Jak stosować dietę bezglutenową

Brytyjski lekarz Samuel Gee jest uważany za współczesnego ojca celiakii; w 1887 roku nazwał ten stan „przewlekłą niestrawnością” prawdopodobnie spowodowaną dietą, chociaż jego podejrzenia co do tego, jakie czynniki dietetyczne okazały się błędne [źródło: Fasano ]. Po II wojnie światowej holenderski pediatra Willem-Karel Dicke zauważył, że mniej dzieci zmarło podczas wojny, gdy nie było chleba , a ich śmiertelność ponownie wzrosła, gdy chleb był dostępny. Naukowcy wykorzystali tę obserwację, aby wskazać gluten, białko występujące w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta, jako sprawcę celiakii.

Kiedy osoba z celiakią spożywa gluten, białko niszczy wyściółkę jelita cienkiego, uniemożliwiając jelito wchłanianie składników odżywczych. Na drodze do niedożywienia osoba może doświadczyć wielu różnych objawów, w tym biegunki, bólu brzucha, skurczów mięśni , zmęczenia, depresji i wysypki skórnej. Jedynym rozwiązaniem tego schorzenia jest przyjęcie ścisłej diety bezglutenowej. Wszelkie oszustwa i gluten mogą dodatkowo uszkodzić jelito cienkie.

Dla wielu myśl o bezglutenowym stylu życia jest onieśmielająca i przygnębiająca. Dieta może natychmiast wpłynąć na życie społeczne danej osoby; dzieci muszą radzić sobie z brakiem możliwości uczestniczenia w imprezach z pizzą i babeczkami, które odbywają się przez cały rok szkolny, podczas gdy młody dorosły może być sfrustrowany ograniczonymi możliwościami spożywania posiłków z przyjaciółmi. Produkty bezglutenowe bywają znacznie droższe niż ich zwykłe odpowiedniki. Wreszcie, dieta bezglutenowa może być trudna dla osób nieśmiałych, które przed posiłkiem muszą dzwonić do producentów, pytać szefów kuchni lub pytać pannę młodą o składniki jej tortu weselnego.

W niektórych miejscach na świecie, szczególnie w Europie, diety bezglutenowe są znacznie bardziej powszechne. Na przykład w Finlandii można wejść do McDonalda i zamówić bezglutenowego Big Maca. Ale dla tych, którzy potrzebują trochę więcej wskazówek, od czego zacząć, przewróć stronę, aby znaleźć listę produktów spożywczych, które można – i nie można – jeść.

Pierwszym krokiem do stosowania diety bezglutenowej jest wyrzeczenie się wszelkich ziaren pszenicy , żyta i jęczmienia oraz ich pochodnych. Bardzo ważne jest uważne czytanie etykiet, aby upewnić się, że te mąki i ziarna nie są składnikiem. Niestety mąka pszenna jest powszechnie stosowana w wypiekach, gdyż gluten pełni funkcję elastycznego zagęszczacza, który nadaje wypiekom lekką i przewiewną konsystencję. Oznacza to, że większość pieczywa, płatków śniadaniowych, makaronów, krakersów, ciasteczek i ciastek znajduje się na liście zastrzeżonych.

Jednak gluten znajduje się również w niektórych mniej oczywistych źródłach , w tym w piwie , słodyczach, przetworzonych wędlinach, zupach, sosach, sosie sojowym i dressingach do sałatek. Gluten często występuje również w opłatkach komunijnych, witaminach, lekach, szmince , Play-Doh i paście do zębów. Ponownie, wszystkie etykiety należy czytać uważnie, a w razie wątpliwości klienci powinni skontaktować się z producentami, aby upewnić się, że produkt jest bezpieczny. Jeśli jeden z tych produktów ma etykietę „bezglutenowy”, nie jest on również zwolniony z leczenia dochodzeniowego; ograniczenia dotyczące tego, co może otrzymać etykietę „bezglutenowe” są dość nowe i w niektórych przypadkach wciąż są opracowywane.

Więc jakie pokarmy można bezpiecznie spożywać? Dietetycy często polecają zakupy na obrzeżach supermarketu, gdzie można znaleźć świeże owoce i warzywa, a także nieprzetworzoną wołowinę, wieprzowinę, drób i owoce morza. Jajka, mleko, nieprzetworzony ser, jogurt i masło też są w porządku. W środku sklepu można również znaleźć produkty bezglutenowe, w tym niesmakowane chipsy ziemniaczane, popcorn, zwykłe orzechy, pakowane owoce i warzywa oraz cukier . A wszystkie zboża nie są zabronione; raczej osoby na diecie bezglutenowej mogą nadal cieszyć się ziarnami naturalnie bezglutenowymi, w tym kukurydzą, mąką ziemniaczaną, komosą ryżową, ryżem i soją. Jedzenie poza domem z celiakiąobejmuje współpracę z restauracjami w celu ustalenia, które składniki są bezpieczne i gdzie można dokonać zamienników; coraz więcej restauracji pojawia się, by obsługiwać wyłącznie osoby z celiakią.

Te restauracje, wraz z rosnącą liczbą produktów oznaczonych jako bezglutenowe, pozwoliły wielu osobom, które nie mogą jeść glutenu, zjeść ich ukochane bajgle lub makarony. Ale gdy ten niszowy rynek eksploduje, wielu zastanawia się, czy dieta bezglutenowa może przynieść więcej korzyści niż tylko osobom z celiakią. Czy wszyscy powinni być bezglutenowi?

Czy owies jest dobry czy zły?

Dietetycy są podzieleni co do tego, czy owies jest dopuszczalny na diecie bezglutenowej. Podczas gdy w przeszłości osoby cierpiące na celiakię mogły być całkowicie ostrzegane przed owsem, nowe badania wskazują, że niewielkie ilości owsa mogą być dopuszczalne. Należy jednak uważać – owies może mieć bliski kontakt z pszenicą podczas podróży na półkę sklepową, co oznacza, że ​​istnieje ryzyko skażenia glutenem. Zapytaj swojego lekarza przed dodaniem owsa do swojej diety i zawsze sprawdzaj ostrzeżenie o zanieczyszczeniach krzyżowych.

Ponieważ wiele produktów bezglutenowych jest sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnością, niektórzy ludzie doszli do wniosku, że wyeliminowanie glutenu z diety jest zdrowym posunięciem. Osoby te mogą stosować dietę bezglutenową, ale lekarze ostrzegają, że żadne badania nie wykazują korzyści płynących z jedzenia bezglutenowego nikomu poza osobami cierpiącymi na celiakię . Ci, którzy przyjęli życie bezglutenowe, mogą myśleć, że nie ma potrzeby prowadzenia badań; mogą powiedzieć, że czują się lepiej i posiadają zwiększone zapasy energii. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że przetworzone produkty pszenne powodują gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, a wynikający z tego spadek sprawia, że ​​człowiek czuje się ospały. Zamiast całkowicie zrezygnować z glutenu, ci ludzie mogą po prostu chcieć wyeliminować przetworzoną żywność.

Wiele osób z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi może samo zdiagnozować u siebie celiakię, ale lekarze proszą, aby nie zaczynali jeść produktów bezglutenowych, dopóki nie otrzymają zdecydowanej diagnozy. Jedzenie bezglutenowe wpłynie na poziom przeciwciał we krwi , które ujawniają celiakię, a obecnie uważa się, że ludzie nie powinni zaczynać jedzenia bez celiakii, dopóki absolutnie nie muszą. Po pierwsze, to, że produkt bezglutenowy znajduje się w sklepie ze zdrową żywnością, nie oznacza, że ​​jest całkowicie zdrowy. Niektóre produkty bezglutenowe są bogatsze w tłuszcz i zawierają większe ilości cukru, który pomaga osobom z celiakią, które mogą mieć niedowagę i są niedożywione przez lata nieotrzymywania odpowiednich poziomów składników odżywczych. Osoby stosujące dietę bezglutenową zwykle muszą również spotkać się z dietetykiem, aby zapewnić im wystarczającą ilość składników odżywczych poprzez suplementy; Na przykład żywność bezglutenowa zawiera mało witamin z grupy B.

Istnieje również obawa, że ​​ponieważ coraz więcej osób przyjmuje dietę bezglutenową, zminimalizuje to wysiłki tych, którzy muszą jeść bezglutenową dietę, aby odeprzeć zła celiakię. Chociaż pomocne jest, aby było dostępnych więcej produktów bezglutenowych, może to również zwiększać ryzyko, że producenci produktów staną się mniej czujni w zapobieganiu zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Zanieczyszczenie krzyżowe jest kluczową kwestią dla tych, którzy starają się przejść na dietę bezglutenową. Jako przykład tego, jak działa zanieczyszczenie krzyżowe, rozważmy następujący przykład: matka robi kanapki dla swoich dzieci, jedno z celiakią, a drugie bez. Jeśli posmaruje dżemem chleb bezglutenowy, a potem tym samym nożem posmaruje dżemem chleb bezglutenowy, jest szansa, że ​​cząsteczki glutenu dostaną się do kanapki przeznaczonej dla dziecka z celiakią. W restauracjach szefowie kuchni powinni przygotowywać produkty bezglutenowe na zupełnie innym stanowisku pracy z osobnymi naczyniami, a etykiety żywności powinny wskazywać, czy artykuł spożywczy ma wspólny sprzęt do przetwarzania z czymś zawierającym gluten.

Aby uzyskać więcej informacji na temat celiakii, zobacz poniższe linki.

Powiązane artykuły