Jeśli uważasz, że „crème fraîche” to wymyślny sposób powiedzenia „kwaśna śmietana”, nie mylisz się całkowicie. Obydwa są śmietaną hodowlaną , która jest śmietanką ciężką, która może kwaśnieć. W ciepłej temperaturze pokojowej bakterie zamieniają laktozę — cukier — w śmietanie w kwas mlekowy . Stąd bierze się posmak zarówno w crème fraîche, jak i w kwaśnej śmietanie.
Ale nie są dokładnie takie same, a chodzi o coś więcej niż to, że jeden ma francuskie imię, a drugi angielskie.
Creme fraiche
Crème fraîche ma wyższą zawartość tłuszczu, około dwukrotnie większą niż śmietana. Crème fraîche zawiera około 40% tłuszczu, co nadaje mu niższą kwasowość i sprawia, że jest bardziej stabilny. Niższa kwasowość oznacza, że można go stosować na przykład do deserów ze świeżych owoców .
Nadal ma ten posmak, który ładnie kontrastuje ze słodkimi owocami, ale nie jest, no wiesz, kwaśny. Tłuszcz pomaga również zapobiegać oddzielaniu się crème fraîche przy wysokiej temperaturze , dzięki czemu można go dodawać do zup lub jajecznicy, gdy jeszcze gotują się na kuchence.
Kwaśna śmietana
Z drugiej strony śmietana jest bardziej pikantna i bardziej płynna. Zgodnie z przepisami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków , w Stanach Zjednoczonych musi zawierać co najmniej 18 procent tłuszczu. Ma wyższą kwasowość, co oznacza, że może rozkładać gluten w wypiekach, takich jak ciasta czy babeczki, w celu uzyskania wilgotnej konsystencji. Ale jego niższa zawartość tłuszczu oznacza, że krzepnie po dodaniu do gorącego jedzenia. Dlatego często używamy go jako przyprawy lub dodajemy do zupy w ostatniej chwili, może kupę tuż przed podaniem.
Śmietana została po raz pierwszy opracowana w Europie Wschodniej . Śmietana jest bardziej powszechna (i tańsza) w Stanach Zjednoczonych, gdzie zwykle jest wytwarzana przemysłowo. Crème fraîche powstało we Francji, jak zapewne odgadłeś po jej nazwie.
Są zrobione mniej więcej w ten sam sposób , chociaż są pewne drobne różnice. Zacznij od mleka pasteryzowanego , więc najpierw trzeba dodać do kremu bakterie. We Francji crème fraîche tradycyjnie wytwarza się z naturalnie występujących bakterii. Amerykańska śmietana jest również zwykle zagęszczana żelatyną lub podpuszczką , enzymem powodującym zsiadanie mleka.
Śmietanę można zastąpić kwaśną śmietaną i odwrotnie, zazwyczaj w proporcji jeden do jednego. Pamiętaj tylko o subtelnych różnicach w smaku i o tym, że kwaśna śmietana ma tendencję do krzepnięcia po dodaniu do gotującego się jedzenia.
Teraz to domowe
Z łatwością przygotujesz własną crème fraîche lub kwaśną śmietanę. Aby uzyskać crème fraîche , pozostaw jedną filiżankę gęstej śmietany z jedną łyżką maślanki wymieszaną w szklanym słoju w temperaturze pokojowej przez co najmniej osiem do 24 godzin. Do kwaśnej śmietany użyj filiżanki gęstej śmietany i ćwierć szklanki maślanki i pozostaw na 24 do 48 godzin.
