Czy jedzenie skórki od chleba jest dla Ciebie dobre?

Nierzadko zdarza się, że wybredni zjadacze odcinają skórkę chleba z PB&J przed zjedzeniem. Ale ci ludzie mogą nie zdawać sobie sprawy, że kiedy usuwają skórkę z kanapek, usuwają również potężne przeciwutleniacze.

Badanie opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego wyjaśnia różne korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania skórki od chleba. Skórka chleba zawiera nie tylko silne przeciwutleniacze, które mogą zwalczać raka, ale jest również bogata w błonnik pokarmowy, który może zapobiegać rakowi okrężnicy. Naukowcy z Niemieckiego Centrum Badawczego Chemii Spożywczej w Garching w Niemczech eksperymentowali z mieszanką chleba na zakwasie codziennego użytku. Analizując skórkę chleba, okruchy chleba z jaśniejszego wnętrza chleba i mąki, naukowcy odkryli, że pronylo-lizyna, przeciwutleniacz, jest osiem razy bogatsza w skórkę chleba niż w innych składnikach chleba. Pronylo-lizyna w ogóle nie była obecna w mące [źródło: Science Daily ].

Ale co dokładnie robi pronylo-lizyna? Naukowcy z Instytutu Żywienia Człowieka i Nauk o Żywności w Kilonii w Niemczech wykorzystali ludzkie komórki jelitowe do badania pronylo-lizyny i odkryli, że jest ona skuteczna w podnoszeniu poziomu enzymów fazy II – enzymów, które według wcześniejszych badań zapobiegają rakowi .

Kiedy wykonujesz pozornie prostą czynność polegającą na wrzuceniu ciasta na chleb do piekarnika, w rzeczywistości rozpoczynasz złożony zestaw reakcji chemicznych, które tworzą potężne cząsteczki zwalczające raka. Jakie reakcje chemiczne tworzą przeciwutleniacze, które sprawiają, że skórka chleba jest dla Ciebie tak dobra?

Kiedy wrzucasz kromkę chleba do tostera, uruchamiasz skomplikowany zestaw reakcji chemicznych. Podczas pieczenia chleba dodanie ciepła powoduje, że węgiel znajdujący się w węglowodanach chleba łączy się z aminokwasami białek, co powoduje brązowienie powierzchni chleba. Proces ten, znany jako reakcja Maillarda, odkryty przez Louisa-Camille Maillarda na początku XX wieku, był długo uznawany przez naukowców za wytwarzanie różnych składników smakowych i brązowego koloru na powierzchni pieczonego chleba. Jednak w ostatnich latach naukowcy przypisali reakcji Maillarda wytwarzanie przeciwutleniaczy, które są korzystne dla osób spożywających skórkę chleba.

Przeciwutleniacz pronylo-lizyna powstaje w wyniku reakcji Maillarda, gdy skrobia i cukry redukujące reagują ze związanym z białkiem aminokwasem L-lizyną. W badaniu opublikowanym w European Journal of Cancer Prevention naukowcy odkryli, że szczury, które spożyły pronylo-lizynę, doświadczyły zwiększonej enzymatycznej aktywności przeciwutleniającej [źródło: European Journal of Cancer Prevention ].

Pronylo-lizyna jest bardziej rozpowszechniona, gdy chleb jest podzielony na mniejsze kawałki; to znaczy, że mniejsze bochenki dają większy procent skórki na plasterek. Podczas gdy pronylo-lizyna jest wytwarzana zarówno z chleba na bazie drożdży, jak i bez drożdży, ciemniejsze pieczywo, takie jak pszenica i pumpernikiel, zawierają wyższy poziom przeciwutleniaczy niż jaśniejsze pieczywo, takie jak białe.

Ale uważaj na zbyt duże przyrumienienie. Przypalenie lub nadmierne przyrumienienie chleba może w rzeczywistości obniżyć poziom przeciwutleniaczy. W rzeczywistości spalanie chleba zmienia się z profilaktycznego na rakotwórcze – spalanie chleba może wytwarzać substancje rakotwórcze [źródło: Health and Natural Lifestyles ].

Skórka od chleba i kręcone włosy?

Czy możesz zrezygnować z drogiej trwałej ondulacji i zamiast tego wybrać dietę składającą się ze skórki chleba? Opowieść starych żon mówi, że zjedzenie skórki od chleba sprawi, że włosy będą kręcone. Niestety w tym micie nie ma prawdy. Historycznie kręcone włosy kojarzyły się z dobrobytem, ​​a bogaci mogli sobie pozwolić na zjedzenie większej ilości chleba. Te dwie cechy z czasem powiązały się ze sobą i narodziło się przysłowie do skórki chleba i kręconych włosów [źródło: Zdrowie i dobre samopoczucie ].

Powiązane artykuły