Amerykanie po prostu nie jedzą ulicznego jedzenia, tak jak mieszkańcy Azji. Jasne, masz swoje ogromne precle, halal z kurczaka w koszyku i talerze ryżowe i przypuszczam, że kultowe psy brudnej wody w Nowym Jorku się liczą. Ale ci wszyscy bledną w porównaniu z balutem.
W języku tagalskim i malajskim balut to częściowo rozwinięty ptasi zarodek - zazwyczaj kaczka - inkubowany przez 14 do 21 dni, zanim zostanie ugotowany (lub na parze) i zjedzony. Przy około 188 kaloriach każda i około 14 gramach białka, ten przysmak jest podstawowym produktem na przydrożnych targowiskach w Azji Południowo-Wschodniej.
Dla każdego, kto ma bardziej „konserwatywne” podniebienie, pomysł zjedzenia zapłodnionego jaja z kaczuszką rozwijającą się w środku może wydawać się nieco dziwny. Ale balut jest powszechnie uważany za przysmak wśród azjatyckich ulicznych potraw i jest popularnym produktem w krajach takich jak Wietnam i Filipiny. Jest również rzekomo afrodyzjakiem . Jak więc i gdzie powstał balut i co myślą o tym mieszkańcy tego obszaru?
Trochę tła na Bałut
Wszystko zaczyna się od Chińczyków . Balut został po raz pierwszy wprowadzony na Filipiny w 1885 roku, gdzie szybko stał się tanią i łatwą przekąską dla pracowników. Stamtąd imigranci filipińscy zabrali ze sobą balut, dokądkolwiek wyemigrowali, i przyjął się w krajach takich jak Laos, Kambodża, Wietnam i Tajlandia.
Na Filipinach bałut jest wszędzie. Często jest spożywany jako przekąska późnym wieczorem. Uliczni sprzedawcy żywności otwierają sklep, gdy zachodzi słońce, i często słyszy się, jak krzyczą „ baluuut ” do przechodzących obok.
Z tak niezwykłym daniem wiąże się spora ilość kontrowersji. Na przykład, ci, którzy praktykują islam, nie mogą jeść balut, ponieważ „wchodzi on w zakres jedzenia maytah (coś, co umarło bez odpowiedniego uboju)”. Ponadto w krajach takich jak Kanada balut jest uważany za zagrożenie dla zdrowia, ponieważ „ inkubatory sprzyjają potencjalnemu wzrostowi salmonelli ”, chociaż to samo można powiedzieć o jedzeniu ciasta na ciastka, a nawet jajek po benedyktyńsku.
Jednak, podobnie jak większość kontrowersyjnych potraw, piętno otaczające bałut to takie, które należy traktować z przymrużeniem oka.
„Chodzi mi o to, że spróbowanie tego dania może być zniechęcające” - mówi w e-mailu prowadząca jedzenie i podróże oraz dziennikarka Kristie Hang . Jest fanką bałutów, która sama siebie opisała, zjadała zapłodnione jajo kacze w domu i na poboczu drogi w różnych miejscach w całej Azji. „Ale każda kultura ma swoją tzw«dziwne»danie, które jest nabyty smak dla wielu. Szkoci mają haggis , Szwedzi surströmming, Chińczycy durian, tajwański mieć śmierdzącego tofu i Japończycy mają natto ”.
Jak jesz bałut?
Jak więc je się balut i - co ważniejsze - jak on do cholery smakuje? Hang sugeruje, że wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to szczypta soli i kilka ziół.
Balut jest przygotowywany jak jajko na twardo. Zapłodnione jajko gotuje się we wrzącej wodzie przez około 20 do 30 minut i je się, gdy jest jeszcze ciepłe.
Jeśli chcesz je zjeść jak typowy Filipińczyk, rozbijaj skorupkę jajka i obierz małą dziurkę w błonie zarodka. Następnie wypij ciepły płyn owodniowy (mmm). Na koniec dopraw znajdujący się w środku towar - żółtko i ptasie zarodki - solą i octem, obierz i zjedz.
Hang wyjaśnia, że naprawdę nie ma dobrego ani złego sposobu na jedzenie baluta i mówi, że zna wielu ludzi, którzy jedzą go z pastą chili lub octem. Jedyną rzeczą, której naprawdę chcesz uniknąć, jest zbyt stary balut - ponieważ zarodek w środku jest za stary, więc jest to w zasadzie kaczka. To, jak mówi, może posmakować „rujnowania życia”.
Jak smakuje bałut?
„Jeśli znajdziesz odpowiednie miejsce, które je przygotuje, to powinno smakować jak mus” - mówi. „Balut sam w sobie powinien być łagodny. Porcja żółtka powinna mieć bogaty i kremowy smak. Porcja bulionu powinna smakować jak niezwykle bogata zupa z kurczaka lub kaczki. Jeśli jest niedogotowana lub zbyt stara, może być rybna lub chrupiąca. Nie tego chcesz! ”
Czas inkubacji jest kluczowy dla baluta, a 17 dni inkubacji jest najlepszym miejscem. Jajka, które starzeją się mniej, powinny być bez kości, smakować jak kurczak (oczywiście) i mieć gładką konsystencję (jak mus, jak mówi Hang). Bałut w tym wieku może mieć dzioby, kości, a nawet pióra, które nadal są jadalne. A na Filipinach wierzą, że im bardziej rozwinięty jest płód, który możesz zjeść, tym bardziej musisz być męski.
Samo zrobienie baluta wymaga dużo przygotowań i mocnego żołądka, ale jak większość wykwintnych potraw, wszystko zaczyna się od jajka. Ten pomocny przewodnik powinien rzucić trochę światła na właściwy sposób przygotowania baluta (chociaż sugerujemy, aby zamiast tego kupić go od zaufanego sprzedawcy).
TERAZ TO CIEKAWE
Myślisz, że Azja to jedyne miejsce, w którym możesz zdobyć Bałut? Nie. W samym Nowym Jorku jest teraz mnóstwo miejsc serwujących to eklektyczne danie . Szczęśliwe jedzenie!
Data publikacji: 19 grudnia 2019 r
