Jeśli na początku ci się nie udaje, spróbuj ponownie flaki

Nie nazywaj tego historią powrotu. Flaczki istnieją od wieków. Wiele nowoczesnych restauracji może właśnie teraz wprowadzać te wołowe podroby do swoich menu, ale flaczki są podstawą diety na całym świecie od tysięcy lat .

Wyjaśnijmy, czym są flaczki: to wyściółka żołądka przeżuwaczy . Najczęściej oznacza to żołądek krowy, ale przeżuwacze obejmują innych roślinożerców z wieloma przedziałami żołądka, takich jak owce i kozy. Każdy żołądek ma inną strukturę rozkładającą rośliny, które zjada zwierzę, a te mają zaskakująco urocze nazwy :

Przygotowanie i gotowanie flaków

Prawdopodobnie nie znajdziesz flaków w książce kucharskiej wypełnionej 30-minutowymi posiłkami na kolacje w ciągu tygodnia. Jeśli chcesz zjeść flaczki, musisz zaplanować z wyprzedzeniem. Na przykład dni do przodu.

Dlaczego? To wymaga dużo pracy przygotowawczej. Prace przygotowawcze zależą od tego, czy kupujesz bielone, czy świeże flaczki. Jeśli to świeże flaczki, najpierw musisz odciąć z nich nadmiar tłuszczu, tak jak w przypadku wielu kawałków mięsa. Następnie musisz go wyszorować, pamiętając, że jest wiele fałd i przegród, bez względu na to, z jakim żołądkiem masz do czynienia.

Poza tym flaki mogą mieć niezbyt przyjemny zapach. A świeże flaki mają zielonkawo-brązowy kolor. Płukanie, szorowanie, a nawet wielokrotne moczenie w occie to sposoby na przygotowanie go do gotowania.

Z drugiej strony bielone flaki również wymagają szorowania, ale niektórzy szefowie kuchni i eksperci od żywności twierdzą, że wystarczy je tylko spłukać lub szybko namoczyć w occie, aby przygotować się do gotowania.

I flaki do gotowania. Cóż, to też nie jest proste zadanie. Najpierw zwykle kroi się go na paski lub kwadraty. Czasami może wymagać gotowania na wolnym ogniu nawet przez 10 godzin, zanim będzie gotowy do przygotowania do ostatniego dania. Bielone flaki mogły być wcześniej ugotowane, więc gotowanie może nie być takie samo jak świeże, dlatego ważne jest monitorowanie flaków pod kątem miękkości podczas gotowania.

Flaczki to! Spodoba Ci się!

Flaki mają ciągnącą konsystencję i łagodny smak, który można podawać na więcej sposobów, niż mogłoby się wydawać. Prawie każda kultura, która hoduje przeżuwacze do jedzenia, ma również sposób na przygotowanie flaków. Zapobiega marnowaniu żywności przy użyciu każdego kawałka zwierzęcia; jest niedrogi w zakupie, jeśli sam nie hodujesz zwierząt; i okazuje się być dobrym źródłem witaminy B12, selenu i cynku .

W Wielkiej Brytanii flaki często gotuje się w mleku razem z cebulą, co brzmi niesamowicie brytyjsko. Szkoci używają go w swoim narodowym daniu, haggis , które jest podobne do kaszanki produkowanej na Islandii znanej jako slátur (tak, to znaczy „ubój”).

Używa się go również w francuskiej kiełbasie andouille , ale nie w Louisiana andouille , który jest po prostu kiełbasą wieprzową. We Florencji we Włoszech panino al lampredotto to kanapka z flaków przyrządzana z czwartego żołądka. Często sprzedaje się je na ulicy w taki sam sposób, jak w wielu amerykańskich miastach. Nie brzmi to tak dziwnie, kiedy tak to ujmujesz.

Tradycja flaków została przeniesiona do Ameryki Południowej z regionu Katalonii w Hiszpanii i południowo-zachodniej Francji w postaci butifarry (czasami pisanej botiffara), innego rodzaju kaszanki. Na Karaibach flaki są znane jako mondogo i występują w gulaszu o tej samej nazwie.

Najbardziej znanymi flakami w Ameryce Północnej mogą być meksykańskie pancita de res lub menudo , czyli flaki o strukturze plastra miodu używane w ostrym gulaszu, który ma wyleczyć nawet najbardziej śmiertelnego kaca. Pamiętaj jednak, że tripy w Meksyku oznaczają jelita cienkie, a nie wyściółkę żołądka, więc jeśli kupujesz paczkę niegotowanych flaków na mercado, sprawdź etykietę.

Wietnamczycy również lubią flaki biblijne. Występuje bardzo często w pho, a w menu pojawi się jako słowo sach . Zwykle jest zawarty w pho z innymi podobnie galaretowatymi mięsami, takimi jak ścięgna.

Teraz to torba flaków Trip

Angielskie słowo flaki istnieje co najmniej od wczesnych lat 1300, kiedy to po raz pierwszy pojawiło się w druku. Pochodził ze starofrancuskiego, gdzie słowo brzmiało, no cóż, flaki i oznaczało wnętrzności. Ale to nie wszystko! W języku angielskim flaki oznacza również „bezwartościowe śmieci”. Oxford English Dictionary mówi również, że wyrażenie „torba flaków” może odnosić się do osoby i podaje ten kolorowy i inspirujący przykład z 1822 roku: „Każdy wielki, nadęty, skrzypiący worek flaków”. Powinno to dodać trochę stylu do kanału na Twitterze.