Jak zrobić jogurt

Jogurt istnieje na Bliskim Wschodzie od co najmniej 2000 rpne [źródło: Koenig ]. Jeśli pomyślisz o tym, czym jest jogurt – po prostu sfermentowane mleko – ma to sens. Fermentacja mleka to sposób na jego konserwowanie, a w starożytności nie było lodówek.

Kwaśny lub cierpki smak jogurtu wynika z tej fermentacji. Kiedy mleko jest podgrzewane do produkcji jogurtu, szkodliwe bakterie giną. Jednak kilka „dobrych bakterii” – tych, które wzmacniają przewód pokarmowy i pomagają w zdrowych funkcjach organizmu – przeżywa upał. Dwie najpowszechniejsze „aktywne” (żywe) bakterie jogurtowe, Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus , reagują z fermentującą laktozą, wytwarzając kwas podczas procesu wytwarzania jogurtu. Kwas ten działa jak konserwant, ponieważ bakterie chorobotwórcze nie mogą rosnąć w kwaśnych warunkach.

Wieki po tym, jak stało się możliwe przechowywanie mleka za pomocą systemów chłodzenia, jogurt wciąż jest dostępny. Dzieje się tak częściowo dlatego, że wiele osób uwielbia ten smak. Ale dzieje się tak również dlatego, że żywe bakterie w jogurcie są zdrowe, o ile jogurt zawiera „aktywne kultury”, co oznacza, że ​​te dobre bakterie wciąż żyją. Możesz oczywiście kupić te jogurty w sklepie, chociaż musisz sprawdzić i zobaczyć, czy zawierają żywe kultury, ponieważ niektóre jogurty są pasteryzowane, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, a pasteryzacja z definicji zabija bakterie. Aby mieć pewność, że dostajesz dobre rzeczy i zaoszczędzić trochę pieniędzy, jeśli jesteś wielkim fanem jogurtów, zrobienie własnego w domu może być świetnym wyborem.

Nie jest to bardzo trudne i nie musisz nawet wychodzić i kupować specjalnego „wytwórcy jogurtów”. W tym artykule przeprowadzimy Cię przez najbardziej podstawowy proces przygotowywania jogurtu od początku do końca, a następnie dowiemy się, jak dostosować jogurt do własnych upodobań.

Zaczniemy od rozłożenia sprzętu. Prawdopodobnie masz już prawie wszystko, czego potrzebujesz w swojej kuchni.

Zawartość

1. Przygotowanie do przygotowania jogurtu
2. Robienie jogurtu
3. Odmiany jogurtów

Przygotowanie własnego jogurtu to prosty proces. W zasadzie tylko podgrzewasz i chłodzisz mleko. Ale musisz ściśle kontrolować temperaturę. Utrzymanie określonej temperatury jest najważniejszą częścią robienia jogurtu w domu. Inną ważną sprawą jest ochrona wszystkiego przed zanieczyszczeniem. Musisz być ostrożny, aby trzymać z dala bakterie, których nie chcesz tam.

Na początek będziesz chciał zebrać następujący sprzęt:

I powinieneś zebrać następujące składniki:

Kiedy już masz to wszystko w swojej kuchni, czas zacząć robić jogurt. W tym przepisie, zaadaptowanym z Making Yogurt at Home autorstwa Barbary Willenberg z Wydziału Nauki o Żywności i Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Missouri, stworzysz podstawowy, cierpki, „zwykły” jogurt.

Po pierwsze: sterylizacja.

Jogurtowi żołnierze

Niektórzy historycy uważają, że mongolscy wojownicy Czyngis-chana praktycznie żyli na jogurcie podczas swoich podróży przez pustynię, aby podbić Turkistan na początku XIII wieku. Folklor tamtych czasów przypisuje siłę i długowieczność wojowników korzyściom zdrowotnym jogurtu – składnika, który obecnie znamy jako aktywne „dobre bakterie”.

Ochrona każdego elementu sprzętu przed zanieczyszczeniem jogurtu jest kluczowym pierwszym krokiem, ponieważ nie chcesz, aby żadne niepożądane mikroorganizmy zanieczyściły proces. Pamiętaj, że chodzi o odpowiednie bakterie.

Krok 1: Sterylizuj

Dokładnie umyj cały swój sprzęt – bojler, łyżkę, miarki, termometr i pojemnik(i), w których będzie przechowywany gotowy produkt. Wszystko przemyj przez zmywarkę, zrób to ręcznie z mydłem i gorącą wodą lub upiecz kilka ptaków jednym kamieniem i po prostu zagotuj wszystko w bojlerze.

Również teraz rozgrzej piekarnik do 200 stopni F (93 stopni C). Gdy osiągnie 200 stopni F, wyłącz go . Podczas przygotowywania jogurtu upewnij się, że temperatura w piekarniku przekracza 37,8 stopni C.

Krok 2: Konfiguracja

Napełnij większą garnek bojlera wodą tak, aby sięgała mniej więcej do połowy zewnętrznej części mniejszego garnka po włożeniu.

Również teraz napełnij zlew kilkoma centymetrami lodowatej wody.

Krok 3: Ciepło

Wlej litr mleka do mniejszego garnka i postaw podwójny bojler na kuchence z termometrem włożonym do mleka. Podgrzej mleko, lekko mieszając, do 200 stopni F (93,3 stopni C). Trzymaj go tam przez około 10 minut, uważając, aby utrzymać temperaturę 200 stopni F.

Krok 4: Fajnie

Zdejmij bojler z ognia i włóż mniejszy garnek (z mlekiem) do zimnej kąpieli wodnej w zlewie. (Woda nie powinna być wystarczająco wysoka, aby dostać się do garnka.) Obserwuj termometr. Gdy temperatura mleka wynosi od 112 stopni F do 115 stopni F (44,4 do 46,1 stopni C), wyjmij garnek z wody.

Krok 5: Dodaj

Wyjmij 1 szklankę mleka z garnka i zmiksuj ją z 1/4 szklanki jogurtu naturalnego lub odpowiednią ilością (patrz opakowanie) zapakowanej kultury starterowej jogurtu. Wlej połączony płyn z powrotem do dzbanka na mleko. Mleko powinno mieć temperaturę 43,9 stopnia C lub około 111 stopni F.

Krok 6: Inkubuj

Szybko wlej ciepłe mleko do pojemników, które pasteryzowałeś do przechowywania jogurtu. Umieść pojemniki w piekarniku, który musi mieć temperaturę między 108 stopni F a 112 stopni F (42,2 i 44,4 stopni C), więc czytaj dalej termometr w piekarniku i wyłącz piekarnik i włącz go, aby utrzymać się w tym zakresie temperatur. Inkubujesz jogurt przez 4 godziny.

Krok 6: W lodówce

Wyjmij pojemnik(i) z piekarnika i natychmiast włóż je do lodówki. Potrwa od jednego do dwóch tygodni.

To wszystko – twój najbardziej podstawowy przepis na jogurt. Na następnej stronie przyjrzymy się, co jeszcze możesz zrobić, aby dostosować swój domowy jogurt.

Istnieje wiele przepisów na różne rodzaje jogurtów, w tym w stylu budyniowym, tradycyjnym bliskowschodnim i do picia. Wystarczy zrobić szybkie wyszukiwanie w Internecie lub zajrzeć do książki kucharskiej. Proces, który opisaliśmy w tym artykule, jest jednak świetnym punktem wyjścia – a jeśli lubisz jogurt naturalny, który jest przyjemny i cierpki (i świetnie łączy się ze słodyczą muesli lub jagód), wszystko gotowe. To również miejsce, w którym zatrzymujesz się, jeśli używasz jogurtu do pieczenia (np . Ciasto z jogurtem cytrynowym ) lub w pikantnych daniach w stylu Bliskiego Wschodu, takich jak schłodzona zupa ogórkowo-jogurtowa lub tradycyjne dania indyjskie, takie jak kurczak tandoori.

Ale wiele osób woli słodszy jogurt. Jeśli jesteś jednym z nich, możesz po prostu dodać trochę cukru lub miodu do mleka przed podgrzaniem go w kroku 3. Aby uzyskać gęstszy jogurt (wiele komercyjnych marek jest gęstszych), po prostu dodaj trochę żelatyny w proszku do mleka przed rozpoczęciem -- posyp trochę mleka i pozostaw na kilka minut, zanim zaczniesz je podgrzewać. Inne sposoby to dodanie wanilii, kawy, syropu klonowego lub czekolady. Na następnej stronie znajdziesz link do przepisów na jogurt, w których możesz eksperymentować z różnymi dodatkami.

I oczywiście, kto może zapomnieć o odmianie „owoce na dnie”? Aby uzyskać specjalną owocową miksturę jogurtową, pokrój ulubione owoce i wymieszaj je z jogurtem, gdy go schowasz. Truskawki, maliny i jagody dobrze sprawdzają się w dosładzaniu i teksturowaniu gotowego produktu. Możesz również dodać wanilię, kawę, a nawet czekoladę. To najlepsza część tworzenia własnego — bez ograniczeń!

Aby uzyskać więcej informacji na temat jogurtu i powiązanych tematów, przejrzyj łącza na następnej stronie.

Powiązane artykuły