Być może widzieliście je w wykwintnych restauracjach - urocze, małe kury podawane po jednej na talerz. Te drobne członki rodziny drobiu nazywane są kornwalijskimi kury łownymi. Ale nazwa jest trochę myląca, ponieważ nie są to ani kornwalijskie, ani ptactwo łowne. To tylko małe kurczaki.
Chociaż nikt nie może z całą pewnością powiedzieć, jak powstały kury łowne z Kornwalii, uznanie za stworzenie nowej rasy przypisuje się Alphonsine „Therese” Makowsky . Makowsky i jej mąż mieszkali w Connecticut w 1949 roku, kiedy pożar zabił afrykańskie perliczki, które hodowali i sprzedawali. Następnie Makowsky postanowił spróbować krzyżować różne kurczaki i ptactwo łowne, i ostatecznie stworzył korniszonkę, połączenie kurczaków Cornish i White Plymouth Rock. Nowa rasa szybko stała się hitem.
W większości kury kornwalijskie są jak każdy inny kurczak. Ale są pewne różnice. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), który ustala klasyfikację drobiu, kury łowne z Kornwalii (aka Rock Cornish) to kurczaki w wieku poniżej 5 tygodni o masie tuszy gotowej do przyrządzenia wynoszącej 2 funty (1 kilogram) lub mniej. Kurczaki mogą być dowolnej płci.
Ponieważ ptaki są młodsze i mniejsze od zwykłych kurczaków, większość z nas kupuje - które zazwyczaj ważą około 4 lub 5 funtów (1,8 lub 2,2 kg) i mają około 8 tygodni - kury kornwalijskie są wyjątkowo delikatne. Dzięki temu ich mięso lepiej wchłania smaki przypraw i marynat.
Dziczyzna Cornish ma również cieńszą skórę niż zwykłe kurczaki. Oznacza to, że ich skóra jest łatwiejsza do rozerwania, więc przygotowując je, należy obchodzić się ostrożnie. Jakikolwiek farsz również musi być ograniczony do minimum, inaczej skórka może pęknąć podczas pieczenia.
Restauratorzy często lubią pracować z kornwalijskimi kurami, ponieważ ze względu na wielkość kufla mogą podać całą kurę na jedną kolację, tworząc wyjątkowe, atrakcyjne wizualnie danie. Jedynym minusem kury kornwalijskiej jest to, że są droższe niż zwykłe kurczaki, niezależnie od tego, czy kupujesz je w sklepie spożywczym, czy w restauracji.
W połowie lat sześćdziesiątych firma Tyson Foods rozpoczęła sprzedaż kornwalijskich kur. Obecnie tytan drobiowy jest wiodącym producentem w USA, sprzedającym około dwóch trzecich wszystkich kornwalijskich kur hodowanych w Stanach Zjednoczonych. Lubią je też ludzie na całym świecie.
TERAZ TO CIEKAWE
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ustala klasyfikacje drobiu . Brojler lub frytkownica to kurczak młodszy niż 10 tygodni, podczas gdy brojler ma od 8 do 12 tygodni. Oba rodzaje kurczaków mogą być każdej płci i muszą być kruche. Kapłonniki to wykastrowane chirurgicznie samce w wieku poniżej 4 miesięcy.
Data publikacji: 23 grudnia 2019 r
