Quinoa wywołała sporo zamieszania podczas swojej krótkiej kadencji na światowej scenie. Wychowywany przez tysiące lat w regionie Andean Mountain w Ameryce Południowej, tak naprawdę wysadzony w powietrze na całym świecie dopiero w ciągu ostatniej dekady. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa ogłosiła rok 2013 „ Międzynarodowym Rokiem komosy ryżowej ”, dając uprawom duży impuls na arenie światowej. Deklaracja miała na celu zwrócenie uwagi na uprawy, które były nieznane lub zapomniane (przynajmniej dla szerszego świata) jako sposób promowania bezpieczeństwa żywnościowego. Uprawy te są często określane jako „uprawy osierocone”.
Ale wraz z szybkim wspinaniem się na szczyty łańcucha zdrowej żywności komosę ryżową pojawiły się doniesienia, że miejscowej ludności w Peru i Boliwii nie stać już na jej zakup, ponieważ ceny podwoiły się lub potroiły.
Więc jaka jest prawda o tym? Wyjaśnijmy kilka często zadawanych pytań dotyczących komosy ryżowej (przy okazji, wymawia się ją KEEN-wah. Nie ma za co.)
Co to jest?
Quinoa gotuje się jak ryż i wygląda trochę jak kuskus. Ale to, czego brakuje w wyglądzie, nadrabia jakością odżywczą. „ Komosa ryżowa to pseudoziarno , które ma doskonały profil białkowy (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy) i jest również bezglutenowe” - mówi Amy Longard , kucharz roślinny i zarejestrowany holistyczny dietetyk w wywiadzie e-mailowym. Quinoa jest również pełna żelaza i błonnika; jest uważany za warzywo, ale jest spożywany jak ziarno. „Jego pojawienie się na scenie głównego nurtu żywności było prawdopodobnie napędzane i spotęgowane przez ruch czystego jedzenia, który obejmował skok w żywieniu roślinnym (wegetariańskie i wegańskie źródła białka) oraz wyeliminowanie glutenu” - dodaje.
Czy to rani ludzi, którzy ją uprawiają?
Kilku profesorów starało się raz na zawsze ustalić, czy tak jest w rzeczywistości. Zebrali więc dane z lat (2004-2013) z krajowego badania peruwiańskiego, aby dowiedzieć się, jak pozornie światowe szaleństwo z komosą ryżową wpłynęło na jakość życia obywateli. Chociaż większość z nich nie będzie w najbliższym czasie ocierać łokci o Kardashian, ich sytuacja wydaje się lepsza.
„W większości przypadków okazuje się, że rosnące ceny komosy ryżowej nieznacznie zwiększyły dobrobyt zarówno producentów komosy ryżowej, jak i konsumentów komosy ryżowej w Peru” - pisze e-mailem badacz Marc F. Bellemare , profesor ekonomii stosowanej i dyrektor Centrum Międzynarodowej Polityki Żywnościowej i Rolnej na University of Minnesota. „W najgorszym przypadku stwierdzamy niewielki spadek dobrobytu w niektórych regionach, ale ten spadek jest prawie zerowy przy mniej niż 1 procencie całkowitego dobrobytu”.
Bellemare zauważa, że „dobrobyt” jest definiowany do ich celów jako wartość wydatków konsumpcyjnych gospodarstwa domowego. „Ponieważ konsumpcja zwykle jest funkcją dochodu, jest ona dobrym zamiennikiem dochodu” - wyjaśnia.
Więc to wszystko dobra wiadomość dla komosy ryżowej, prawda?
Niekoniecznie. Istnieje kilka problemów, które nadal mogą mieć wpływ na ludzi, którzy pierwotnie uprawiali komosę ryżową. „Po pierwsze, gdy cena komosy ryżowej spadła z powrotem do poziomu sprzed 2010 r. W 2014 r., Wielu małych producentów powiedziało nam, że trzymają ziarno w nadziei, że cena ponownie wzrośnie” - wspomina Bellemare. „Jest to jednak wysoce nieprawdopodobne, biorąc pod uwagę, że wraz ze wzrostem cen komosy ryżowej w 2013 r. Wielu nowych producentów zaangażowało się w produkcję komosy ryżowej, co obniżyło cenę - prawdopodobnie na stałe, chyba że nastąpi nowy skok międzynarodowego popytu na komosę ryżową”.
Drugim problemem jest kwestia zachowania różnorodności biologicznej. „Odmiany komosy ryżowej, które spożywamy w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i innych bogatych krajach, są zazwyczaj nieliczne (np. Komosa ryżowa biała, czerwona i czarna). Prawdę mówiąc, w Peru uprawia się ponad 100 odmian komosy ryżowej” - powiedział. Mówi Bellemare. „Oznacza to, że grozi nam utrata bioróżnorodności komosy ryżowej; jeśli producenci są zainteresowani sprzedażą na rynki eksportowe, są zainteresowani uprawą tych kilku odmian, których chcą zagraniczni konsumenci”.
Jednak zjawisko to nie jest zupełnie nowe. „Widzieliśmy tę 'zbieżność' w kierunku kilku odmian w przypadku wielu innych towarów” - mówi Bellemare. „Być może najlepszym przykładem jest to, jak większość ludzi myśli o bananie z Cavendish jako o bananie archetypowym, kiedy w rzeczywistości ci z nas, którzy podróżowali do krajów, w których uprawia się banany, wiedzą, że istnieje wiele, wiele odmian bananów, które w niczym nie przypominają Cavendish. "
Dlatego organizacje takie jak Biodiversity International przeprowadziły pilotażowe programy zachęcające rodzimych rolników do uprawy mniej pożądanych odmian komosy ryżowej.
Czy komosa ryżowa kiedykolwiek się zużyje?
Z pewnością nie wygląda na to. Tam, gdzie kiedyś ograniczała się do sklepów ze zdrową żywnością i wegańskich restauracji, komosa ryżowa pojawia się teraz w głównych menu zamiast ryżu lub makaronu, jako część głównych przystawek, jako płatki śniadaniowe lub nawet dodawane do zup i sałatek. „Chociaż może się to wydawać trendem lub gorącym okresem dla komosy ryżowej, będzie to stały element” - mówi Longard.
Teraz to jest fajne
Szukasz kolejnej wielkiej rzeczy w żywieniu? Amy Longard, szef kuchni na bazie roślin, uważa, że to alternatywne białka, takie jak rośliny strączkowe (soczewica, fasola, ciecierzyca itp.) I „czyste mięso” (mięso hodowane lub hodowane w laboratorium). „Wodorosty i algi prawdopodobnie zajmują drugie miejsce, oferując zrównoważone i bogate w składniki odżywcze źródło pożywienia” - mówi.
