Mogą być małe, ale kapary mają mocny cios, jeśli chodzi o smak. Kapary, które są powszechnie spotykane w potrawach śródziemnomorskich, to w rzeczywistości niedojrzałe pąki kwiatowe, które są marynowane lub konserwowane w soli . Po zanurzeniu w solance pąki dodają ostrego smaku wszystkim, od sałatek i wędzonego łososia po makaron i kurczak piccata.
Mogą być wisienką na czele klasycznych dań śródziemnomorskich, ale słone, słone kapary nie sprawdzają się w każdym przepisie. Oto jak - i kiedy - gotować z kaparami w domu, a także krótka historia dotycząca tego malutkiego, aromatycznego pąka kwiatowego.
Jak wspomnieliśmy, kapary to niedojrzałe pąki kwiatowe krzewu kaparowego ( Capparis spinosa ), który powszechnie rośnie wzdłuż oceanów i mórz. Możesz znaleźć te krzewy w całym regionie Morza Śródziemnego, ale eksperci ogrodnictwa uważają, że prawdopodobnie pochodziły z Azji Zachodniej lub Środkowej. To powiedziawszy, ich śródziemnomorskie korzenie sięgają głęboko. Grecki lekarz i botanik Pedanius Dioscorides i rzymski uczony Pliniusz Starszy odnotowali w swoich zapisach produkty z kaparów. Dlatego wymaga ich wielu włoskich i greckich przepisów.
Gotowanie Z Kaparami
Kapary są często sprzedawane w solance lub suszone. Natalie Dahm, szefowa kuchni z siedzibą w Michigan i menadżerka Dalwhinnie Bakery and Deli na wyspie Beaver , proponuje szybki i łatwy protokół rozpakowywania i przygotowywania kaparów przed gotowaniem z nimi.
„Jeśli używasz kaparów z solanki, możesz je po prostu osuszyć i dodać do naczynia w takiej postaci, w jakiej jest” - mówi Dahm w e-mailu. „Jeśli używasz suchych, solonych kaparów, które są zapakowane w sól, należy je kilka razy namoczyć i opłukać, w przeciwnym razie sól będzie obezwładniająca”.
Dahm mówi, że najczęściej używa kaparów w sosach, dressingach i sałatkach. „Uwielbiam słoność ich solanki i prawie odrobinę kwaskowatości, którą wnoszą do potraw” - wyjaśnia. „Dodają potrawom pewnego rodzaju blasku. Uzupełniają cytryny, a nawet słodsze rzeczy, takie jak złote rodzynki i suszone morele”.
Podobnie jak Dahm, bloger kulinarny Philip Tam, który prowadzi Suit and Apron, lubi gotować z kaparami. Jego największa wskazówka? Zrozum ich dynamiczny smak przed gotowaniem i pamiętaj: niewiele może zdziałać wiele.
„Solanka, którą pakuje się w większość kaparów, jest bardzo ostra i może z łatwością przytłoczyć danie, jeśli nie będziesz ostrożny” - mówi Tam w e-mailu. Zgadza się z Dahmem co do znaczenia moczenia kaparów zapakowanych w suchą sól. „Jeśli pominiesz ten krok, możesz skończyć z kaparami, które są prawie nieznośnie słone i nie cieszyć się ich smakiem”.
Jako produkty śródziemnomorskie ma sens tylko to, że kapary najlepiej sprawdzają się w potrawach z krajów takich jak Włochy i Grecja. Ale Dahm, który często używał kaparów podczas pracy we włoskich restauracjach, twierdzi, że przepisy przyjazne kaparom są dostępne w całej gamie.
„Znajdziesz je w klasycznych potrawach, takich jak półmiski z wędzonym łososiem, tatar wołowy, sałatki Cezar, kurczak piccata, cielęcina lub wieprzowina scallopini i makaron puttanesca, by wymienić tylko kilka” - mówi Dahm. „Cytrynowy sos kaparowy jest również bardzo powszechny w daniach z makaronem i rybami lub krewetkami”.
Chicken piccata to ulubione danie Tama z kaparami. „Kapary są naprawdę gwiazdą serialu i dodają ten słony, lekko cytrusowy kęs, który sprawia, że wracasz po więcej” - mówi. „Niedawno próbowałem dodać kapary jako polewę do pizzy - pieczone razem z innymi dodatkami - i to było pyszne odkrycie”.
Kapary są więcej niż aromatyczne; Są też zdrowe
Chociaż kapary są znane ze swojego słonego smaku, robią coś więcej niż tylko urozmaicenie potraw. Są też pełne korzyści zdrowotnych, podobnie jak inne potrawy powszechne w diecie śródziemnomorskiej . Według badań American Chemical Society z 2007 roku , kapary są głównym źródłem przeciwutleniaczy i mogą pomóc organizmowi w walce z rakiem i chorobami serca, gdy są dodawane do posiłków - szczególnie tych z dużymi porcjami mięsa.
„Wyciąg z kaparu pomógł zapobiegać powstawaniu pewnych produktów ubocznych trawionego mięsa, które zostały przez innych powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka i chorób serca” - wynika z analizy badania przeprowadzonej przez Science Daily . „Ten korzystny efekt wystąpił nawet przy niewielkich ilościach kaparów używanych zwykle do przyprawiania potraw”.
TERAZ TO CIEKAWE
Pliniusz Starszy i Pedanius Dioscorides nie byli jedynymi, którzy przysięgali na kapary. Według Dahma, sos Puttanesca wypełniony kaparami był faktycznie robiony w burdelach, aby ukryć ostry burdelowy zapach.
