„Nadeszła pora na słodkie, słodkie smakołyki, a marcepan należy do najlepszych. Co to jest marcepan, pytasz? To aromatyczna słodycz z mączki migdałowej i słodzika, popularna w Europie, na Bliskim Wschodzie i w Ameryce Łacińskiej. Jest powszechnie używany do wszystkiego, od cukierków po dekoracje do ciast, ponieważ ma konsystencję szpachli, którą łatwo uformować w kształty, takie jak kwiaty i figurki.
Chociaż jest pyszny, ten słodki przysmak jeszcze nie stał się głównym nurtem w Ameryce - ale tam dociera. Według The Strategist , sprzedaż marcepanowych przysmaków gwałtownie wzrosła podczas wakacji w 2019 roku, a młodsze pokolenia coraz bardziej interesują się jego atrakcyjnością wizualną. Uwielbiają tęczowe barwy i nieskazitelne dekoracje deserowe, a także ich smaczny smak, który jest często opisywany jako mieszanka słodkich migdałów o konsystencji podobnej do Play-Doh.
Wraz ze wzrostem popularności marcepanu nie ma lepszego czasu na eksperymenty niż teraz. Aby pomóc Ci wkroczyć do akcji, rozmawialiśmy z ekspertem od marcepanu Liz Marek, cukiernikiem, instruktorką i twórcą Sugar Geek Show .
Trochę historii marcepanu
Korzenie marcepanu są niejasne, ale historycy żywności mają swoje teorie. Niektórzy uważają, że przysmak powstał w Persji, zanim trafił do kultury europejskiej przez Turków . Inni twierdzą, że miejscem narodzin było Toledo w Hiszpanii około XIII wieku. Jednak niektóre źródła uważają, że może mieć korzenie już w Egipcie 1800 pne .
Jego pochodzenie może być kwestionowane, ale jego dzisiejsza popularność nie jest. Marcepan jest uwielbiany w całej Europie. Miasta takie jak Toledo w Hiszpanii i Lubeka w Niemczech bardzo poważnie traktują produkcję marcepanu. W Lubece producenci marcepanu, tacy jak Niederegger, gwarantują, że ich wyroby cukiernicze zawierają dwie trzecie migdałów w masie - obietnica wysokiej jakości smakołyku. Zgodnie z prawem Unii Europejskiej słodycze muszą zawierać co najmniej 14% olejku migdałowego, aby można je było uznać za marcepan. W Stanach Zjednoczonych marcepan musi zawierać wagowo co najmniej jedną czwartą migdałów; wszystko mniej niż to jest oznaczone jako pasta migdałowa.
Jak zrobić i używać marcepanu
Marek mówi, że tradycyjny makijaż marcepanowy to mączka migdałowa i słodzik, taki jak miód lub syrop kukurydziany, chociaż niektórzy szefowie kuchni dodają uroku wodą różaną lub ekstraktem z migdałów. Jej sprawdzony przepis na marcepan wymaga drobno zmielonych blanszowanych migdałów , cukru pudru, ekstraktu (woda migdałowa, waniliowa lub różana) oraz syropu kukurydzianego lub miodu.
„Najłatwiej zrobić własny marcepan, zaczynając od blanszowanych migdałów bez skórki, aby uzyskać ładny, jasny marcepan” - mówi Marek w e-mailu. „Jeśli nie masz potężnego robota kuchennego, najlepiej zacząć od dobrze blanszowanej mąki migdałowej”.
Jako plastyczna masa przypominająca kit, marcepan doskonale nadaje się do ozdabiania ciast takimi detalami, jak kwiaty, owoce i realistyczne figurki. „Marcepan jest doskonałym podłożem do wyrobu słodyczy dekoracyjnych ze względu na swój neutralny kolor (kość słoniowa)” - mówi Marek. „Dodanie barwnika do żywności lub sproszkowanych barwników spożywczych wygląda bardzo ładnie i realistycznie. Powierzchnia marcepanu jest lekko teksturowana podczas kształtowania, co również prowadzi do bardziej realistycznych dekoracji”.
Możliwości marcepanu są pod dostatkiem
Oczywiście marcepanowe możliwości na tym się nie kończą. Niektórzy piekarze zawijają swoje ciasta owocowe w marcepanie, inni nakładają marcepan na wierzch ciasta marcepanowego. Marcepan sprawdza się również jako nadzienie do ciast i rogalików, a tradycyjne niemieckie ciasto stollen ma w środku marcepanową niespodziankę.
Kiedy domowej roboty marcepan nie wchodzi w grę, równie dobrze sprawdza się wersja kupiona w sklepie. Większość sklepów spożywczych sprzedaje marcepan w pobliżu artykułów do pieczenia, takich jak chipsy czekoladowe; smakołyki z marcepanu są również dostępne w Internecie. Aby uzyskać prawdziwą ofertę - tradycyjne smakołyki marcepanowe z Toledo w Hiszpanii - wypróbuj międzynarodowe rynki internetowe, takie jak La Española Meats lub Spanish Shop Online , gdzie w 100% ręcznie robiony marcepan Toledo jest dostępny do wysyłki na cały świat.
Niezależnie od tego, czy jest to kupiony w sklepie, czy domowy, możesz mieć pewność, że Twój marcepan przetrwa długo. „Marcepan utrzymuje się bardzo długo, ponieważ zawiera tak dużo cukru i mało wilgoci” - mówi Marek. „Jest w zasadzie samozachowawczy. Możesz przechowywać go w lodówce przez miesiąc lub zamrażać przez co najmniej rok lub dłużej”.
TERAZ TO SUPER
W Niemczech Schwein gehabt, czyli „mieć świnię”, oznacza szczęście. Oddawanie małych marcepanowych świnek oznacza, że życzysz tej osobie powodzenia na następny rok.
