Jeśli kiedykolwiek czytałeś „ Lwa, czarownicę i starą szafę ” (lub oglądałeś którekolwiek z jego telewizyjnych lub filmowych wcieleń), prawdopodobnie zdziwiłeś się, gdy postać Edmund Pevensie w zasadzie sprzedała swoją duszę wiedźmie, aby skosztować swojej ulubionej uczty , Turecka rozkosz. To musi być naprawdę pyszny deser, prawda?
Jeśli nie jesteś fanem galaretek, takich jak szwedzka ryba lub żelki, prawdopodobnie nie spodoba ci się turecka rozkosz. „Jeśli nie masz punktu odniesienia, najłatwiej byłoby porównać to do gumy” - wyjaśnia szef kuchni Stephen Durfee, profesor pieczenia i ciastkarstwa w Culinary Institute of America . „To nie tyle deser, ile słodycze czy słodycze” - dodaje.
Jak sama nazwa wskazuje, turecka rozkosz to bardzo popularna, super słodka słodycz z kraju Turcji. Tam jest bardziej znany jako lokum , a pierwsze wcielenie pochodzi z końca XVIII wieku . Słodycze, które często są wręczane w ramach prezentów gościnnych, zostały prawdopodobnie wymyślone przez cukiernika Bekir Effendi . Jego dzieło było wówczas tak ukochane przez sułtana, że został mianowany głównym cukiernikiem. W Turcji słodycze często podaje się z kawą lub herbatą.
Turecka rozkosz, podobnie jak wiele żelków, zaczyna się od gotowania cukru i wody w celu uzyskania syropu cukrowego. Następnie jest zagęszczany skrobią kukurydzianą, co wyróżnia go spośród wielu cukierków do żucia. „Ma konsystencję żelową, która bardzo różni się od wszystkich produktów z żelatyną lub agarem [substancją podobną do galaretki]” - mówi w e-mailu Rory Macdonald , cukiernik z Instytutu Edukacji Kulinarnej. „Jest bardzo gładki i przyjemny do spożycia i jest zazwyczaj dostępny w wielu różnych smakach. Czasami jest oblany czekoladą”.
Punktem spornym dla nawet żądnych przygód zachodnich amatorów jest to, że smaki nie są tym, do czego są przyzwyczajeni. Zamiast aromatu owocowego lub czekoladowego w wyrobach cukierniczych wykorzystuje się nuty kwiatowe, takie jak woda różana, kwiat pomarańczy, a nawet mastyk, który jest żywicą drzewną. Ten ostatni „przypomina prawie terpentynę; brzmi okropnie, ale tak naprawdę nie jest” - mówi Durfee, dodając, że jest bardzo oczyszczający, a przez to dobry na trawienie.
Turecka rozkosz z pewnością nie jest jednak zdrową opcją. Mała, 1,4 uncji (40 gramów) porcja przysmaku zawiera 32 gramy cukru i zero wartości odżywczych. „To prawie cały cukier, plus przyprawy i dodatki” - mówi Macdonald. Dodatki często zawierają orzechy, takie jak pistacje lub migdały. Turecka rozkosz jest zazwyczaj posypana cukrem pudrem, aby kostki się nie sklejały.
Making Turkish Delight
Chociaż nie zawiera zbyt wielu składników, turecka rozkosz jest dość trudna do zrobienia w domu. Wynika to po części z faktu, że skrobia kukurydziana dostępna w sklepach ma inną moc niż skrobia kukurydziana używana w handlu. W rezultacie gotowanie zajmuje dużo czasu. „Próba zrobienia tego w domu przy użyciu konwencjonalnej skrobi kukurydzianej jest bardziej pracochłonna” - mówi Durfee. „W niskiej temperaturze przy ciągłym mieszaniu możesz pozostać w środku przez 45 minut do godziny”.
Ponadto, w przeciwieństwie do innych słodyczy, które są podgrzewane do określonej temperatury, turecka rozkosz jest gotowana, aż osiągnie określoną grubość i zachowa swój kształt. Ten punkt jest bardzo niejasny, mówi Durfee. „Tylko ktoś, kto zrobił to wcześniej, będzie mógł wiedzieć, że jest gotowe”.
Mimo to składniki są tanie, więc dlaczego nie spróbować? „Wystarczy garnek, woda z cukrem i skrobia kukurydziana” - wyjaśnia Durfee. Jeśli to się nie powiedzie, nie stracisz „niczego poza czasem. Wyciągnij wnioski z doświadczenia i spróbuj ponownie!”
Chcesz przygotować partię tego tureckiego przysmaku w domu? Wypróbuj ten przepis!
Turkish Delight
(z „ Czekolady i słodyczy w domu z The Culinary Institute of America ” Petera Grewelinga). Tworzy jedną płytę o wymiarach 9 na 13 cali
syrop cukrowy
4 szklanki cukru pudru
1 szklanka wody
1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego
Pasta skrobiowa
1 szklanka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego
3 szklanki wody
Aromatyzowanie, barwienie i inkluzje
2 łyżeczki wody różanej
2 do 3 kropli barwy różowej lub czerwonej
1-1 / 2 filiżanki łuskanych, niesolonych, niebarwionych pistacji
Powłoka
1/2 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- Lekko naoliwić formę do pieczenia o wymiarach 9 × 13 cali, wyłożyć folią i naoliwić folię. Odłożyć na bok.
- Wymieszaj cukier, wodę i śmietanę z kamienia nazębnego na syrop cukrowy w 2-litrowym rondlu. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez 4 minuty bez mieszania.
- Zdejmij pokrywkę z patelni, włóż termometr i kontynuuj gotowanie, aż cukier osiągnie 260 stopni F. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw w spokoju.
- Wymieszaj skrobię kukurydzianą, krem z kamienia nazębnego i wodę na pastę skrobiową w rondelku o pojemności 4 litrów.
- Ciągle mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zagotuje. (Będzie to bardzo ciastowata, gęsta mieszanina.) Kontynuuj mieszanie i gotuj przez 2 do 3 minut.
- Wlej ugotowany syrop cukrowy do pasty skrobiowej, ubijając na ogniu.
- Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia i kontynuuj ubijanie i gotowanie na małym ogniu, aż mieszanina będzie gładka i klarowna. Zajmie to od 20 do 25 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj wodę różaną, barwnik i pistacje.
- Wlej do przygotowanej patelni, połóż kawałek folii bezpośrednio na cukierku i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 4 lub 5 godzin lub na noc.
- Przesiej razem cukier cukierniczy i skrobię kukurydzianą na polewę. Pokrój cukierek na kawałki o odpowiedniej wielkości i rozwałkuj w mieszaninie do powlekania.
- Przechowywać szczelnie w temperaturze pokojowej.
zarabia niewielką prowizję za zakupy za pośrednictwem linków w naszej witrynie.
Teraz to jest fajne
Bez względu na to, jakie są Twoje indywidualne ograniczenia żywieniowe, prawdopodobnie możesz mieć turecką rozkosz, mówi Macdonald. „To świetna uczta dla każdego, kto nie może jeść słodyczy z powodu alergii lub wymagań dietetycznych, ponieważ jest wegański, bezglutenowy, wegetariański i bez nabiału”.
Pierwotnie opublikowano: 17 listopada 2020 r
