HFCS może odgrywać rolę w tych niezdrowych trendach.

W małych ilościach HFCS nie powinien być bardziej szkodliwy niż zwykły cukier. Fruktoza w HFCS, chociaż zmodyfikowana z glukozy, jest strukturalnie i pod każdym innym względem taka sama jak naturalna fruktoza. Ponadto HFCS ma prawie taki sam skład fruktozy i glukozy jak cukier stołowy (większość HFCS ma 55 procent fruktozy w porównaniu do 50 procent znajdujących się w cukrze stołowym). Ale wydaje się, że istnieje związek między stosowaniem HFCS a otyłością i cukrzycą typu 2 , więc co daje?

Po pierwsze, dodatkowe 10% zawartości fruktozy ma wpływ na spożycie kalorii, zwłaszcza że HFCS znajduje się w tak wielu produktach. Wyobraź sobie świat, w którym cały cukier został zastąpiony przez HFCS (niedaleko): Możesz jeść dokładnie te same produkty, ale spożywałbyś 10 procent więcej cukru.

W przeciwieństwie do glukozy, która jest metabolizowana przez organizm na wiele sposobów, fruktoza jest metabolizowana tylko przez wątrobę. Kiedy wątroba otrzymuje więcej fruktozy, niż jest w stanie udźwignąć, nadmiar cukrów zamienia się w tłuszcze w postaci trójglicerydów, które są szkodliwe dla tętnic i serca .

Można się wiele dowiedzieć o tym, jak nasze ciała reagują na fruktozę, ale naukowcy wiedzą, że fruktoza nie stymuluje produkcji insuliny, leptyny ani greliny, z których wszystkie odgrywają rolę w informowaniu organizmu, ile musi zjeść [źródło: Hawel ]. Bez odbierania tych wewnętrznych sygnałów, aby przestać jeść, o wiele łatwiej jest nam kontynuować żucie tego kufla lodów o podwójnej czekoladzie.

Największym problemem jest to, że HFCS jest dodawany do produktów spożywczych, które normalnie nie zawierają cukru i których nawet nie nazwałbyś słodkimi – na przykład krakersy. Tak więc nie tylko wypijamy dużo cukrów naszymi napojami gazowanymi, ale twoja kanapka PBJ może zawierać HFCS w każdym z trzech składników. Posiłek po posiłku, dzień po dniu, cały ten dodatkowy cukier sumuje się, i to, a niekoniecznie właściwości samego HFCS, jest prawdopodobnie jednym z powodów, dla których wskaźniki otyłości i cukrzycy wzrosły od czasu wprowadzenia HFCS. (W grę wchodzą również inne czynniki, takie jak zmniejszona aktywność i poziom ćwiczeń oraz zwiększone spożycie tłuszczu).

Więc co możemy zrobić? Cóż, na początek zrób wszystko, co już powinieneś zrobić. Regularnie ćwicz, obserwuj spożycie tłuszczu i poddawaj się regularnym badaniom lekarskim. Następnie nie zaszkodzi naśladować praktyki tych dziwnych (i rzadkich) osób w alejkach sklepów spożywczych, które czytają etykiety kupowanej żywności. Kiedy już nabierzesz tego nawyku, prawdopodobnie będziesz zszokowany, gdy dowiesz się, ile twoich regularnych zakupów spożywczych zawiera syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Jeśli prawie całe twoje jedzenie zawiera skoncentrowane cukry, ma się rozumieć, że będziesz jadł za dużo cukrów. A jeśli chcesz zaszaleć, zjedz trochę owoców i warzyw. Dostaniesz tyle glukozy, ile potrzebujesz (nie za dużo), a te zdrowsze alternatywy zastąpią mniej zdrowe produkty spożywcze, które zalewają nasze rynki i sklepy spożywcze.

Aby uzyskać więcej artykułów, które mogą Ci się spodobać, od tego, jak działa tripowanie smakowe po znaczenie paradoksu otyłości, wypróbuj linki na następnej stronie.

Powiązane artykuły

Więcej świetnych linków