W Spyce , niedawno otwartej restauracji w Bostonie, goście mogą wybierać z menu dań w misce, które czerpie z międzynarodowych wpływów, od kuchni tajskiej po marokańską, którą mogą dostosować do swoich indywidualnych upodobań dzięki wegetariańskim , peskatariańskim opcje bezglutenowe i wegańskie. Ale to nie tylko jakość jedzenia i stosunkowo niska cena - miski zaczynają się od 7,50 USD - to wywołuje szum w knajpce.
W Spyce goście mogą również obserwować, jak ich posiłki są przygotowywane w zautomatyzowanej kuchni zaprojektowanej przez absolwentów Massachusetts Institute of Technology . (Tutaj jest artykuł ze strony internetowej MIT o restauracji). Po zamówieniu przez klienta posiłku za pośrednictwem jednego z ekranów dotykowych zamontowanych na stolikach w restauracji, informacja jest przekazywana na 14-stopowy (4,27 metra) i 9-metrowy (2,74 metra) maszyna, która pobiera składniki na ten posiłek z chłodzonej komory, podaje je do jednego ze swoich woków i gotuje mieszaninę przez kilka minut. Następnie pracownik dodaje zimne dodatki, takie jak pokruszony ser kozi lub pestki dyni, a miskę podaje klientowi.
Oto film, który stworzyli, który pokazuje, jak to wszystko działa.
Spyce może stać na czele rewolucji technologicznej, która może przekształcić biznes restauracyjny. Badanie przeprowadzone w 2017 roku przez McKinsey Global Institute wykazało, że usługi noclegowe i gastronomiczne - czyli hotele i restauracje - to sektor, w którym prawie połowa czasu pracy jest spędzana albo na obsłudze maszyn, albo na wykonywaniu przewidywalnych zadań - rodzaj pracy, którą mogą wykonywać roboty . W artykule Wall Street Journal z 2017 roku wspomina się o wysiłkach zmierzających do rozwoju wszystkiego, od robotów do pizzy i zmywarek po baristów.
Jakość i przystępna cena
Ale przedsiębiorcy z MIT stojący za Spyce nie byli skupieni na przekształcaniu biznesu, ale na znalezieniu sposobu na produkcję posiłków restauracyjnych, na które mogli sobie pozwolić oni i inni studenci. „Kiedy chodziliśmy do szkoły, szukaliśmy opcji żywności, która byłaby zdrowa i smaczna, ale także niedroga” - wyjaśnia współzałożyciel i dyrektor generalny Spyce, Michael Farid . „Ale nie mogliśmy znaleźć niczego za mniej niż 10–12 USD”.
Farid, który w 2016 roku uzyskał tytuł magistra inżynierii mechanicznej, zainspirował się wykorzystaniem robota do usprawnienia pracy w kuchni i zaangażował kilku innych studentów MIT. „Kluczem było to, czy moglibyśmy zrobić robota, który przyrządza dobre jedzenie” - wyjaśnia. „Uznaliśmy, że najważniejsza jest jakość”.
Opracowanie robota zdolnego do przygotowywania złożonych posiłków było trudnym zadaniem - mówi Braden Knight , główny inżynier elektryk firmy. W przeciwieństwie do, powiedzmy, robota pracującego na linii montażowej samochodów, robot kuchenny musi być w stanie obsługiwać szereg surowców o różnych właściwościach i konsystencji i robić to wystarczająco delikatnie, aby nie uległy zniszczeniu. „Jedzenie nie jest łatwym medium do pracy” - mówi Knight. „Każdy ziemniak jest innej wielkości. Jarmuż jest szczególnie trudny w obróbce, ponieważ lubi się trzymać”.
Praca zespołowa robot-człowiek
Technologia jest na tyle zaawansowana, że każdy wok jest myty automatycznie po przygotowaniu posiłku. Ale restauracja zatrudnia również personel - aż czterech pracowników w porze lunchu - i są oni istotną częścią operacji. „Zrobotyzowana kuchnia usprawnia nasz proces i wykonuje powtarzalne czynności, które nie są zabawne dla ludzi” - mówi Farid. Ale widzi, że biznes restauracyjny polega w połowie na jedzeniu, a w połowie na gościnności. „Personel jest po to, aby witać klientów i pomagać im przy składaniu zamówień, dopracowywać jedzenie i wręczać je gościom z uśmiechem” - mówi.
Na przeciwległym wybrzeżu zespół Bear Robotics z Doliny Krzemowej opracował robota-asystenta imieniem Penny, który porusza się po alejkach restauracyjnych, aby dostarczyć jedzenie do restauracji, eliminując potrzebę równoważenia nieporęcznych tac przez kelnerów i kelnerów. Pracownicy nadal faktycznie podnoszą pozycje menu z tacy robota i umieszczają je na stole. W tym filmie Penny udaje się przynieść miskę zupy, nie rozlewając ani jednej kropli.
Współzałożyciel i dyrektor generalny Bear Robotics, John Ha, początkowo przedstawił robota spożywczego w restauracji Milpitas w Kalifornii, którą prowadził do niedawna, gdzie obsłużyła ona około 10 000 klientów. Technologia jest obecnie wykorzystywana w pizzerii w Mountain View w Kalifornii, a firma ma nadzieję, że w tym roku wprowadzi ją do kilku kolejnych restauracji.
Ha mówi, że Penny mogłaby pomóc złagodzić niedobory siły roboczej w branży restauracyjnej, ale podkreśla, że może to poprawić życie pracowników, eliminując wyczerpujące, powtarzalne zadanie i pozwalając im skoncentrować się na interakcji z klientami. „Najtrudniejszą częścią frontowej części restauracji jest jedzenie” - mówi. „To naprawdę ciężka praca”. Mówi, że jeśli kelnerzy i kelnerki nie będą musieli nieustannie biegać w tę iz powrotem między kuchnią a jadalnią, będą „mniej zmęczeni i bardziej entuzjastyczni”.
Współzałożyciel Bear Robotics i dyrektor operacyjny, Juan Higueros, mówi, że takie roboty mogą pomóc przekształcić restauracje - branżę od dawna nękaną stresem, wypaleniem i dużą rotacją - w bardziej humanitarne środowisko dla pracowników. „W obecnym systemie ludzki serwer nie ma czasu do spędzenia z tobą” - mówi. „W rzeczywistości ogranicza to ludzki dotyk. Ale jeśli robot może wykonywać monotonne, rutynowe czynności, które musi wykonywać, daje to klientom znacznie więcej czasu. To wzmacnia ich wartość”.
Ha mówi, że robot obsługujący jedzenie to kolejny plus dla personelu kelnerskiego. Nie muszą dzielić końcówek z maszyną. Ponadto w swojej restauracji zauważył, że klienci faktycznie zostawiają też większe napiwki. „Przyczyną nie jest nowość robota” - wyjaśnia. „To dlatego, że interakcja międzyludzka poprawiła się”.
Teraz to jest interesujące
VentureBeat poinformował w 2017 r., Że sztuczna inteligencja może wkrótce dostarczyć restauracjom wyrafinowanych analiz analitycznych, takich jak to, które przystawki przyciągają najwięcej stałych klientów lub czy dany barman rozdaje zbyt wiele bezpłatnych drinków.
