Jeśli chodzi o marki gorących sosów wyprodukowanych w Ameryce, jedna nazwa wyróżnia się nad resztą: Tabasco. Firma Tabasco została założona w 1868 roku w wiejskiej społeczności Avery Island w południowej Luizjanie. Bankier z Nowego Orleanu Edmund McIlhenny , zmęczony nijaką kuchnią ery rekonstrukcji, użył roślin papryki odmiany Tabasco ( capsicum frutescens ) przywiezionych z Ameryki Łacińskiej, aby stworzyć pikantny i pyszny sos.
McIlhenny nazwał swoje dzieło sosem paprykowym Tabasco , opatentowując nazwę. Ostry sos szybko zyskał popularność w Ameryce i Europie w latach 70. XIX wieku dzięki przepisom, które firma stworzyła do stosowania z sosem. Obecnie jest ważną częścią słynnej kuchni Luizjany, dodawanej do potraw takich jak etouffee z krewetek. Firmę nadal prowadzą krewni rodziny McIlhenny.
Proces produkcji sosu pieprzowego nie zmienił się przez ostatnie 150 lat. Ręce polowe, które pierwotnie pracowały na wyspie Avery, używały tak zwanego le petit bâton rouge lub „małego czerwonego patyczka”, aby określić dojrzałość papryki Tabasco. Papryka musiała pasować do koloru ciemnoczerwonego na patyku, aby została zerwana.
O dziwo, pomimo zaawansowania technologicznego, firma nadal używa pałeczek, ponieważ pracownicy nadal zbierają paprykę ręcznie. Jak dotąd nie opracowano maszyny, która może decydować o dojrzałości, powiedział Louisiana Farm & Ranch John Simmons, pra-pra-prawnuk Edmunda McIlhenny'ego . Wersje czerwonych patyczków są sprzedawane w sklepie z pamiątkami Tabasco .
Po wybraniu odpowiedniej papryki są one tłuczone i leżakowane w beczkach przez okres do trzech lat w beczkach z białego dębu pochodzących z gorzelni burbonowych. Obecnie większość papryki jest uprawiana w Ameryce Łacińskiej i Afryce Południowej , ale wszystkie nasiona papryki pochodzą z wyspy Avery. Są one następnie wysyłane za granicę w celu uprawy. Po zebraniu papryka jest mielona, mieszana z solą w pastę i wysyłana z powrotem na wyspę. Obfite rezerwy soli firmy Avery przydają się, ponieważ na górze każdej zamkniętej beczki umieszczana jest gruba warstwa soli. Sól osadza się w małych otworach powietrznych, które mogą znajdować się w beczce i zapobiega przedostawaniu się wilgoci.
Ale nie próbuj jeszcze, ponieważ ta papryka jest 10 razy gorętsza niż gotowy sos Tabasco. Każda partia zacieru jest sprawdzana przez członka rodziny McIlhenny w celu potwierdzenia, że kolor i aromat są odpowiednie. Po zakończeniu leżakowania zacier miesza się z octem i ubija przez około trzy tygodnie. Następnie płyn jest odcedzany i wlewany do klasycznych szklanych butelek z czerwonym wieczkiem. Każda z 2-uncjowych (59-mililitrowych) butelek może pomieścić 720 kropli sosu, a fabryka Tabasco może wyprodukować do 700 000 butelek dziennie.
Flagowa odmiana sosu różni się temperaturą, zwykle między 2500 a 5000 jednostek Scoville , miary poziomu przypraw. Marka oferuje łącznie osiem odmian, w tym habanero, chipotle i sriracha, z których niektóre mogą być cieplejsze.
Więc następnym razem, gdy dodasz Tabasco do swojego jedzenia, pamiętaj o procesie, który się z nim wiąże, od jednego małego czerwonego patyczka do pojemnika z czerwonym wieczkiem.
Teraz to pikantne
Tabasco było również częścią racji wojskowych na całym świecie i służyło członkom brytyjskiej rodziny królewskiej i astronautom NASA . Możesz także odwiedzić wyspę Avery Island i wybrać się na wycieczkę po fabryce, odwiedzić sklep z pamiątkami i zjeść obiad w restauracji 1868 , gdzie prawie wszystko w menu zawiera słynny sos.
