Czy kubki smakowe dzieci różnią się od kubków smakowych dorosłych?

Ostatnie badania zmieniają sposób, w jaki nauka patrzy na zmysł smaku na wiele istotnych sposobów. Od ponad pokolenia dzieci w wieku szkolnym uczono, że język może rozróżniać cztery smaki: słony, słodki, gorzki i kwaśny. Ostatnio dodano nowy smak, smak wzmacniający smak związany z MSG, a inne mogą nastąpić. Kiedyś uważaliśmy, że różnice w smaku pasują również do specyficznego wzoru geograficznego na języku, ze słodkimi i słonymi smakami rejestrowanymi na czubku języka, a kwaśnymi po bokach. Teraz wiemy, że wiele obszarów jamy ustnej może rejestrować różne smaki, chociaż niektóre receptory smakowe lepiej rozróżniają niektóre smaki, takie jak słodki, niż inne [źródło: Berry ].

Anatomia smaku

Te objawienia w sposobie, w jaki doświadczamy jednego z naszych najważniejszych zmysłów, otwierają drzwi do innych pytań o to, w jaki sposób różni ludzie i wszyscy ludzie w różnych momentach swojego życia doświadczają smaku.

Przeciętny dorosły ma około 10 000 kubków smakowych. Kubki smakowe lub receptory smakowe są zgrupowane w brodawkach, małych guzkach, które widzisz na języku. Same kubki smakowe składają się z wielu małych komórek receptorowych , od 50 do 150, które faktycznie przetwarzają smaki [źródło: University of Washington ].

Niektórzy ludzie mają gęste skupienia niektórych rodzajów brodawek, co czyni je wrażliwymi na mocne smaki. Ludzie, którzy lubią mdłe potrawy, mogą w rzeczywistości posmakować więcej smaku w tym, co jedzą, niż reszta z nas. To, co uznalibyśmy za wystarczającą ilość słodyczy lub słoności, może wydawać się im przytłaczające. Ci superwrażliwi ludzie nazywani są super degustatorami i znajdują się na jednym końcu spektrum smaków. Z drugiej strony są ludzie starsi, którzy stracili część zmysłu smaku lub osoby cierpiące na schorzenia, których zmysł smaku jest ograniczony lub nieobecny. Z wiekiem możemy stracić nawet połowę naszych kubków smakowych, co jest jednym z powodów, dla których jedzenie może nam smakować mniej aromatycznie wraz z wiekiem [źródło: Gavin ].

Dzieci i smak

Smak jest jednym ze sposobów, w jaki niemowlęta i małe dzieci doświadczają świata, a wraz z rozwojem ich ciała rozwijają się także ich kubki smakowe. Mądrość ludowa sugeruje, że dzieci są bardziej wrażliwe na określone smaki niż dorośli, ale ponieważ smak może być subiektywny, mechanizm wywołujący wrażliwość na smak u młodzieży może być trudny do przeanalizowania. Smak jest złożonym zmysłem, który częściowo zależy od kubków smakowych, ale ma również wpływ na aromat żywności, jej wygląd, a nawet wcześniejsze doświadczenia z tym lub podobnym jedzeniem.

Badanie przeprowadzone przez University of Western Sydney w Nowej Południowej Walii w Australii, porównujące młodych mężczyzn w wieku od 8 do 10 lat z dorosłymi mężczyznami wykazało, że nastolatki miały większą gęstość brodawek przednich niż dorośli, co czyni ich bardziej wrażliwymi na sacharozę lub słodkie smaki [źródło: Segovia ].

W innym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie w Kopenhadze z udziałem 8900 duńskich uczniów w wieku szkolnym odkryto zauważalną zmianę w postrzeganiu smaku, gdy dziecko przeradza się w nastolatka. Nastolatkowie wykazują zwiększoną zdolność do rozróżniania smaków, wraz ze zmniejszoną preferencją smaków słodkich [źródło: Uniwersytet Kopenhaski ].

Ponieważ zapach , wygląd i nasze oczekiwania mają wiele wspólnego ze sposobem, w jaki postrzegamy smak, dzieci, które próbują rzeczy, być może po raz pierwszy, prawdopodobnie polegają na swoich wrażliwych kubkach smakowych, a także na węchu i innych wizualnych wskazówkach zdecydować, czy jedzenie smakuje dobrze, czy nie. Nasze kubki smakowe wprowadzają nas w konkretny smak, ale doświadczenie jedzenia to pakowana sprawa. Jeśli myślimy, że coś nam się spodoba, jest znacznie większa szansa, że ​​nam się spodoba.

Czy wiedziałeś?

W badaniu przeprowadzonym przez Uniwersytet Stanforda grupie dzieci zaoferowano dwa identyczne posiłki, jeden w zwykłym opakowaniu, a drugi w opakowaniu popularnej sieci fast food. Nawet małe dzieci kojarzyły lepsze doznania smakowe z wyborem marki, co sugeruje, że marketing i oczekiwania mają wpływ na postrzegany smak, nawet u dzieci [źródło: Center for Health Study ].

Pierwotnie opublikowany: 21 września 2009 r.

Czy Twoje kubki smakowe zmieniają się z wiekiem?

W jakim wieku kubki smakowe w pełni się rozwijają?

Co powoduje utratę kubków smakowych na języku?

Czy to prawda, że ​​Twoje kubki smakowe zmieniają się co siedem lat?

Jakie są rodzaje kubków smakowych?

Powiązane artykuły

Źródła