Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zintensyfikowały ostrzeżenie w lipcu o płatkach Kellogg's Honey Smacks , nawet po tym, jak Kellogg wycofał je w czerwcu. Epidemia salmonelli, która zaraziła 100 osób w 33 stanach (w momencie publikacji), skłoniła CDC do odważnego stwierdzenia: „nie jedz żadnych płatków Kellogg's Honey Smacks. ... Nawet jeśli niektóre płatki zostały zjedzone i nie jeden zachorował, resztę wyrzuć lub zwróć w celu uzyskania zwrotu pieniędzy. "
Wspomnienie sprawiło, że zaczęliśmy się zastanawiać, jak salmonella dostała się do płatków. Czy nie występuje głównie w jajach i kurczakach?
Salmonella to rodzaj bakterii - a istnieje wiele jej szczepów - które zwykle żyją w jelitach zwierząt. Jest to jedna z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność , zwykle związana z pokarmami zwierzęcymi, takimi jak mięso i produkty mleczne, ale może również znaleźć się w suchej żywności, takiej jak płatki śniadaniowe.
„Może dostać się do żywności poprzez składniki i środowisko przetwarzania” - mówi dr Hendrik Den Bakker, profesor z Centrum Bezpieczeństwa Żywności Uniwersytetu Georgia. Poprzez przetwarzanie środowiska ma na myśli, że patogeny żywności, takie jak salmonella, mogą zostać wprowadzone do żywności przez skażony sprzęt, który nie został odpowiednio wyczyszczony, z samego obiektu lub wprowadzony przez ludzi. (Oczywiście mycie rąk jest kluczowe.)
To są podstawy. Poza tym salmonella, podobnie jak inne organizmy, jest przebiegła, a niektóre szczepy były w stanie przystosować się do różnych warunków, w tym do suchych środowisk. „Problem z patogenami żywności polega na tym, że jeśli doświadczają jednego stresu, rozwijają odporność na inne stresy” - mówi Den Bakker. „Jeśli salmonella jest narażona na suche środowisko, jest bardziej odporna na obróbkę cieplną”.
Kiedyś przypadki skażenia suchej żywności salmonellą były mniej powszechne, ale zmieniło się to w ciągu ostatniej dekady, mówi Den Bakker. „Mieliśmy to w importowanych przyprawach, w karmie dla psów i suchych karmach dla zwierząt domowych. To nie pierwsza epidemia salmonelli w zbożach. W 2008 r. Doszło do epidemii salmonelli związanej z ryżem i pszennymi ptysiami zbożowymi. Nie jest to niespotykane, "zauważa. Wybuch 2008 , podłączony do zbóż dokonanych przez Malt-O-Meal, spowodowały co najmniej 28 przypadków choroby w 15 stanach.
Den Bakker twierdzi, że chociaż przypadki związane z suchą żywnością stają się coraz częstsze, po części przyczyną są postępy w bezpieczeństwie żywności, które ułatwiają identyfikację i śledzenie patogenów.
„Jesteśmy bardziej czujni i bardziej zdolni do wykrywania epidemii znacznie wcześniej. Dzięki sekwencjonowaniu genomu jesteśmy znacznie bardziej zdolni do ustalenia powiązania między przypadkami i prowadzenia badań epidemiologicznych. To jest coś, co stało się znacznie lepsze w ciągu ostatniej dekady”, profesor wyjaśnia.
Jednak zanieczyszczenie suchej żywności oznacza, że konsumenci muszą stosować nowe strategie, aby się chronić. „W przypadku płatków śniadaniowych jest to żywność gotowa do spożycia, więc nie zamierzasz używać jej w kuchence mikrofalowej” - mówi Den Bakker.
Co więcej, salmonella nie jest jedynym patogenem, który powoduje problemy z czymś, co możemy nazwać „suchą karmą”. Wiadomo, że E. coli pojawia się w surowej mące i powoduje choroby (zobacz nasz artykuł na temat Więcej powodów, dla których nie należy jeść surowego ciasta ciasteczkowego ).
Jaka jest więc najlepsza rada Den Bakkera dla głodnych konsumentów? „Upewnij się, że znasz przypadki wycofania”. Aby skorzystać z jego rady, zarejestruj się, aby otrzymywać powiadomienia o wycofaniu żywności na stronie foodsafety.gov .
Teraz to jest brutto
Salmonella od dawna jest kojarzona z ptakami, w tym z kurczakami, gadami, płazami i ssakami, w tym świniami, krowami i końmi. Ale są szczepy salmonelli, które przystosowały się do przetrwania u owadów. Chociaż żadna salmonella nie została powiązana z pszczołami miodnymi, karaluchy mogą być siedliskiem i rozprzestrzenianiem bakterii.
