Owies zarówno walcowany, jak i stalowy, pochodzi z całych kaszy owsianych. To, co je wyróżnia, to sposób, w jaki są przetwarzane. A to skutkuje różnymi teksturami i czasami gotowania, co może sprawić, że jeden będzie lepszy od drugiego w zależności od zamierzonego zastosowania i pożądanego rezultatu. Mają też kilka różnych nazw, więc przyjrzyjmy się temu i wyjaśnijmy.
Kasza jest najczystszą, najmniej przetworzoną formą ziarna, w tym owsem. Łuska jest usuwana, ale otręby i zarodki pozostają, co sprawia, że gotowanie trwa najdłużej - do godziny. Ugotowana kasza owsiana w całości ma konsystencję podobną do farro oraz orzechowy, słodki smak.
Owies krojony w stal - lub owies irlandzki - jest nieco bardziej przetworzony. Całość prażonej kaszy kroimy na mniejsze kawałki stalowym ostrzem. W rezultacie owies pokrojony w stal gotuje się mniej więcej o połowę krócej niż kasza pełnoziarnista, ale nadal ma ten sam ciągnący się, subtelny orzechowy smak i może być również nieco bardziej kremowy, zwłaszcza jeśli jest przygotowywany przez noc . Są blisko spokrewnione ze szkockim owsem, który jest mielony w kamieniu, a nie walcowany lub krojony.
Klasyczny owies walcowany, inaczej owies staromodny , jest parzony, walcowany i spłaszczany, co nadaje mu charakterystyczny płaski, owalny kształt. To płatki owsiane z porannych płatków śniadaniowych, babeczki z kawiarni i nocne ciasteczka. Niezafałszowany płatek owsiany gotuje się znacznie szybciej - w około 10 minut - i po ugotowaniu ma znacznie bardziej miękką, kremową konsystencję. Istnieje również rodzaj instant rozsławiony przez pewnego kwakra, który jest dostępny w pojedynczych opakowaniach i zwykle łączy się z słodką mieszanką aromatów i suszonych owoców. Te „gotują” w ciągu kilku sekund za pomocą tylko gorącej wody i kuchenki mikrofalowej.
Różnice żywieniowe
Co zaskakujące, różnice w wartościach odżywczych między owsem walcowanym a owsem ciętym w stal nie są tak znaczące; po prostu pamiętaj o takich rzeczach, jak dodane cukry , szczególnie w tych błyskawicznych opakowaniach. Bogaty w beta-glukan, silny rozpuszczalny błonnik, owies ma wiele zalet zdrowotnych , w szczególności dla zdrowia serca. Są również powiązane z obniżonym poziomem cholesterolu, silniejszym układem odpornościowym i stabilniejszym poziomem glukozy we krwi.
Owies ścinany stalą ma zwykle nieco mniej kalorii objętościowo i może zawierać więcej błonnika. Jednak są one równoważne płatkom owsianym pod względem białka, węglowodanów i tłuszczu.
Diabetycy lub osoby zagrożone cukrzycą mogą odnieść większe korzyści z owsa ciętego w stal, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny niż owies walcowany.
Teraz to dzikie
Owsianka ma trzy różne święta narodowe poświęcone świętowaniu jej pyszności: 29 października, który jest Narodowym Dniem Płatków owsianych; 18 marca na Dzień Ciastek owsianych; a cały styczeń to Narodowy Miesiąc Płatków Owsianych!
