Jak skalować przepis

Skalując przepis, dostosowując ilość składników, zwiększasz lub zmniejszasz ilość produkowanej żywności. Brzmi prosto, prawda? W rzeczywistości może to być bardzo skomplikowane — zwłaszcza jeśli próbujesz użyć pół jajka, aby zmniejszyć porcję lub ugotować tort urodzinowy, który serwuje 80 osób. Zamiast łaskoczącego mózg algorytmu, który dostosowuje składniki i porcji, przedstawimy Ci kilka prostych zasad.

Idąc na rynek

Jak większość kucharzy, twój obiad prawdopodobnie zaczyna się na lokalnym targu. Jeśli podwoisz przepis, kupisz dwa razy więcej głównych składników, takich jak mięso, drób, owoce morza, makaron czy warzywa. Z punktu widzenia zakupów warto zaokrąglić ilości składników do liczb całkowitych.

Przekładając ołówek na papier, pamiętaj, że większości przepisów nie należy zwiększać więcej niż czterokrotnie [źródło: AllRecipes ]. Spieralibyśmy się nawet, że dwa razy to dobry limit. Jeśli potrzebujesz obsłużyć więcej osób, niż pomieści podwójny przepis, przygotuj oryginalną recepturę w kilku partiach. Być może będziesz musiał zrobić trochę więcej mieszania, ale efekt końcowy powinien być bardziej przewidywalny.

Trochę tego, dużo tego

Udało Ci się udoskonalić kurczaka po burbonie i chcesz zaimponować 12 swoim najbliższym przyjaciołom. Zanim złapiesz kalkulator i pomnożysz przepis na cztery porcje przez trzy, przyjrzyj się składnikom. Widzisz alkohole i przyprawy? Kiedy zwiększasz przepis, te składniki nie są zgodne z zasadami. To dlatego, że alkohol może zdominować inne smaki (więc jeśli nie chcesz podawać kurczaka z kacem, dodaj go oszczędnie). Według redaktorów Easy Home Cooking Magazine, podwójny przepis powinien zawierać tylko 1,5 razy więcej przypraw niż wymagał oryginalny przepis. To samo dotyczy alkoholu, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej .

A kiedy podgrzewasz piekarnik lub płytę kuchenną dla podwójnego przepisu, nie podwajaj temperatury. Musisz podnieść temperaturę tylko o około 25 stopni w przypadku przepisów o dużych rozmiarach. Jeśli mieszasz pół partii, ugotuj lub upiecz w około dwóch trzecich temperatury wskazanej w przepisie i około dwóch trzecich czasu sugerowanego przez oryginalny przepis [źródło: AllRecipes ].

Oczywiście zmniejszenie przepisu może być trudne. Powiedzmy, że mieszasz połowę przepisu na naleśniki, to zmienia zasady gry. Nie możesz kupić połowy jajka, więc co możesz zrobić?

Wyjątki od reguły

Zdarzają się sytuacje, w których zasady są łamane – zwłaszcza, gdy zmniejsza się przepis, który wykorzystuje jajka. To dlatego, że jajka nie są precyzyjnie pakowane. Jasne, zwykle mają stosunkowo jednolity kształt, ale niektóre są większe i zawierają więcej płynu niż inne. Więc co ma zrobić kucharz? Mówimy: rozbij jajko, wymieszaj żółtko i białko, a następnie wlej połowę mieszanki do przepisu. Dodatkowo zdradzimy Ci pewien sekret: jeśli używasz całego jajka, nawet jeśli potrzebujesz tylko połowy, po prostu użyj trochę mniej innych płynów. Nadal będziesz uzyskiwać smaczne wyniki, ponieważ większość przepisów, takich jak naleśniki, pozwala na niedokładne pomiary.

Tak więc, aby zwiększyć lub zmniejszyć rozmiar ulubionego przepisu, po prostu dostosuj ilość składników, dostosuj temperaturę gotowania i na pewno przygotujesz pyszne danie dla wszystkich gości.

Czy wiedziałeś?

Ze względu na chemię związaną z pieczeniem (w jaki sposób składniki wchodzą ze sobą w interakcje), zwiększanie rozmiarów tych przepisów może prowadzić do katastrofy – zwłaszcza jeśli chodzi o ciasta, chleb drożdżowy, budyń lub suflet. To dlatego, że te składniki muszą być w dokładnych proporcjach, aby prawidłowo współdziałać. Oczywiście nadal możesz pomnożyć składniki, aby uprościć listę zakupów. Pamiętaj tylko, aby po powrocie do kuchni wymieszać je w małych partiach zgodnie z pierwotną wielkością przepisu.

Pierwotnie opublikowany: 26 kwietnia 2010 r.

Co to jest skalowanie w pieczeniu?

Co oznaczają składniki skalujące?

Czy wszystkie przepisy można skalować w górę lub w dół?

Czy podwojenie przepisu działa?

Jak dostosować czas gotowania mniejszych porcji?

Powiązane artykuły