Gin z tonikiem jest jednym z największych na klasyczne koktajle, ale nie wiesz, że został pierwotnie stworzony dla jego właściwości przeciw malarii? I to nie jedyny koktajl z dżinem, którego historia pochodzenia jest „związana ze zdrowiem”. Ale wcześniej gin był kiedyś uważany za tak uzależniający i moralnie odrażający, że niektórzy historycy porównują XVIII-wieczną „szaleństwo na punkcie dżinów” w Anglii do epidemii cracku.
Jeśli mamy twoją uwagę, czas dowiedzieć się wszystkiego o tym starożytnym trunku jałowcowym, który niedawno przeszedł popularną przemianę z wódki twojego dziadka w modny, rzemieślniczy alkohol rzemieślniczy.
Co to jest Gin?
W przeciwieństwie do innych alkoholi definicja dżinu jest dość luźna. Tradycyjnie gin definiuje się jako każdy destylowany spirytus, w którym dominuje jałowiec. Jałowiec to wiecznie zielony krzew występujący na całym świecie, a jego jagody lub „szyszki” nadają dżinowi wyraźnie sosnowy, pieprzowy, cytrusowy i zielny kop.
Ale nawet ta podstawowa definicja dżinu jest teraz kwestionowana. Setki rzemieślniczych destylarni ginu produkuje doskonałe giny, które osłabiają klasyczny (i nieco dzielący) smak jałowca i wprowadzają nowe smaki, takie jak róża, ogórek, brzoskwinia, lawenda i dziesiątki innych lokalnych „roślin”.
Aby wytworzyć gin, należy zacząć od destylowanego spirytusu bazowego (alkohol etylowy, który stanowi 96% objętości alkoholu [ABV]), a następnie destylować go ponownie w obecności składników roślinnych. Więcej o substancjach botanicznych za chwilę.
Gin jest nieco wyjątkowy, ponieważ jego spirytus bazowy można destylować z dowolnego materiału źródłowego. Różni się to na przykład od szkockiej , która musi być destylowana ze słodu jęczmiennego lub rumu, który jest zawsze destylowany z trzciny cukrowej. Podczas gdy dżin jest tradycyjnie wytwarzany z alkoholi zbożowych (jęczmień, pszenica, żyto, kukurydza itp.), Można go również wytwarzać z alkoholi bazowych destylowanych z winogron , ziemniaków, jabłek, melasy , miodu, a nawet mleka!
Bez względu na materiał źródłowy, po destylacji spirytusu do 96% ABV traci prawie cały kolor i smak i jest uważany za spirytus „neutralny”. To, co sprawia, że gin jest dżinem, to drugi etap, ponowna destylacja podstawowego spirytusu w obecności roślin, w szczególności jałowca.
Rośliny botaniczne to wszelkie zioła, owoce, nasiona, przyprawy, liście, skórki lub korzenie, które są używane do nadania smaku dżinowi. Na przykład gin Bombay Sapphire jest wytwarzany z 10 różnych składników roślinnych.
Te składniki botaniczne można włączyć do procesu destylacji na dwa sposoby. Pierwsza metoda polega po prostu na dodaniu składników roślinnych bezpośrednio do spirytusu podstawowego w destylatorze. Nazywa się to parzeniem i jest podobne do parzenia herbaty. Gdy podstawowy spirytus nagrzewa się i gotuje na wolnym ogniu, składniki roślinne uwalniają olejki, które przenoszą swój smak do produktu końcowego.
Drugi sposób polega na zawieszeniu składników botanicznych i nazywa się infuzją parową . W tej metodzie, stosowanej przez producentów takich jak Bombay Sapphire, składniki roślinne umieszcza się w koszu nad wrzącym spirytusem w destylatorze. Gdy para unosi się, przechodzi przez kolekcję roślin, zbierając subtelne nuty cytrusów i przypraw.
Niektóre gorzelnie łączą nawet te dwie metody, aby uzyskać charakterystyczną równowagę smaków, przesączając niektóre składniki roślinne bezpośrednio w spirytusie, a zawieszając inne powyżej.
Trzecią i mniej powszechną metodą jest użycie destylatora próżniowego . Destylując bazowy spirytus w próżni, obniża temperaturę wrzenia płynu, co pozwala roślinom na stromienie w niższej temperaturze. Niektórzy gorzelnicy twierdzą, że nadaje to produktowi końcowemu świeższy smak.
Rodzaje Ginu
Jeśli odwiedzisz lokalny sklep monopolowy, znajdziesz wiele różnych butelek oznaczonych jako gin. Ale ponieważ dżin nie jest ściśle regulowany, być może będziesz musiał przeczytać drobny druk, aby wiedzieć, co otrzymujesz.
Zarówno w Unii Europejskiej, jak iw Stanach Zjednoczonych butelkę trunku można nazwać „ginem”, jeśli jest zrobiona z destylowanego neutralnego spirytusu, który jest aromatyzowany naturalnymi substancjami roślinnymi, ekstraktami lub sztucznymi aromatami i butelkowany przy nie mniej niż 80 stopniach. Tak więc, aby kwalifikować się po prostu jako „gin”, produkt technicznie nie musi być destylowany w obecności składników roślinnych. Niższej jakości gin tego rodzaju jest czasami odrzucany przez purystów ginu jako „wódka smakowa”.
Kolejny gatunek ginu jest oznaczony jako „destylowany gin”, ponieważ gin uzyskuje swój smak dzięki faktycznej destylacji podstawowego spirytusu w obecności składników roślinnych (poprzez namaczanie lub napar z pary), a nie tylko przez mieszanie smaków.
W ramach szerokiej kategorii ginu destylowanego istnieje kilka różnych rodzajów i stylów ginu. Najbardziej znanym jest „ London dry gin ” lub po prostu „London gin”. To klasyczny gin w brytyjskim stylu, spopularyzowany przez takie marki jak Beefeater, Gordon's i Tanqueray. Profil smakowy londyńskiego ginu jest wytrawny (bez cukru) i oparty na jałowcu.
Następny jest Old Tom gin . To destylowany gin, który jest znacznie słodszy i bardziej intensywny botanicznie niż gin londyński. Jak zobaczymy w historii ginu, Old Tom poprzedza gin londyński i pochodzi z czasów, gdy gorzelnicy używali cukru i silnych roślin, aby zatuszować smak niskiej jakości alkoholi bazowych.
Możesz zobaczyć niektóre giny oznaczone jako siła marynarki wojennej . To nie jest oficjalne określenie, ale barwny ukłon w stronę historii gina. Już w XIX wieku żeglarze chcieli sprawdzić, czy ich racje na dżin zostały rozcieńczone, więc skropili trochę dżinu szczyptą prochu i wzięli do niego zapałkę. Jeśli proch się zapalił, mówiono, że dżin jest „siłą marynarki wojennej”. Dziś siła marynarki wojennej oznacza dżin, który ma co najmniej 57,1 procent ABV. Zgodnie z przepisami UE zawartość alkoholu w ginie może wynosić zaledwie 37,5% ABV.
Istnieją również starzone giny . Są to giny destylowane, które dojrzewają od kilku tygodni do pięciu lub 10 lat. Gin starzejący się to stosunkowo nowa kategoria, a gorzelnicy eksperymentują z profilami smakowymi ginu dojrzewającego w beczkach, w których wcześniej znajdowały się inne alkohole, takie jak wermut.
Możesz również zobaczyć butelki z etykietami „Genever Gin”, „Geneva” lub „Hollands Gin”. Ten styl ginu wcale nie jest ginem, ale prekursorem ginu, który jest destylowany z podobnego do whisky „wina słodowego” zamiast neutralnego spirytusu. Genever jest często ciemniejszy i bardziej słodowy w smaku niż dżin, ale oba mają wspólną nutę jagód jałowca.
Aby zrozumieć połączenie jałowca i korzenie genewera i ginu, zanurzmy się w fascynującą historię ginu.
