10 niezbędnych zszywek do świątecznych wypieków

W listopadzie wspomnienia letnich zabaw zaczną odchodzić w rzeczywistość ciemnych dni i zimnych nocy. Ale chociaż na zewnątrz zapada mrok, wewnątrz jest światło i ciepło – to sezon pieczenia. Nadszedł czas, aby wszyscy piekarze zakasali rękawy, odkurzyli rękawice kuchenne i zajrzeli do książek kucharskich, aby dowiedzieć się, czym właściwie jest figowy pudding.

Kiedy mówimy o wypiekach świątecznych, nie mówimy o bochenkach domowego chleba . Chociaż jest to w porządku w innych porach roku, święta to czas, aby nałożyć masło, poluzować pasek i naprawdę dać stary słodyczy trening. Ale jeśli marzysz o łuszczącej się skórce, świeżych cynamonowych ciasteczkach i gęstych porcjach bitej śmietany, będziesz potrzebować zapasów – i to w wielu. W następnej kolejności przyjrzymy się 10 niezbędnym składnikom, które należy przechowywać w okresie świątecznych wypieków.

1. Masło
2. Prażone Orzechy
3. Brandy i Rum
4. Cukier
5. Cynamon
6. Gałka muszkatołowa
7. Czekolada
8. Owoc
9. Proszek do pieczenia
10. Mąka

Jedną z sekretnych zasad pieczenia jest i zawsze było nie skąpić masła. Niech ludzie, dla których pieczesz, martwią się o ich talię – Twoim zadaniem jest robienie puszystych lukier i delikatnych ciast. A do tego będziesz potrzebować obfitego, kremowego masła.

Masło to coś, czego w dobrej kuchni nigdy nie powinno zabraknąć, więc kupuj masło luzem i przechowuj je w stanie zamrożonym. Przełóż do lodówki dzień przed upieczeniem, a masło rozmrozi się przez noc. Upewnij się również, że gdy przechowujesz masło w lodówce, jest ciasno owinięte i trzymane z dala od innych produktów spożywczych, zwłaszcza śmierdzących. Masło pochłania zapach żywności, w pobliżu której jest przechowywane, a nikt nie chce smakować resztek sosu pomidorowego lub hot-dogów w ciasteczkach.

Wiele świątecznych przepisów na wypieki wymaga zmiękczonego masła. Kuszenie masła w kuchence mikrofalowej może być kuszące, ale może to spowodować zbyt szybkie oddzielenie masła. Jeśli nie roztapiasz od razu masła, najlepiej unikać kuchenki mikrofalowej . Masło zmięknie samo, jeśli zostanie pozostawione w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Jeśli się spieszysz, pokrój masło na mniejsze kawałki, a szybciej zmięknie.

Orzechy świetnie sprawdzają się w kuchni o każdej porze roku. Chociaż mogą zjełczeć, jeśli nie zostaną pozostawione w lodówce (możesz rozpoznać po zapachu, czy są złe), jeśli są przechowywane w zamrażarce, mogą przetrwać miesiące. Pekan, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały i orzechy makadamia to dobry wybór do pieczenia i w zależności od preferencji można ich używać zamiennie w każdym przepisie, który wymaga orzechów. Niektóre orzechy (zwłaszcza orzechy laskowe) dodadzą goryczy przepisowi, jeśli nie zostaną obrane ze skórki, więc upewnij się, że kupujesz odmianę obraną, jeśli masz podejście ściśle słodkie.

Aby naprawdę wydobyć smak orzechów, można je piec w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita (176 stopni Celsjusza) na blasze do pieczenia przez około 10 minut lub do momentu, gdy zbrązowieją i zaczną pachnieć pysznie. Orzechy, które zostały posiekane i te o większej zawartości tłuszczu (takie jak orzechy makadamia) dość szybko brązowieją; może być łatwiej upiec je na kuchence na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Wymieszaj je szpatułką, aż zbrązowieją. Po upieczeniu orzechy można schłodzić i przechowywać w zamrażarce.

Zasadniczo orzechy używane w przepisach na wypieki powinny być niesolone, ale jeśli możesz znaleźć tylko soloną odmianę, umieść je w durszlaku w zlewie, opłucz, energicznie wrzuć i powtórz.

Nie da się mówić o świątecznym wypieku, nie wspominając o keksach . Kiepski keks stał się powtarzającym się żartem — jest pieczony, wręczany jako prezent, pozostawiany niezjedzony na półce w spiżarni, a następnie podawany ponownie, gdy nadejdą święta. Jednak ciasto owocowe nie musi być suchą, brązową cegiełką nierozpoznawalnych kandyzowanych owoców, które pojawiają się w sklepach w okresie świątecznym. Jednym ze sposobów na wskrzeszenie zniszczonego keksa jest polewanie go brandy lub rumem, aby nadać mu odrobinę smaku i wilgoci.

Nawet jeśli nie pozwolisz, aby ciasto owocowe przekroczyło próg Twoich drzwi, przechowywanie brandy i rumu w zapasie w okresie świątecznych wypieków nadal jest dobrym pomysłem. Możesz użyć tego likieru w przepisach na ciasta, które wymagają jednej lub dwóch łyżeczek ekstraktu o smaku rumowym. Suszone owoce ożywią się po namoczeniu w wysokiej jakości brandy lub rumie. Oprócz aromatyzowania potraw, brandy i rum mogą również odgrywać rolę w niektórych pirotechnicznych sztuczkach imprezowych. Aby uzyskać prawdziwy, staromodny świąteczny pudding, polej ciasto brandy, zgaś światło i podpal je, aby uzyskać niezapomnianą prezentację. Kto nie lubi ciasta, które można podpalić?

Chociaż głównym celem cukru jest dodanie słodyczy do żywności, jest on również przydatny ze względu na sposób, w jaki zachowuje się chemicznie w przepisach. Cukier jest tym, co sprawia, że ​​ubite jajka i masło są puszyste, a wypiekom nadaje smaczny, złotobrązowy kolor. Rodzaj słodyczy, którą chcesz dodać, będzie się różnić, dlatego dobrym pomysłem jest przechowywanie w szafkach kilku różnych rodzajów cukru. Cukry granulowane i sproszkowane to podstawowe produkty, które warto przechowywać, ale syrop kukurydziany to kolejny słodzik, który warto mieć przy sobie. Syrop kukurydziany otrzymuje wiele złej prasy za włączenie go do przetworzonej żywności, ale stosowany z umiarem może wydłużyć okres przydatności do spożycia wypieków – co jest szczególnie przydatne, jeśli planujesz przygotowywać duże partie świątecznych przysmaków z dużym wyprzedzeniem pora roku.

Brązowy cukier odgrywa kluczową rolę w wielu przepisach, ale o ile pieczenie z nim nie jest czymś, co robisz regularnie, lepiej kupić go w małych ilościach. Brązowy cukier zbryla się znacznie szybciej niż zwykły cukier i szybko stanie się twardy jak kamień, gdy zostanie pozostawiony na półce, zwłaszcza jeśli nie jest przechowywany w hermetycznym pojemniku.

Zmniejszenie liczby kalorii za pomocą sztucznych słodzików to duże „nie” w pieczeniu. Niezależnie od tego, czy możesz odróżnić smak, czy nie, nigdy nie stanowią skutecznego substytutu. Sztuczne słodziki nie podlegają takim samym zmianom chemicznym podczas pieczenia, jak cukier, więc Twoje ciasta i ciasteczka mogą nie być tak puszyste lub złocistobrązowe, jak się spodziewałeś.

In reality, there are two kinds of cinnamon , and what you find at the grocery store may not be the ingredient you're after. There's true cinnamon, which comes from Sri Lanka, and cassia, which is also sometimes called Chinese cinnamon. Cassia is actually the more common of the two, so if you're buying your cinnamon in powdered form, you may actually be buying cassia. Not to worry, though -- gourmands tend to find that cassia has a less complex flavor than true cinnamon, but that it also gives off a much stronger aroma, making it great for brightening the house with the smell of your baking.

One of the best things about cinnamon is how well it pairs with heavy and sweet foods. Dense cakes, heavy creams and black coffee all benefit from a dusting of cinnamon. Unlike most spices, which are best bought whole to keep longer and save money, it's not difficult to go through a bottle of powdered cinnamon before it loses its potency. Sticks of pure cinnamon are handy to have around for stirring hot cider and flavoring curries, but they're difficult to grate, so unless you have your own spice grinder, the powdered variety is fine.

If you're going to be a known purveyor of homemade holiday baked goods, "warmth" is one of the words you want associated with your recipes. Accordingly, you'd be wise to keep nutmeg stocked in the kitchen. The sweet and spicy aroma of nutmeg is a welcome smell in winter. Because of its warmth, nutmeg is a perfect accompaniment for heavy, creamy dishes like baked custards as well as potentially cloying condiments, such as whipped cream. Don't overdo it, though -- a little nutmeg goes a long way.

You can buy powdered nutmeg pretty much anywhere, but if you're buying the spice whole, make sure to inspect it carefully. Higher quality nutmeg will be unbroken and show no signs of worms. Remember also that whole spices will keep their flavor much longer than powdered spices. Nutmeg is one of the stronger spices, so it's often better to buy whole seeds and grate them yourself with the small holes on the side of the cheese grater. Store your nutmeg in a cool, dry place (dry being the operative word).

This one can't be a surprise. Chocolate is to holiday baking as walls are to a building. Always use bittersweet, unsweetened or baker's chocolate for your baking recipes. As a rule of thumb, the sweeter the chocolate that goes into a cookie or pastry, the less you'll be able to taste it when you pull it out of the oven. And since you're doing the baking, you decide how much sugar is going in, anyway. Of course, this rule doesn't apply to recipes such as chocolate chip cookies, in which the chocolate will stay chunky after it's cooked. In recipes that call for cocoa powder or melted baker's chocolate, never substitute chocolate milk powder.

Cegły niesłodzonej czekolady są dostępne w większości sklepów spożywczych i można je posiekać lub połamać w zależności od potrzeb. Przechowuj czekoladę w chłodnym, suchym miejscu, ale nie przechowuj jej w lodówce i zamrażarce, chyba że przechowujesz ją długo. Schłodzona i zamrożona czekolada ma tendencję do pocenia się podczas podgrzewania, co zapobiega jej płynnemu topnieniu. Niesłodzona czekolada może przetrwać kilka lat, ale mleczna i biała czekolada będą dobre tylko przez cztery do sześciu miesięcy.

Ostatnia wskazówka: kiedy topi się czekoladę, najpierw ją posiekaj. Łatwo się przypala, a kiedy czekolada się wypali, gra się kończy.

Nie mówimy o rzeczach, które trzymasz w misce na kuchennym blacie. Niektóre rodzaje owoców nie przydadzą Ci się podczas świątecznych wypieków. Banany, papaje, soczysta guawa - latem smacznie je się w całości, ale nie są przeznaczone do ciast i ciasteczek. Owoc świąteczny to owoce sezonowe, co oznacza, że ​​lepiej wybrać susz. Rodzynki, morele, żurawina , wiśnie, daktyle, morele, figi, jabłka i porzeczki są niedrogie, łatwo dostępne w postaci suszonej. Suszone owoce uzupełniają pikantne, pikantne smaki w wielu świątecznych przepisach.

Owoce cytrusowe warto też mieć pod ręką w sezonie pieczenia. Jednym z sekretów dobrego wypieku jest to, że prawie każdy przepis skorzysta na obecności skórki z pomarańczy lub cytryny . Skórka, czyli cienka warstwa koloru na zewnętrznej stronie owocu, zawiera silne stężenie olejków aromatycznych, które nadają cytrusowi jego zapach. W celu zebrania skórki, umyte, nieobrane owoce lekko przetrzyj na tarce z małymi otworami. Celem jest zeskrobanie tylko kolorowej części owocu – biała część (zwana miąższem) doda goryczy, jeśli zbyt duża jej część zostanie zebrana ze skórką. Skórkę można również dodać do roztopionej czekolady, aby nadać jej trochę zip.

Jak na ironię, soda oczyszczona nie jest już wykorzystywana do pieczenia. Ponieważ reaguje z kwasami, musując i wytwarzając dwutlenek węgla, był kiedyś używany do robienia bardziej puszystych chlebów i ciast. W dzisiejszych czasach został on w większości zastąpiony bardziej błyskotliwym kuzynem w proszku do pieczenia, który nie potrzebuje kwasu w cieście, aby uwolnić swoje gazy.

Jednak pieczenie w czasie wakacji to sprawa na dużą skalę, co oznacza duży bałagan, gdy coś pójdzie nie tak. Soda oczyszczona to tani, ekologiczny sposób radzenia sobie z tymi incydentami, co czyni ją oficjalnym koniem pociągowym Twojej kuchni.

Na początek możesz użyć sody oczyszczonej, aby ugasić ogień tłuszczu . Sody oczyszczonej można również użyć do oczyszczenia sczerniałych patelni z przypalonymi resztkami nieuniknionych świątecznych ciasteczek i ciastek. Posyp sodą oczyszczoną brudne patelnie, dodaj gorącą wodę, mocz je przez noc, a zwęglone resztki od razu się odniosą.

Podobnie jak masło i czekolada, soda oczyszczona pochłania zapachy wokół niej. Stara sztuczka polega na trzymaniu otwartego pudełka po sodzie oczyszczonej w lodówce, aby zatrzymać nieprzyjemne zapachy, ale trzymaj pod ręką drugi zapas w zamkniętej plastikowej torbie, aby zapobiec zbijaniu się.

Generalnie są tylko dwa rodzaje mąki , o które trzeba się martwić przy podstawowym wypieku świątecznym. Pierwsza to mąka uniwersalna, która w zasadzie zasługuje na swoją nazwę. Nadaje się do ciastek, pieczywa, batoników, ciast i okazjonalnie gęstszego ciasta. Upewnij się, że robisz zapasy niebielonej mąki – nie chodzi o to, że owoce świątecznego wypieku będą szczególnie pożywne, ale proces bielenia pozbawia białą mąkę składników odżywczych. Mąka tortowa, która jest bielona i poddawana drobniejszemu procesowi mielenia, również jest przydatna, ale większość przepisów da Ci znać, kiedy jej potrzebujesz. Jeśli czujesz potrzebę, aby Twoje wypieki były zdrowsze, użyj mąki uniwersalnej w połączeniu z mąką pełnoziarnistąmąka, ale nigdy sama pełnoziarnista (chyba że masz ochotę na pieczenie odbojników i przycisków do papieru).

Niektórzy ludzie przechowują mąkę w lodówce, ale nie jest to konieczne, chyba że mieszkasz w wyjątkowo wilgotnym miejscu. Aby uniknąć bałaganu i zachować ją na dłużej, przenieś mąkę z woreczka do zakrytego plastikowego pojemnika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

Powiązane artykuły