Czy kiedykolwiek przeglądałeś przepis na obiad i natknąłeś się na składnik ghee i zastanawiałeś się, czy zamiast tego można użyć masła klarowanego? Czy te dwa tłuszcze są takie same? Nie do końca. Różnica tkwi w szczegółach.
Po pierwsze, masło klarowane to zasadniczo masło ugotowane, dzięki czemu woda i części stałe mleka są oddzielane od tłuszczu maślanego. Jeśli kiedykolwiek jadłeś udka homara lub kraba , podawana do nich mała kokilka to zwykle masło klarowane. Aby to zrobić, wystarczy gotować zwykłe masło na małym ogniu, aż tłuszcz się oddzieli i przecedzić przez gazę - w rezultacie otrzymamy czysty, półprzezroczysty tłuszcz maślany.
Dla tych, którzy nie tolerują laktozy, zwykłe masło ma już niską zawartość laktozy. W przypadku masła klarowanego jest jeszcze mniej śladów laktozy, co czyni go doskonałym wyborem do gotowania.
Ghee to rodzaj masła klarowanego, często występującego w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej jako główne źródło tłuszczu. Oprócz gotowania ghee jest istotną częścią indyjskich rytuałów leczniczych, ponieważ może pomóc złagodzić stany zapalne i problemy żołądkowe.
Przygotowanie ghee jest podobne do robienia masła klarującego, z kilkoma różnicami. Ghee jest wytwarzane z mleka bawolego lub krowiego i jest gotowane dłużej niż masło klarowane, aby usunąć całą wilgoć i umożliwić zrumienienie suchej masy mleka - lub karmelizację - dla uzyskania głębszego smaku. Karmelizacja nadaje ghee niepowtarzalny orzechowy smak. Sprawia również, że ghee jest paleo przyjazne i prawie wolne od laktozy.
Ponieważ usunąłeś wodę i mleko w proszku, zarówno masło ghee, jak i klarowane masło mają długi okres przydatności do spożycia i można je przechowywać w temperaturze pokojowej - podobnie jak w przypadku oleju kokosowego - przez około sześć miesięcy . Podczas przechowywania w ten sposób pozostaną półstałe. W lodówce wytrzymają około roku .
Zarówno masło ghee, jak i masło klarowane mają wyższe punkty dymienia niż zwykłe masło, co oznacza, że można je gotować i smażyć. Masło najlepiej nadaje się do pieczenia i gotowania na małym ogniu. Ghee ma mniej więcej taką samą ilość kalorii i tłuszczu jak masło klarowane, ale jest bogate w kwasy omega-3.
Ghee to nie jedyny rodzaj masła klarowanego. Inne rodzaje to etiopskie kibbeh z przyprawami Niter , czyli klarowane masło z przyprawami, oraz sfermentowana Smen używana w kuchni północnoafrykańskiej.
Teraz to jest pyszne
Do przygotowania sosu holenderskiego używa się masła klarowanego, a nie roztopionego.
