Jak zrobić idealną skórkę do ciasta

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego twoja wersja słynnej babcinej szarlotki nigdy nie jest tak smaczna? Wiedza o tym, jak zrobić idealną skórkę do ciasta, może stworzyć lub zepsuć przepis. Niezależnie od tego, czy pieczesz ciasto owocowe, czy nadziewane warzywami lub mięsem, potrzebujesz delikatnej i łuszczącej się skórki o łagodnym, maślanym smaku. Nic dziwnego, że niektórzy ludzie unikają takich wyczynów i kupują gotowe skórki.

Sekret przygotowania idealnej skórki do ciasta może cię po prostu zaskoczyć. Zasadniczo chodzi o narzędzia, temperaturę i technikę. I oczywiście musisz znać przepis od tyłu i do przodu. Przed wyciągnięciem mąki i wałka do ciasta poświęć kilka minut na przestudiowanie całego przepisu, od składników po każdy krok instrukcji.

Narzędzia

Następnie przygotuj swoje narzędzia. Skórki ciasta lepiej się sprawdzają, gdy mieszasz składniki za pomocą robota kuchennego lub blendera do ciast. Pomaga również mieć wysokiej jakości talerz do ciasta; użyj szkła lub matowego metalu. Upewnij się, że masz szeroki pędzel do ciasta — idealny jest od 3 do 4 cali (7,6 do 10 centymetrów). Oto lista wszystkich potrzebnych narzędzi:

Temperatura

Temperatura ma duży wpływ na skórkę ciasta. Kiedy robisz ciasto, pamiętaj, że wszystkie składniki lepiej łączą się, gdy są zimne, zwłaszcza tłuszcze (niezależnie od tego, czy używasz tłuszczu piekarskiego, masła czy smalcu) i wodę (która powinna być zimna jak lód). Te oleiste składniki ładnie zawieszają się w mieszance mąki i wody, tworząc cienkie warstwy, które tworzą klasyczną chrupiącą skórkę do ciasta. Ponadto, jeśli twoje narzędzia, powierzchnia robocza i talerz do ciasta są chłodne w dotyku, praca z ciastem będzie znacznie łatwiejsza.

Technika

Najsmaczniejszy na świecie przepis na ciasto może spaść, jeśli nie użyjesz odpowiednich technik do jego złożenia. Gdy przygotujesz ciasto zgodnie z przepisem i rozwałkujesz je, złóż je na pół i umieść w naczyniu do pieczenia. Możesz też luźno owinąć zwinięte ciasto wokół wałka, aby podnieść je z blatu i umieścić na talerzu do ciasta. Następnie posmaruj całą powierzchnię ciasta ubitym białkiem jaja przed nadzieniem i pieczeniem.

W przypadku ciast, które będą miały tylko spodnią skórkę, podgotuj skórkę przez kilka minut w piekarniku, a następnie posmaruj ją ubitym białkiem jaja i wlej nadzienie. Jeśli twoje ciasto ma wierzchnią skórkę, użyj noża do masła, aby zrobić w nim głębokie szczeliny; to zapobiegnie rozmoknięciu ciasta. Jeśli twój przepis wymaga wstępnie upieczonej skórki do ciasta, zamroź ją przez 30 minut po ugotowaniu, a następnie dodaj nadzienie i ugotuj całość. Na koniec ostudź ciasto na ruszcie.

Korzystając z tych wskazówek, możesz zrobić ciasto, które sprawi, że ludzie będą się nim zachwycać przez wiele lat.

Czy wiedziałeś?

Przepracowanie ciasta sprawi, że będzie trudne, więc używaj go jak najmniej.

Powiązane artykuły