Zimne, świeże piwo jest smaczne iw ogóle, ale czy kiedykolwiek próbowałeś takiego, które jest doskonale leżakowane w piwnicy?
Zgadza się. Tak jak kolekcjonerzy wina starzeją się, tak i więcej entuzjastów piwa paruje się sztuką leżakowania. W niektórych przypadkach wieloletnie piwo smakuje subtelnie lepiej. W innych przypadkach jest całkowicie niezdatny do picia. Na tym polega zabawa w tym coraz bardziej popularnym hobby; ty, piwowarz, stajesz się częścią procesu produkcji piwa. Składniki niektórych piw mogą się zmieniać wraz z wiekiem, co daje kolekcjonerom piwa swobodę zabawy smakami i dostosowywania piwa do własnych upodobań.
„Piwa, które chcemy starzeć, to piwa, które z różnych powodów mogą rozwijać się w interesujący sposób w miarę upływu czasu” - mówi Eric Dunaway, główny nabywca piwa na Jungle Jim's International Market , który sprzedaje ponad 4000 różnych rodzajów piwa na południu Ohio. „Smaki słodowe mogą się zmieniać lub rozwijać. Smaki fermentacji mogą się z czasem nasilać. A jeśli piwo jest rzeczywiście leżakowane w beczce, może to stać się bardziej widoczne podczas dojrzewania”.
Prawdziwe leżakowanie piwa to coś więcej niż tylko wyrzucenie piwa na półkę i zapomnienie o nim. To nauka. Wymaga praktyki, eksperymentowania i chęci zepsucia - a potem zacząć od nowa. To powiedziawszy, istnieją pewne podstawowe zasady dotyczące dojrzewania piwa.
Jakie piwa dobrze się starzeją?
Dunaway mówi, że najlepiej unikać dojrzewających piw chmielowych, takich jak IPA, ponieważ chmiel jest dość lotny. „Aromat i aromat, który chmiel nadaje piwu, są w rzeczywistości wynikiem najbardziej delikatnych składników chmielu” - wyjaśnia. „ Chmiel będzie pierwszą rzeczą, która rozpadnie się w piwie. Powinieneś pić te [piwa] tak świeże, jak to tylko możliwe”.
Piwa, które dobrze się starzeją, należą do kategorii „dzikich piw”. Obejmuje to wszystko, co starzeją się przez dzikie organizmy - pomyśl o Flanders Reds, lambicach i amerykańskich dzikich piwach z beczki. Piwa słodowe, takie jak quady, wina jęczmienne i imperialne stouty, są również dobrymi kandydatami do leżakowania. „Smaki słodowe często mogą się zmieniać w naprawdę zabawny i interesujący sposób” - mówi Dunaway. Kwaśne są również dobrymi kandydatami, ponieważ z wiekiem stają się bardziej kwaśne.
Alkohol również odgrywa rolę, a im wyższa zawartość alkoholu (zazwyczaj 7 procent lub więcej), tym lepsze piwo dojrzewa. Uroczystości lub świąteczne piwa ale są również dobre do zdobycia.
Piwo będzie się zmieniać w zależności od kilku rzeczy: stylu, złożoności i smaków. Niektóre piwa będą bardziej wytrawne, podczas gdy inne będą miały bardziej drożdżowy smak lub stracą słodycz z czasem i staną się bardziej złożone.
Starzenie się piwa to po części zabawa, po części awaria
Dobre piwo jest łatwe, ale leżakowanie? Tam sprawy stają się trudniejsze. Według Dunaway, nie ma sztywnej i szybkiej zasady, kiedy dojrzewające piwo jest gotowe do spożycia. Sprowadza się do prób, błędów i niestety dużej ilości zmarnowanego piwa.
„Jeśli chcesz tylko wypić smaczne piwo, nie ma potrzeby starzenia piwa - po prostu wypij tyle świeżego piwa, ile chcesz” - mówi Dunaway. „Celem leżakowania piwa jest lepsze zrozumienie tego, jak działa piwo”.
Starzenie się piwa jest jak eksperyment naukowy dla dorosłych. Dunaway zaleca zakup wielu butelek tego samego piwa, wypicie jednej świeżej butelki, a następnie zapisanie notatek na temat świeżej, aby w przyszłości móc ponownie odwiedzić i porównać smaki z innymi starymi butelkami. „Jeśli kupujesz tylko jedną butelkę czegoś i starzejesz ją przez dwa lata, cóż, może to smakować niesamowicie, ale nie masz pojęcia, czy się zmieniło, czy nie - lub czy zmieniło się na gorsze” - mówi.
Ten dziennik piwa nie musi być długopisem i papierem. Jest do tego aplikacja. Cellar HQ czerpie korzyści z trendu leżakowania piwa dzięki przyjaznemu dla użytkownika interfejsowi, który ułatwia organizację piwa. Możesz dodawać spersonalizowane recenzje piwa i skanować nowe piwa za pomocą UPC, aby mieć oko na to, co działa, a co nie. Inni kolekcjonerzy piwa przysięgają na metodologię kodowania kolorami, używając specjalnych naklejek na każdy rok, aby śledzić, kiedy warzenia zostały zakupione, a co ważniejsze, kiedy są gotowe do picia.
Niestety, nie ma ustalonej nauki, kiedy dojrzewające piwo jest gotowe. Niektóre piwa można dojrzewać miesiącami, a niektóre latami, a nawet dziesięcioleciami. Ale Dunaway ma kilka wskazówek dotyczących osi czasu, o których należy pamiętać.
„Wśród stylów piwa, które są godne wieku, niektóre są bardziej wartościowe niż inne” - mówi. „Jeśli masz belgijskiego Triple, który ma 2 lata, nie pomyślałbym o tym. Prawdopodobnie nadal świetnie pije, ale nie sądzę, że potrwa to dekadę. Z drugiej strony, miałem angielskie jęczmienia jęczmienne które miały 15 lat i nadal były fantastyczne ”.
Pamięć jest kluczem
Tak jak wino, tak leżakowane piwo należy przechowywać w łagodnych warunkach - nie za gorąco, nie za zimno. (Ten ostatni spowalnia lub zatrzymuje proces starzenia). Zamiast układać butelki na bokach, jak wielu kolekcjonerów wina, Dunaway sugeruje przechowywanie butelek w pozycji pionowej, aby uniknąć niepożądanych manipulacji smakiem.
„Jeśli obrócisz ją na bok, wszystkie te drożdże osiądą wzdłuż całej ściany butelki, zamiast skupiać się na dnie” - mówi. „To zmienia stosunek powierzchniowy ilości piwa wystawionego na działanie drożdży. Możesz skończyć z dziwnymi rzeczami, w których drożdże zaczną jeść cukry, których inaczej by nie zrobiły. Skończysz z butelkami, które są przesycone lub przyjmują dziwne smaki fermentacyjne ”.
TERAZ TO CIEKAWE
W piwnicy z klimatyzacją nie ma nic na dnie oceanu. W 2010 roku fińscy nurkowie odkryli skrzynie nienaruszonego wina i piwa z 200-letniego wraku na dnie Morza Bałtyckiego. Wynik? Wino smakowało świeżo z wyraźną kwasowością, a piwo doskonale się spieniło , co wskazywało, że drożdże wciąż żyją.
Pierwotnie opublikowano: 11 grudnia 2019 r
