Trudno się pomylić z serem burrata lub mozzarellą, ale choć mogą na to wyglądać, te włoskie sery to nie to samo. Z zewnątrz burrata i mozzarella wyglądają jak proste i miękkie sery z mleka krowiego. Wewnątrz burraty czeka jednak skarbnica bogatego, mlecznego sera stracciatella.
Według autorki książki kucharskiej i założycielki That Cheese Plate , Marissy Mullen, ta kluczowa, kremowa różnica wynika z procesu produkcji sera . „Proces produkcji mozzarelli i burraty jest nieco inny” - mówi Mullen w e-mailu. „Mozzarella jest wytwarzana poprzez podgrzewanie i wyciąganie skrzepu serowego w procesie zwanym„ pasta filata ”. Ser poddawany jest procesowi rozciągania przy użyciu gorącej wody lub serwatki i formowany w małe krążki ”.
Z drugiej strony burrata jest jak ser w serze, ze stracciatellą (kremowym, mlecznym serem) w środku i mozzarellą na zewnątrz. „Burrata jest wytwarzana z sera mozzarella, rozciągniętego tak, aby zawierał mały woreczek, w którym mieści się świeża śmietana i twaróg” - mówi Mullen. „Z tego powodu burrata jest znacznie bogatsza i bardziej kremowa niż tradycyjna mozzarella”.
Delicious Burrata to nowicjusz z alejki serowej
Chociaż bardziej kremowa wersja mozzarelli może brzmieć genialnie, burrata jest wciąż stosunkowo nowa w alejce z serami w porównaniu do jej odpowiednika, mozzarelli. Według La Cucina Italiana , ser mozzarella sięga XII wieku, kiedy to włoski ser stał się podstawą w regionie Kampania w południowych Włoszech.
Z drugiej strony Burrata po raz pierwszy weszła na rynek w 1956 roku w Apulii we Włoszech - i mamy burzę śnieżną, aby podziękować za ten smaczny wynalazek. Podczas obfitych opadów śniegu Lorenzo Bianchino z gospodarstwa Piana Padula miał trudności z transportem produktów mlecznych do klientów. Jego genialny plan - zmiana przeznaczenia rozciągniętego twarogu z mozzarelli na bezpieczne przechowywanie śmietany i szarpanej mozzarelli w środku - dał nam pyszny ser burrata, który mamy dzisiaj.
Jak jeść ser burrata
Podczas gdy mozzarellę i burratę można spożywać z podobnymi potrawami, takimi jak włoskie mięsa, burrata nie jest po prostu bardziej kremową wersją mozzarelli.
„Ponieważ tekstura burraty jest bardziej maślana, pięknie komponuje się z crostini lub świeżym chlebem” - mówi Mullen. „Lubię też podawać burratę z oliwą z oliwek lub octem balsamicznym, aby połączyć ją ze smakiem wewnętrznej śmietanki. Burrata i mozzarella to świeże sery, dobrze komponują się z innymi świeżymi produktami. Uwielbiam dodawać dodatki do burraty, takie jak oliwki , pomidory, świeże figi i brzoskwinie ”.
Burrata może również dodać odrobinę bogatej kremowości do tych ukochanych potraw z mozzarelli. „Możesz zamienić burratę i mozzarellę na różne kombinacje, ale musisz być przygotowany na różnice w teksturze” - mówi Mullen. „Burrata nie strzępi się jak mozzarella, ma dużo więcej płynności i ma o wiele bardziej kremowy smak. Jeśli nie masz ochoty na dekadencję, dodaj burratę do pizzy, sałatki lub nawet na kanapkę”.
Informacje żywieniowe Burrata
Przy całej tej śmietanie nie jest zaskakujące, że burrata - jak większość serów - jest dość kaloryczna. Porcja 1 uncji (28 gramów) zawiera około 100 kalorii, co w rzeczywistości jest mniej niż 1-uncjowa porcja sera cheddar, który ma 113 kalorii. Ponadto około 78 procent kalorii burraty pochodzi z zawartości tłuszczu. Burrata zawiera również 4 gramy tłuszczów nasyconych, co stanowi 20 procent zalecanego dziennego spożycia.
Nie oznacza to, że nie powinieneś tego jeść; umiar jest kluczem. I nie wszystko jest złe. Burrata jest doskonałym źródłem wapnia - 1 uncja zapewnia 15% dziennego zapotrzebowania - i dostarcza około 4% dziennej dawki witaminy A.
TERAZ TO CIEKAWE
Jakby burrata nie była wystarczająco bogata, istnieje inny sposób, aby ten niebiański przysmak był jeszcze smaczniejszy: smażenie go. Przepisy na burratę smażoną w głębokim tłuszczu są dostępne w szerokiej gamie, chociaż te bomby burrata smażone w głębokim tłuszczu z pesto zdecydowanie przyciągają naszą uwagę.
