Splurge vs. Save: Homar vs. Krab

Homar jest często uważany za najczęstsze jedzenie, gdy chcesz zachwycić swoich gości. Ale krab zazwyczaj kosztuje znacznie mniej, więc oszczędni kucharze mogą pokusić się o zastąpienie go. Przyjrzyjmy się, kiedy powinieneś popisywać się, kiedy możesz oszczędzać i jak możesz zrobić jedno i drugie.

Homar jako gwiazda

„Zdecydowanie powinieneś wybrać homara, kiedy owoce morza są gwiazdą dania” – mówi Michael LaDuke, szef kuchni i starszy dyrektor ds. rozwoju kulinarnego w sieci restauracji serwujących owoce morza Red Lobster. „Kiedy podajesz pokaźne kawałki, musi to być homar. Jeśli idziesz z makaronem lub sosem śmietanowym, gdzie owoce morza odgrywają rolę pomocniczą, krab może sobie poradzić”. Na przykład sugeruje, że schłodzona sałatka z homara, w której smak homara jest na wierzchu, nie jest dobrym momentem na zastępowanie. I oczywiście nie będziesz oszczędzać, jeśli zamierzasz podawać grillowanego homara lub tradycyjne danie z homara, takie jak bułki z homarem.

Krab często pojawia się w przystawkach, takich jak tradycyjne ciasta krabowe, sajgonki czy dip. Najlepiej sprawdza się w przepisach, które wymagają mięsa mielonego lub płatkowanego, a nie dużych kawałków. Dlatego może być tańszym zamiennikiem homara w przystawkach, gdzie skrobia niesie ładunek, jak makaron, kuskus czy risotto.

Porównanie kosztów

Homary i kraby to całujący się kuzyni: obaj członkowie rodziny skorupiaków, z twardą zewnętrzną skorupą i delikatnym mięsem bez kości w środku. Ich smaki są pod pewnymi względami podobne, ale wciąż różne – wielu ekspertów od żywności opisuje kraby jako mające więcej smaku oceanu. Jak mogą poświadczyć fani „Wojn z homarami” i „The Deadliest Catch”, zbieranie plonów z morza wymaga ciężkiej pracy.

Krab generalnie kosztuje około 35 procent mniej niż homary za uncję mięsa [źródło: LaDuke ]. Ceny nie są łatwe do porównania, ponieważ konsumenci zwykle kupują mięso kraba w kawałkach, ale homara w skorupkach. Tylko około jedna czwarta wagi całego homara to mięso po usunięciu skorupy i narządów wewnętrznych [źródło: LaDuke ].

Szef kuchni LaDuke ostrzega: „Większość ludzi nadmiernie kupuje owoce morza”. Domowi kucharze mają tendencję do obliczania całego ogona homara na osobę, ale w zależności od przepisu może to wystarczyć do nakarmienia dwóch. W niektórych potrawach dwie uncje mięsa krabowego na osobę mogą być wystarczające. Możesz obniżyć koszty od samego początku, nie przeceniając, ile tego bogatego mięsa potrzebujesz.

Wielki kompromis

Zamiast myśleć o zastąpieniu, możesz zastanowić się, jak homar i krab mogą ze sobą współpracować. Homar może zapewnić rozświetlenie, podczas gdy krab dodaje nuty łaski i jednocześnie obniża koszty.

Tak jest w przypadku gulaszów z owoców morza i paelli. Kilka kawałków homara z krabem dopełniające danie może sprawić, że każda z nich będzie wydawać się pobłażaniem — bez nadwyrężania budżetu. Połączenie homara lub kraba z krewetkami może również ulepszyć różnorodność potraw i jednocześnie zaoszczędzić pieniądze.

Inne sposoby oszczędzania

„Pomyśl o homarach bardziej jako o przyprawie niż o daniu głównym” – mówi Cynthia Lair, współtwórczyni internetowego programu kulinarnego „Cookus Interruptus”. „Jeśli używasz go tylko po to, by dodać smaku potrawie, jesteś znacznie mniej ograniczony kosztami, ponieważ używasz o wiele mniej”.

Szef kuchni LaDuke proponuje podobną sugestię. Mówi na przykład, że można przygotować oszczędny posiłek, polewając stek z polędwicy wołowej masłem z homara, które jest przygotowane z niewielką ilością homara . Danie smakuje luksusowo, ale jest też oszczędne.

Konkluzja: Zastąpienie jest w wielu przypadkach w porządku, ale nie zawsze jest albo-albo. Połączenie tych dwóch może być idealnym i niedrogim kompromisem.

 

Czy wiedziałeś?

W epoce kolonialnej homarów było tak dużo, że uważano je za pokarm dla niższych klas. Słudzy w Massachusetts upierali się w swoich kontraktach, że nie będą musieli jeść homara więcej niż trzy dni w tygodniu [źródło: Gulf of Main Research Institute ].

Powiązane artykuły