Amerykańscy piekarze-amatorzy w nastroju na autentyczne brytyjskie bułeczki mogą być zdenerwowani, gdy otwierają brytyjską książkę kucharską lub pobierają przepis z BBC lub innej brytyjskiej strony internetowej. Dzieje się tak dlatego, że angielskie przepisy zwykle podają składniki w gramach, takich jak gramy lub uncje, a nie w filiżankach, w stylu amerykańskim.
Ale nie tylko Brytyjczycy wolą odważać składniki. Tą drogą idą również profesjonalni piekarze w USA. Dzieje się tak, ponieważ odważniki są dokładniejsze i powodują mniej bałaganu.
„Kiedy nauczysz się skalować składniki, ciasto, ciasto, nie będziesz chciał wracać do metody pomiaru objętości” - wyjaśnia Sharon Davis, dyrektor ds. Rozwoju programu w Home Baking Association w wywiadzie e-mailowym. „Jedna miska, brak filiżanek do mycia, dokładne wyniki… jest super”.
Dlaczego więc wagi są lepsze od pomiaru objętości? Jednym z powodów jest to, że skala nie kłamie, ale typowa miarka tak. W rzeczywistości wiele zaufanych miarek nie spełnia standardów kuchni testowej, mówi Davis. Jest też fakt, że wielu użytkowników kubków po prostu nie robi tego dobrze.
Podaje przykład domowego kucharza odmierzającego 3 filiżanki mąki po 1 filiżance na raz. „Pakujesz go lub zanurzasz w torbie i potrząsasz nią w pewnym sensie” - mówi. „Każdy kubek, który odmierzyłeś, to około 2 łyżki stołowe do 1/4 szklanki, ponieważ nie odmierzyłeś prawidłowo lub użyłeś kubka z płynem do odmierzenia suchych składników lub miałeś ładne narzędzia pomiarowe, ale nie były one standardowe. 3/4 szklanki mąki za dużo (a może za mało) do przepisu na chleb, ciasto lub muffinki ”. Wynik? „Ciasto lub ciasto jest zbyt płynne, lepkie lub suche. Otrzymujesz cegły lub babeczki, które spadły”.
Dlaczego więc Amerykanie nadal używają kubków? Davis mówi, że tego się uczą; jest bardziej intuicyjny niż ciężarki (ponieważ ludzie pierwotnie pieczeni przez „dotyk” i nabieranie rzeczy), a także wagi są nadal dość rzadkie w domach w USA.
Ale użycie skali (którą można kupić za około 35 USD , ale tak tanio jak 15 USD) jest dość łatwe. Wystarczy go włączyć, postawić na nim miskę i nacisnąć „tara”. To polecenie resetuje pomiar do zera, aby waga misy nie była uwzględniana. Wybierz rodzaj pomiaru (gramy, uncje, itp.) I umieść składnik w misce, aż osiągnięta zostanie żądana waga. Ten krótki film Stowarzyszenia Domowego Wypieku zawiera prezentację oraz wyjaśnienie, w jaki sposób kubki mogą podawać różne wymiary.
Nie masz jeszcze ochoty przejść na wagę? Davis sugeruje zainwestowanie w standardowe kubki do pomiaru objętości suchej i płynnej, zamiast używania jednej szklanej miarki do wszystkiego.
Teraz to jest fajne
Jeśli próbujesz przekonwertować przepis, który jest w gramach lub uncjach na filiżanki, użyj tabeli konwersji lub kalkulatora dla każdego składnika osobno. Współczynnik konwersji nie jest taki sam dla wszystkich. Na przykład 200 gramów brązowego cukru to około 1 szklanka, ale 200 gramów mąki to około 1,6 filiżanki.
