Dla szefa kuchni z podwórka i wytrawnego smakosza nic nie oznacza luksusu jak wyborny stek, o rozpływającej się w ustach delikatności i bogatym smaku.
Chociaż „stek” może oznaczać mięso kilku różnych zwierząt, w USA prawie zawsze oznacza stek wołowy. Stek jest dostępny w różnych kawałkach i klasach, a także oferuje zaskakującą gamę smaków i tekstur. Niektóre z tych cech zależą od przygotowania; inne zależą od tego, jak krowa była hodowana i kiedy została ubita.
Zazwyczaj, aby zrobić stek, mięso jest cięte w przekroju – cięcie jest prostopadłe do włókien mięśniowych lub ziarna [źródło: Oklahoma State University ]. Mięso jest marmurkowe – to znaczy zawiera pewną ilość tłuszczu. W wielu przypadkach marmurkowanie prowadzi do kruchości i smaku [źródło: Chu ]. Toczy się debata na temat jakości marmurkowania, a także związku między marmurkowatością a dietą krowy [źródło: Time ].
Dla każdego, kto zmagał się z różnicą w pisowni między „stawką” a „stek”, pocieszeniem powinno być nauczenie się, że słowa są ze sobą powiązane. „Stek” pochodzi od rdzenia oznaczającego „piec na palu” [źródło: Merriam-Webster ]. Nie jest to już jedyny sposób na gotowanie steków, ale w idealnym kawałku wołowiny wciąż jest coś nieco pierwotnego. Mamy tendencję do kojarzenia steków z kowbojami i męskimi mężczyznami, i rzeczywiście, Stany Zjednoczone przodują na świecie pod względem spożycia wołowiny – prawie 70 funtów (31,75 kg) na osobę rocznie [źródło: Cattle Network ]. Dla kontrastu, liczba ta wynosi około 19 funtów (8,7 kg) w Japonii – mniej niż jedną trzecią tego [źródło: AsiaKan ]!
W tym artykule przyjrzymy się różnym odmianom i kawałkom steków dostępnych obecnie na rynku. Dowiesz się także kilku faktów i opinii na niezwykle ważny temat gotowania steków. Ale najpierw udajmy się na farmę, aby zobaczyć, jak metody hodowli bydła wpływają na smak.
