Jeśli byłeś fanem serialu „Przyjaciele”, prawdopodobnie pamiętasz odcinek Święta Dziękczynienia z 2001 roku, w którym Joey (Matt LeBlanc) zjada całego indyka, a potem siada wygodnie i ociera najwyraźniej rozgorączkowane czoło. „Nadchodzi poty mięsne” , jęczy. Niedawno pojawiła się reklama Progressive Insurance, w której za puentę posłużyło „Mam mięsne poty”. A Arby's, który podkreśla mięsożerny urok swojego menu, w ramach promocji rozdawał nawet spodnie i bluzy z kapturem z motywem wołowiny - „mięsne poty”. Słownika Merriam-Webster nawet nie rozważa się w tym zdaniu.
Ludzie, którzy spożywali ogromne ilości białka zwierzęcego, donoszą, że czasami doświadczali potu mięsnego, uczucia zaczerwienienia i zmęczenia, któremu towarzyszyło obfite pocenie się. W narracji Ryana Nerza z 2006 roku „Eat This Book: A Year of Gorging and Glory on the Competitive Food Circuit” opisał zawodnika, który nagle został dotknięty tą chorobą i jak jego twarz stała się różowa, a jego oczy rozszerzyły się jako „paciorki pot na jego czole zamienia się w krople ”. Cierpienie mężczyzny było podobno niepokojące.
Chociaż nie ma obszernej literatury naukowej na temat potów mięsnych, wydaje się, że jest to prawdziwe zjawisko. Dr Chris Lockwood, konsultant z Draper w stanie Utah w branży spożywczej, fitness i suplementów diety, który posiada doktorat z fizjologii ćwiczeń na University of Oklahoma, wyjaśnia w e-mailu, że termiczny efekt karmienia, czyli TEF, w rzeczywistości jest to dobra rzecz, a nie oznaka niepokoju. „Oznacza to, że organizm spala więcej kalorii i tłuszczu niż zwykle podczas przetwarzania posiłku” - wyjaśnia.
Chociaż możesz uzyskać efekt termiczny jedząc inne pokarmy oprócz mięsa, ogromny stek sprawi, że pocisz się bardziej niż załadowany ziemniak, ponieważ białko jest trudniejsze do rozkładu niż węglowodany lub tłuszcz i ma wyższy efekt termiczny, gdy twoje ciało ma przetrawić i wykorzystać. Zarejestrowana dietetyk z Nowego Jorku, Natalie Rizzo, MS, RD wyjaśnia w e-mailu, że w rezultacie „Niektórzy odczują wzrost temperatury wewnętrznej i zaczną się pocić”.
Ale efekt termiczny białka wyjaśnia tylko część całkowitego TEF, według Lockwooda. Ten duży, soczysty kawałek wołowiny stymuluje również uwalnianie hormonów, które wpływają na tarczycę i są zaangażowane w regulację metabolizmu.
Ale dlaczego zjadacz mięsa miałby pocić się bardziej niż ktoś, kto zjada talerz tofu z taką samą ilością białka? Według Lockwooda jednym z prawdopodobnych wyjaśnień jest to, że prosty akt żucia wpływa również na metabolizm. Lockwood twierdzi, że naukowcy udowodnili to, każąc niektórym badanym osobom zjeść stały posiłek, podczas gdy inni spożywali taką samą ilość kalorii i identyczne składniki odżywcze jak płynne puree. Mówi, że dla tych, którzy musieli żuć, TEF wzrósł ponad dwukrotnie.
Jeśli zjesz wystarczająco dużych steków, z czasem twoje ciało będzie trenować, aby się tak nie pocić. „Zauważalny wzrost TEF jest twoją pośredniczoną przez tarczycę próbą utrzymania całkowitego dostępnego i zmagazynowanego zaopatrzenia organizmu w energię, którą wcześniej zaprogramował jako całkowitą potrzebę” - mówi Lockwood. „Kontynuuj ten proces polegający na podawaniu zbyt dużej ilości kalorii w ilości przekraczającej zapotrzebowanie, a zauważalne spalenie TEF stanie się mniej zauważalne, podobnie jak widok palców u nóg stojących na wadze”.
Jeśli jesteś z chłopakami przy grillu, pot mięsny może być po prostu drobną irytacją. Ale dla tych, którzy są w sytuacji społecznej - „powiedzmy na przykład, jeśli są na randce i nie chcą wyglądać na obrzydliwego, spoconego creepa”, jak to ujął Lockwood - poty mięsne są dość łatwe do uniknięcia jedząc mniej.
„Tak długo, jak całkowita ilość kalorii spożytych w posiłku jest stosunkowo podobna do zwykłej wielkości posiłku faceta, wystarczy, aby całkowite białko nie przekraczało 20% całkowitej liczby kalorii zawartych w tym posiłku” - mówi Lockwood. „Aby spojrzeć na to z perspektywy, ośmiorcjowa polędwica wołowa zawiera około 68 gramów (2,4 uncji) białka, 18 gramów (0,63 uncji) tłuszczu i 456 kilokalorii . Chciałbyś zjeść tylko około połowę tego, chyba że zazwyczaj spożywają co najmniej 1360 kcal na posiłek ”.
Teraz to jest interesujące
Według Lockwooda „Niektóre badania sugerują, że mięso bogate w mniej i średniołańcuchowe tłuszcze będzie wywoływać wyższy TEF niż pokarmy bogate w białko z większą ilością tłuszczu pochodzącego z długołańcuchowych tłuszczów nasyconych. Zatem posiłek zawierający oleje tropikalne takie jak tłuszcze kokosowe i palmowe, które są popularne podczas diety ketogenicznej , mogą być przydatne, jeśli próbujesz zwiększyć odpowiedź TEF na spożywane posiłki ”.
