Dlaczego tłuszcze trans i tłuszcze nasycone mają tak złą reputację?

Wszyscy kiedyś umrzemy . Możemy jutro zostać potrąconym przez autobus lub powalić nas na atak serca w poniedziałek rano. Po co więc wariować na temat zawartości tłuszczu w tych frytkach , których tak bardzo pragniesz? Czy warto dożyć pomarszczonej starości 120 lat, jeśli nie jesz nic poza organicznymi ścinkami trawnika, aby się tam dostać? Z drugiej strony, jeśli nie masz w rękach psa chili tylko wtedy, gdy twoja ulubiona sprzedawczyni hot dogów odcina cię na boisku, ponieważ czuje, że masz o jednego za dużo, może czas wziąć bardziej umiarkowane podejście do diety.

Spójrz na etykiety swojej ulubionej pasty serowej, mrożonej pizzy, a nawet tuby z bitą śmietaną w lodówce. Skanując składniki i informacje o diecie, łatwo zgubić się w morzu technicznych bzdur, z których nie można zrobić głów ani ogonów. Zła wiadomość jest taka, że ​​być może spożywałeś te produkty przez całe życie, a niektóre produkty, które uważasz za nieszkodliwe, w rzeczywistości niszczą twoje najlepsze intencje, by być zdrowym.

Kiedy zaczniesz rozglądać się po swojej spiżarni, zatrzymując się w przejściu sklepu spożywczego i zwracać uwagę na poziom tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans w niektórych popularnych (i pysznych – cholera!) produktach, które jesz każdego dnia, możesz po prostu pominąć kolację i idź wcześnie spać. Ale nie czuj się tak źle. Trudno całkowicie uniknąć tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans. Jednak przy odrobinie wiedzy na temat tego, czego szukać na etykietach żywności, twój poziom cholesterolu i twoje ciało będą miały szansę walczyć.

Zanim podasz dziecku krakersa z grahamem lub rozłożysz serek zbyt gęsto na swoim bajglu, musisz dowiedzieć się więcej o tłuszczach zawartych w tych produktach. Trafiłeś we właściwe miejsce. Dowiemy się, dlaczego tłuszcze trans i tłuszcze nasycone mają tak złą reputację i dlaczego należy ograniczać spożycie tych substancji w trosce o serce .

Tłuszcz jest dla ciebie dobry. Niezbędne nawet dla twojego zdrowia. Kiedy jemy tłuszcz, który pozyskujemy z roślin lub zwierząt dostarczamy organizmowi energii. Kalorie , na których punkcie mamy obsesję, to naprawdę czysta energia. Bez nich nie mielibyśmy ochoty ścigać ciężarówki z lodami ulicą. Tłuszcz pomaga również organizmowi w innych ważnych funkcjach, takich jak wchłanianie witamin , kontrolowanie ciśnienia krwi i utrzymywanie ciepła. U małych dzieci tłuszcz ma kluczowe znaczenie dla rozwoju mózgu , układu odpornościowego i szczypiących, przypominających cherubinki policzków.

Jednak wraz z wiekiem często spożywamy więcej tłuszczu niż spalamy i, no cóż, tyjemy. Kiedy stajemy się otyli, wkładanie zeszłorocznych dżinsów powinno być najmniejszym z naszych zmartwień. Nadmiar tłuszczu przyczynia się do choroby wieńcowej serca , która może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu . Przechowywanie zbyt dużej ilości tłuszczu zwiększa również ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 , chorobę pęcherzyka żółciowego, a nawet raka [źródło: MedlinePlus ].

Ale dlaczego właściwie tłuszcze nasycone są złe? Masz dwa rodzaje cholesterolu – LDL , lipoproteiny o niskiej gęstości, zwykle nazywane złym rodzajem, oraz HDL , lipoproteiny o wysokiej gęstości, zwane po prostu dobrym rodzajem. Podczas gdy niektóre tłuszcze, takie jak tłuszcze jednonienasycone lub wielonienasycone , nie podnoszą poziomu LDL, tłuszcze nasycone bez wątpienia tak. Tłuszcz nasycony podnosi poziom złego cholesterolu bardziej niż cokolwiek innego, co wkładamy do naszego ciała. Tłuszcze te są zazwyczaj stałe w temperaturze pokojowej i zawdzięczają swoją nazwę temu, że atomy węgla cząsteczki tłuszczu są nasycone atomami wodoru.

Tłuszcze nasycone występują naturalnie i można je znaleźć w takich produktach, jak marmurkowy stek na talerzu, skórka gotowanego kurczaka i pełne mleko wypełniające szklankę. Problem polega na tym, że nie tylko tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu; zwykle znajdują się w produktach spożywczych, które już zawierają cholesterol, takich jak ser , lody i wołowina.

Eksperci ds. zdrowia zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do 7 procent wszystkich kalorii, czyli około 16 gramów dziennie [źródło: AHA ]. Ujmując to z innej perspektywy, 1 łyżka majonezu zawiera 1,5 grama tłuszczów nasyconych, 1 szklanka pełnego mleka zawiera 5 gramów tłuszczów nasyconych, a jeśli przygotujesz sobie smakołyk w postaci kanapki śniadaniowej z jajkiem, serem i kiełbasą, sama kanapka będzie zawierała około 18 gramów tłuszczów nasyconych.

Jak widać, jedno smaczne śniadanie może przekroczyć zalecany dzienny limit. Ograniczenie spożycia masła, margaryny, pełnego mleka, sera i smalcu nie wydaje się zbyt trudne, ale jest to trudne, ponieważ tak wiele produktów wytwarza się z przynajmniej jednego z tych składników. Chociaż łatwo jest wyeliminować z diety codzienny kawałek ciasta lub udziec jagnięcy, należy również zwracać uwagę na pizzę z serem, czekoladę, ciastka i pieczywo .

Gotowanie z olejem kokosowym lub palmowym również zwiększy ilość tłuszczów nasyconych w posiłku. Staraj się używać olejów roślinnych, takich jak olej kukurydziany, oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy, ponieważ te produkty zawierają tłuszcze nienasycone. Tłuszcze nienasycone nie wyślą twojego cholesterolu przez dach. W rzeczywistości nie podnoszą wszystkiego, a mogą nawet nieco obniżać. Zastąpienie niektórych spożywanych mięs rybami, fasolą i orzechami również obniży całkowite spożycie tłuszczów nasyconych.

W następnej sekcji porozmawiamy o innym typie tłuszczu, który w pełni zasługuje na swój zły rap - tłuszcze trans.

Nie bez powodu serek śmietankowy ma tak przyjemną, gładką i stałą jakość po otwarciu nowego opakowania. Ten blok serka śmietankowego, wraz z wieloma innymi produktami spożywczymi , prawdopodobnie został zrobiony ze zmienionego oleju roślinnego.

Zanim producenci żywności dodają olej roślinny do ciastek, krakersów, pączków , frytek i innych rzeczy, podgrzewają olej roślinny (często olej sojowy). Następnie wtłaczają do oleju pod wysokim ciśnieniem pęcherzyki wodoru. Gdy atomy wodoru wiążą się z atomami węgla w oleju, nowa substancja – częściowo uwodorniony olej – staje się bardziej zwarta. (Jeśli całkowicie uwodornisz olej, może on stać się prawie tak twardy jak skała).

Częściowo uwodorniony olej roślinny jest kremowy i tańszy niż masło, dzięki czemu jest atrakcyjny zarówno dla producentów żywności, jak i konsumentów. Używanie tego zmienionego oleju wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i zmniejsza jej tłustość, ale jest to bardzo, bardzo złe dla Ciebie.

Ten częściowo uwodorniony olej ma inną nazwę: tłuszcz trans , lub kwas tłuszczowy trans . Tłuszcz trans jest używany w niezliczonych produktach spożywczych, takich jak herbatniki, ciasto na pizzę i margaryna w kostce, iz czasem sieje spustoszenie w sercu. Tłuszcze trans nie tylko podnoszą poziom złego cholesterolu (LDL), ale jednocześnie obniżają poziom dobrego cholesterolu. Mając mniej dobrego cholesterolu, a więcej złego, bardziej prawdopodobne jest wystąpienie stwardniałych, zatkanych tętnic. Ten zły cholesterol gromadzi się w postaci płytki nazębnej wewnątrz tętnicy, ale nie jest zbyt stabilny. Pewnego dnia odłamie się mały kawałek tej płytki, twoje ciało będzie próbowało skrzepnąć nacięcie w tętnicy i to jest Heart Attack City.

Przed 1990 rokiem ignorancja była szczęściem. Zjedliśmy tony tłuszczów trans z tego samego powodu, dla którego kiedyś zainstalowaliśmy azbest w naszych domach: wydawało się, że działa, a nie wiedzieliśmy lepiej. Teraz amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca spożywanie mniej niż 2 gramów tłuszczów trans dziennie. Z perspektywy czasu, jeden pączek może zawierać nawet 5 gramów tłuszczu trans [źródło: Davis ].

Rosnąca świadomość niebezpieczeństw związanych z tłuszczami trans i kilka procesów sądowych skłoniło wiele restauracji fast-food (najsłynniejsze KFC) do przejścia na nieuwodornione oleje spożywcze. Wiele miast, takich jak Nowy Jork, a nawet stan Kalifornia, zakazało używania uwodornionych olejów w restauracjach. Co ciekawe, niektóre tłuszcze trans występują naturalnie w wołowinie, jagnięcinie i tłuszczu maślanym, ale eksperci nie są pewni, czy te naturalne tłuszcze trans mają takie same negatywne skutki zdrowotne.

Wiele pakowanych artykułów spożywczych w twoim sklepie spożywczym będzie zawierało napis „Bez tłuszczów trans!” śmiało spryskane na froncie pudełka. W informacjach o diecie na odwrocie pudełka znowu to widać – „Tłuszcze trans… 0 g”. Ale niewiarygodne, kiedy spojrzysz na listę składników, jest tam: „Częściowo uwodorniony olej sojowy”. Co daje? To tłuszcz trans, prawda? Dobrze. Producenci żywności mogą oznaczać swoje produkty jako niezawierające tłuszczów trans, jeśli zawierają mniej niż pół grama na porcję.

Najlepiej przejrzeć listę składników i poszukać skróconego lub częściowo uwodornionego oleju sojowego. Jeśli są wymienione, masz zamiar zanurzyć się w niektórych tłuszczach trans, bez względu na to, jak bardzo reszta opakowania temu zaprzecza.

Ograniczenie lub wyeliminowanie tłuszczów trans i tłuszczów nasyconych z diety znacznie przyczyni się do utrzymania tego pięknego serca w dobrym i zdrowym stanie. Czytaj dalej, aby uzyskać dużo więcej informacji na temat tłuszczów nasyconych, tłuszczów trans i zdrowia serca, a także dowiedzieć się, czy lekarstwo na choroby serca jest o jedną marchewkę dalej .

Powiązane artykuły

Więcej świetnych linków

Źródła