Dla wygody podczas gotowania kuchenka mikrofalowa może być trudna do pokonania. Zwykłe urządzenie kuchenne, wprowadzone do użytku domowego w latach pięćdziesiątych XX wieku , może skrócić czas i energię elektryczną niezbędną do gotowania lub podgrzewania żywności. A ostatnio wydaje się, że nadmiernie się na nich skupiamy. (Zobacz nasz artykuł 5 powodów, dla których ludzie wciąż odmawiają posiadania kuchenki mikrofalowej ).
Ale pomimo wielu zalet, czy kuchenka mikrofalowa może pod każdym względem dorównać innym swoim odpowiednikom do gotowania? Mrożone obiady i zrewitalizowana owsianka to jedno. Kawałek wołowiny, często uważany za wzór tradycyjnych metod gotowania, to coś zupełnie innego. Na płycie kuchennej ? Pewnie. W piekarniku ? No pewnie. Na grillu na świeżym powietrzu ? Mais oui. Ale czy kuchenka mikrofalowa może ugotować stek do doskonałego wysmażenia?
Dyskusja na forum, jedzenie online ChefTalk rozpiętości sześciu lat, z niewielkim konsensusu oprócz wspólnej oburzenie, wstręt i perplexment. Chociaż inne techniki gotowania oparte na precyzji i nauce - na przykład sous vide i różne podejścia do gastronomii molekularnej - pobudziły wyobraźnię profesjonalnych kucharzy, gotowanie mikrofalowe nie.
„Nigdy nie próbowałem gotować steku w kuchence mikrofalowej” - mówi EJ Hodgkinson, szef kuchni King + Duke , restauracji mięsnej w Atlancie w stanie Georgia. „Byłem kiedyś świadkiem, jak szef kuchni używa kuchenki mikrofalowej do przyrządzenia steku, aby był dobrze wysmażony, po wyjęciu go z grilla. Szybko zrezygnowałem ze stanowiska w tej restauracji”.
Jak gotują się mikrofale
Jeśli zamierzasz ugotować stek w kuchence mikrofalowej do średnio wysmażonego steku, ważne jest, aby wiedzieć, jak działa kuchenka mikrofalowa . W widmie elektromagnetycznym mikrofale znajdują się między falami radiowymi a promieniowaniem podczerwonym. Woda, tłuszcze i cukier pochłaniają fale o tej częstotliwości. Mikrofale pobudzają cząsteczki substancji, wytwarzając ciepło. Powiedzenie, że mikrofale gotują „ od środka ”, nie jest do końca prawdą; Mikrofale wnikają głębiej niż powierzchnia pożywienia, ale mają trudności z zagłębieniem się głębiej niż centymetr. (Pomyśl o tym, jak napój podgrzany w kuchence mikrofalowej może być gorący na zewnątrz, ale wciąż tylko ciepły w środku).
Kuchenki mikrofalowe również gotują jedzenie nierównomiernie i nieprzewidywalnie - czynnik nieco łagodzony przez kuchenki mikrofalowe z obracającymi się talerzami lub krojenie żywności na małe, równe kawałki oraz coś, czego chciałbyś uniknąć, szukając równego, spójnego medium. rzadko spotykany.
„Białka, takie jak steki, korzystają z intensywnego ciepła zewnętrznego, zarówno podczas karmelizacji białka, jak i tekstury uzyskanej podczas odpowiedniego przygotowania. Korzyści z gotowania na grillu i otwartym ogniu są ogromne, chociaż mogę być trochę stronniczy” - mówi Hodgkinson. (Jego restauracja przygotowuje potrawę „New American” nad otwartym paleniskiem opalanym drewnem.) „Gotowanie na drewnie i węglu drzewnym szczególnie nadaje głębi smaku, który jest jednocześnie wyjątkowy i nostalgiczny. Zarówno białka, jak i warzywa nabierają wspaniałych właściwości po obróbce / odpowiednio manipulowane nad otwartym ogniem ”.
Brak innych opcji?
To powiedziawszy, jeśli jedyną opcją jest kuchenka mikrofalowa, możesz nie mieć szczęścia. Książka „ Nowa magia kuchenki mikrofalowej ”, opublikowana w okresie rozkwitu atomizacji żywności w 1978 r., Sugeruje użycie naczynia do przyrumieniania lub patelni grillowej przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej, która może naśladować niektóre zewnętrzne przypalenia uzyskiwane podczas tradycyjnej kuchni. Strategia polega na podgrzaniu brązującego naczynia w kuchence mikrofalowej przez siedem minut, a następnie umieszczeniu na talerzu 8-uncjowego (226 gram) steku z antrykotu, gotowaniu na wysokim poziomie przez 1 minutę, odwróceniu steku i gotowaniu przez kolejną minutę lub dłużej. Jeśli potrzebne. Książka kucharska zaleca również ograniczenie grubości steku do nie więcej niż trzech czwartych cala (1,9 centymetra) i użycie kawałka mięsa o temperaturze pokojowej. 2016 Foodbeast przepis sugeruje podobną metodę, ale zamiast tego proponuje ustawienie średniej temperatury w kuchence mikrofalowej (w celu uzyskania soczystości).
Witryna Microwave Master Chef przetestowała gotowanie dwóch podobnych kawałków mięsa, jednego w kuchence mikrofalowej, a drugiego na patelni. Konkluzja? „Stek do kuchenki mikrofalowej wygrywa, jeśli chcesz, aby mięso było dobrze wypieczone, bez zwęglenia powierzchni. Jeśli lubisz różowy, po prostu użyj samej patelni”.
Więc chociaż nie jest prawdopodobne, że stek podgrzany w kuchence mikrofalowej będzie identyczny ze stekiem smażonym na patelni lub grillowanym, jedno jest pewne - jeśli średnio wysmażony nie jest twoją rzeczą i lubisz dobrze wysmażony stek, być może z keczupem , kuchenką mikrofalową z dala!
Teraz to jest interesujące
Możliwości gotowania mikrofalami zostały odkryte przez przypadek . W 1945 roku Percy Spencer, badacz radarów, zauważył, że batonik, który miał w kieszeni, stopił się po tym, jak stanął przed magnetronem (elektroniczna lampa próżniowa, która wytwarza fale radiowe o wysokiej częstotliwości). Spencer następnie przetestował swoje obserwacje z popcornem i jajkiem i narodziło się gotowanie w kuchence mikrofalowej.
