10 powszechnych substytutów żywności

Pewnie ci się to przydarzyło — jesteś w trakcie gotowania dużej kolacji, kiedy zdajesz sobie sprawę, że brakuje ci jednego ze składników przepisu. Cóż, nie daj się na parze. Wiele składników można zastąpić innymi i nikt nie dostrzeże różnicy.

Proste zamienniki mogą uratować życie, gdy jesteś w potrzebie, ale istnieje wiele innych powodów, dla których możesz chcieć zamienić jeden składnik na inny. Być może obserwujesz swoją wagę lub spożycie sodu albo próbujesz diety bezglutenowej . Możesz też po prostu chcieć, aby smakołyk był nieco zdrowszy niż wymaga tego przepis.

Możesz nawet być zaskoczony tym, co możesz faktycznie wymienić. Pokażemy Ci, jak używać musu jabłkowego zamiast masła i jak zadowolić słodycze bez ton rafinowanego cukru .

1. Cynamon na ziele angielskie
2. chleb świętojański nad czekoladą
3. Lepsze opcje niż masło
4. Kiedy skończy Ci się wino
5. Wszystko zamiast soli
6. Substytuty kwaśnej śmietany
7. Tak wiele mąk
8. Oregano nie do przejścia
9. Wycofanie sosu sojowego
10. Odejdź od cukru pudru

Cynamon dodaje charakterystycznego kopa wielu naszym ulubionym potrawom i jest powszechnym składnikiem wielu przepisów na desery. Ale jest też taka, którą łatwo wymienić, co jest dobrą wiadomością, jeśli jej zabrakło lub gotujesz dla kogoś, kto ma alergię na cynamon .

Najczęstszym substytutem cynamonu jest ziele angielskie. Znany również jako pieprz jamajski lub ziele angielskie, ziele angielskie jest powszechnym składnikiem wielu deserów i dań jamajskich. Ziele angielskie ma smak podobny do cynamonu zmieszanego z goździkami i gałką muszkatołową. W rzeczywistości najlepszym substytutem ziela angielskiego jest cynamon z – zgadłeś – goździkami i gałką muszkatołową.

Jeśli skończył ci się cynamon i nie masz pod ręką żadnego ziela angielskiego, spróbuj użyć kardamonu (przyprawy blisko spokrewnionej z imbirem). Oczywiście dobrze sprawdzają się również goździki i gałka muszkatołowa.

Dla wielu osób czekolada jest trudnym składnikiem, od którego należy się trzymać z daleka. Sproszkowany chleb świętojański jest najpopularniejszą alternatywą, a z punktu widzenia zdrowia jest bardzo podobny do prawdziwego. Ciemna czekolada jest pod wieloma względami zdrowszą opcją niż zarówno chleb świętojański, jak i zwykła czekolada. Jednak chleb świętojański stanowi doskonałą opcję dla osób uczulonych na czekoladę, chociaż wielu uważa, że ​​smaki są odmienne.

Jeśli masz ochotę na tabliczkę czekolady, spróbuj zaspokoić pragnienie czymś słodkim. Świeże owoce często załatwią sprawę, a jeśli to nie zadziała, pamiętaj, że czekolada z umiarem może być dla Ciebie dobra. Po prostu staraj się nie dać ponieść emocjom.

Zastępując czekoladę w proszku z szarańczynu w przepisach, zastąp jeden kwadrat niesłodzonej czekolady do pieczenia 3 łyżkami proszku szarańczynu i wody [źródło: Joachim].

Masło ma wysoką zawartość tłuszczu i jest znanym czynnikiem przyczyniającym się do chorób serca i wysokiego poziomu cholesterolu. W rzeczywistości cały przemysł rozwinął się, próbując zapewnić substytuty i alternatywy masła. Margaryna jest najczęstszym substytutem masła i będzie działać w mgnieniu oka, ale są lepsze wypełnienia, jeśli szukasz zdrowszego wyboru, zwłaszcza gdy pieczesz ciasta, babeczki, ciasteczka, ciasteczka i szybkie pieczywo.

Możesz użyć niesłodzonego musu jabłkowego , aby zastąpić część lub całość masła w przepisie. Możesz zamienić je w równych ilościach (więc jeśli twój przepis wymaga 2 filiżanek masła, możesz zamiast tego użyć 2 filiżanek musu jabłkowego) lub po prostu wymienić część masła. Puree z awokado sprawdza się również jako zamiennik masła w wypiekach. Podobnie jak mus jabłkowy może być stosowany w równych ilościach do zmiękczonego masła, a jego smak szczególnie dobrze współgra z czekoladą. Oczywiście zawsze możesz też użyć jednego z najnowszych wegańskich zamienników masła. Tylko upewnij się, że są oznaczone jako nadające się do pieczenia.

There are a lot of reasons why you might not be able to use wine in a recipe. Most likely, it's because you don't have any. Luckily, there are lots of good substitutes if you're in the midst of cooking and your recipe calls for white wine, and you realize you drank it all! Depending on how the dish calls for the wine, you could use white wine vinegar, although apple cider, apple juice or even chicken stock could work, especially if the wine is for deglazing your pan. If the wine is for adding acidity to the dish, a squeeze of lemon or lime — or even a tablespoon or two of tomato paste — will do the trick.

When substituting an ingredient like wine, it's important to consider the taste you're going for. If you'd prefer more of a bitter taste, use a substitute such as vinegar. If you're aiming for sweetness, go for something like apple cider.

Today, just about everything is loaded with sodium. Even many light, diet foods are saturated with salt to increase their flavor.

Dwa z najczęstszych i najskuteczniejszych zamienników soli to cytrusy i czosnek. Kwaśny charakter soku z cytrusów zapewnia mocny dodatek, który jest tak samo aromatyczny jak sól, ale bez całego sodu. Silny smak czosnku sprawia również, że mdłe potrawy są bardziej atrakcyjne. Soki z czosnku i cytrusów pasują do prawie wszystkiego, zwłaszcza do mięs, ziemniaków i warzyw.

Wypróbuj różne zioła i przyprawy — pomyśl o cebuli w proszku (nie o soli cebulowej!), wędzonej papryce , odżywczych drożdżach, szałwii lub świeżo zmielonym czarnym pieprzu — aby zobaczyć, co lubisz najbardziej.

Ach, kwaśna śmietana! Ten bogaty, tłusty składnik to lekko zakwaszona lub zakwaszona śmietanka, która zawiera co najmniej 18% tłuszczu mlecznego . Istnieje jednak kilka substytutów niskotłuszczowych i niskokalorycznych , które działają dobrze w tym miejscu.

Jogurt grecki to doskonały zamiennik śmietany. Zwykły jogurt ma dużo płynów – lub serwatki – ale większość jest wyciśnięta z jogurtu greckiego, co sprawia, że ​​jest gęstszy i bardziej cierpki, jak śmietana. Ale ma mniej tłuszczu niż kwaśna śmietana. Możesz użyć równych części greckiego jogurtu do zwykłej śmietany, nawet w przepisach na wypieki.

Jako substytut o niższej zawartości tłuszczu i wyższej zawartości białka, spróbuj twarogu. Będziesz musiał dodać około 4 łyżek mleka i 2 łyżeczki soku z cytryny do każdej filiżanki twarogu, jeśli użyjesz go zamiast kwaśnej śmietany.

Jako substytut bezmleczny, spróbuj orzechów nerkowca. Namoczony i zmieszany z octem, sokiem z cytryny i solą morską, ten zamiennik jest świetnym zagęszczaczem do zup i dodatków, ale nie nadaje się do pieczenia.

Mąka uniwersalna jest powszechnym składnikiem i służy do robienia wszystkiego, od chleba i bułek po ciasto do smażenia kurczaka. Istnieje wiele różnych produktów mącznych, a wiele z nich jest wymiennych. Ale co, jeśli twój przepis wymaga samorosnącej mąki , a ty masz tylko uniwersalny cel? Możesz samodzielnie podnieść się w szczyptę. Wystarczy dodać 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki drobnej soli do 1 szklanki mąki uniwersalnej. Teraz masz samowznoszące się.

Oczywiście, co jeśli twój przepis wymaga uniwersalnego zastosowania, a tego nie masz? Jeśli chcesz trzymać się mąki pszennej, możesz użyć prawie każdego rodzaju, ponieważ mąka uniwersalna jest przeznaczona do wszystkiego; stąd nazwa. Spróbuj mąki tortowej; jest zmielony drobniej niż uniwersalny i ma mniej glutenu, ale działa dobrze w szczypie. Działa również mąka cukiernicza; ma mniej białka niż mąka uniwersalna, ale można ją zastąpić wagowo, podobnie jak zwykła mąka pełnoziarnista.

Jeśli szukasz opcji mąki innej niż pszenna , spróbuj mąki migdałowej, ryżowej, a nawet mąki z manioku. Wystarczy przeczytać opakowanie; większość poda również ich stosunek jeden do jednego do mąki pszennej.

Oregano — w postaci świeżej i suszonej — nadaje wielu meksykańskim, śródziemnomorskim i włoskim potrawom ziemisty, pieprzny smak. Jest tak popularny, że może nie zawsze masz go na stanie, więc co wtedy? Możesz go łatwo zamienić na inne zioła i osiągnąć ten sam profil smakowy. Majeranek jest idealny, zwłaszcza w daniach meksykańskich. Oba zioła mają podobne profile smakowe, więc można je łatwo zamienić. Bazylia najlepiej sprawdza się jako zioło zastępcze w daniach włoskich i śródziemnomorskich. Może być stosowany jeden do jednego do oregano, świeżego lub suszonego. Świeża pietruszka jest również dobrym substytutem dań na bazie pomidorów. Na koniec miej pod ręką trochę włoskich przypraw. Oregano jest głównym składnikiem, więc jest dobrym zamiennikiem we właściwym przepisie.

Sos sojowy to sfermentowana przyprawa sojowa i pszenna, która dojrzewa przez miesiące w kadziach. Jego początki są niejasne, ale sięgają starożytnych Chin i nadal odgrywają kluczową rolę w kuchni chińskiej i japońskiej. Występuje w wielu odmianach, w tym lekkich, niskosodowych i cytrusowych, z których każda jest wymienna z drugą. Ale co, jeśli nie masz w domu kropli sosu sojowego, a wymaga tego twój przepis?

Spróbuj zamienić się w tamari . Jedyną różnicą między nimi jest to, że sos sojowy zawiera soję i pszenicę, podczas gdy tamari ma tylko soję. To sprawia, że ​​tamari jest idealnym zamiennikiem dla osób poszukujących opcji bezglutenowych. Możesz także spróbować płynnych aminokwasów; są też bezglutenowe i pełne smaku umami. Ale są nieco słodsze niż sos sojowy. Sos rybny jest również opcją; jest słony jak sos sojowy, ale jest rybny, więc dodany przez niego profil smakowy będzie inny.

Możesz również spróbować innych przypraw, takich jak sos teriyaki lub kecap manis (gęsty indonezyjski sos sojowy).

Rafinowany cukier biały pochodzi z przetworzonej trzciny cukrowej. Metoda tworzy brązowy syrop z melasą, który jest następnie przepuszczany przez wirówkę — to oddziela melasę od kryształków cukru. W efekcie otrzymujemy rafinowany biały cukier.

Cukier jest naturalny, ale jest naładowany kaloriami i nie ma zbyt dużej wartości odżywczej. Więc jeśli możesz to zamienić na coś lepszego, idź na to. Zacznij od cukru trzcinowego, który jest znacznie mniej rafinowany. To wszystko zadziała w przepisach, które wymagają białego cukru. Miód też może działać, aw niektórych przepisach może zastąpić cukier jeden do jednego.

Syrop klonowy i melasa to dwie inne opcje, podobnie jak niesłodzony mus jabłkowy. Nawet zastępując połowę cukru w ​​swoim przepisie musem jabłkowym i możesz zmniejszyć mnóstwo kalorii. Są też zamienniki cukru , których możesz użyć, np. Stewia. Wiele z tych produktów można zamienić na równe części cukru w ​​większości przepisów. Wystarczy sprawdzić opakowanie.

Pierwotnie opublikowany: 11 sierpnia 2009 r.

Powiązane artykuły