Na całym świecie uprawia się ponad 120 000 rodzajów ryżu , z których każdy ma swoją własną, dopracowaną konsystencję, smak i rozmiar. Dwa z najpopularniejszych w USA (dla osób rozgałęziających się od standardowego długoziarnistego białego) to ryż basmati i ryż jaśminowy . Nie popełnij jednak błędu mieszając te dwie rzeczy podczas gotowania. Ryż jaśminowy i ryż basmati są wyraźnie różne, choć mają pewne podobieństwa.
Jak Basmati i ryż jaśminowy są podobne
Po pierwsze, oba są klasyfikowane jako ryż długoziarnisty, co oznacza, że ziarno ma „długie, smukłe jądro, trzy do czterech razy dłuższe niż jego szerokość”, według strony internetowej USA Rice . Po ugotowaniu ryż długoziarnisty jest bardziej puszysty i lżejszy niż te rodzaje ryżu, które należą do kategorii krótko- lub średnioziarnistych. Ryż krótko- i średnioziarnisty ma tendencję do zbrylania się i klei się po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do dań takich jak risotto, paella czy sushi. Z drugiej strony ryż długoziarnisty ma tendencję do oddzielania ziaren, dzięki czemu idealnie nadaje się do zup, smażonych potraw i pilawów.
Basmati i jaśmin są uważane za aromatyczne długoziarniste ryże, ale na tym kończą się podobieństwa.
Czym różnią się ryż Basmati i ryż jaśminowy
Jeśli kiedykolwiek powąchaliście zapach gotującego się ryżu jaśminowego, zrozumiecie, skąd się wziął swoją nazwę ryż. Ryż jaśminowy ma „pyszny zapach podobny do słodkich kwiatów” – napisała w e-mailu Belinda Tumbers, dyrektor generalny Global Rice w SunRice, jednej z największych firm produkujących ryż na świecie, z siedzibą w Australii. Ten charakterystyczny kwiatowy aromat zawdzięcza wysokiemu poziomowi 2-acetylo-1-piroliny, naturalnie występującego w ryżu związku. „[Jaśmin] jest bardziej miękki i puszysty niż ryż basmati i jest lekko lepki po ugotowaniu, co czyni go doskonałym wyborem do szerokiej gamy smażonych ryżów, smażonych potraw i przepisów na curry” – mówi.
Natomiast ryż basmati „jest odmianą ryżu słynącą z aromatu przypominającego popcorn i długich, smukłych ziaren. Zazwyczaj jest uprawiany w Indiach i Pakistanie” – mówi. („Basmati” pochodzi od hinduskiego słowa oznaczającego „pachnący” ). „Po ugotowaniu ryż basmati zwiększa swoją długość — od dwóch do trzech razy w stosunku do pierwotnej długości — i tworzy lekką, puszystą konsystencję, która idealnie wchłania smaki To jest bardziej suchy ryż, a ziarna pozostają oddzielne po ugotowaniu” – mówi Tumbers.
Różnica między tymi dwoma rodzajami ryżu wynika z cząsteczek, które je tworzą. Według Cook's Illustrated , basmati zawiera dużo amylozy, długiej prostej cząsteczki skrobi, która nie żeluje po ugotowaniu. Ryż jaśminowy ma znacznie mniej amylozy i więcej amylopektyny, cząsteczki skrobi, która sprawia, że ryż jest lepki.
Kupowanie i gotowanie ryżu basmati
Chociaż ryż basmati jest obecnie uprawiany w wielu miejscach na świecie, w tym w USA, pochodzi z podnóża Himalajów w północnych Indiach. W rzeczywistości do 70 procent światowych dostaw ryżu basmati jest uprawianych w Indiach. Uprawia się tam 34 różne rodzaje ryżu basmati. Biorąc pod uwagę jego miejsce pochodzenia, nie dziwi fakt, że basmati jest podstawą kuchni indyjskiej i śródziemnomorskiej, chociaż USA Rice wskazuje, że można go stosować w każdym przepisie wymagającym ryżu długoziarnistego.
Podobnie jak w przypadku większości produktów, dostępna jest szeroka gama ryżu basmati. Najwyższej jakości wersje są dostarczane w opakowaniach z tkaniny, a nie z plastiku. Ponadto typy „bardzo długoziarniste” są uważane za lepsze. Ziarna powinny być również lekko złociste, a nie szare lub białe. Naprawdę dobry ryż basmati również starzeje się, czasami nawet przez kilka lat.
Ryż basmati może być użyty w każdym przepisie, który wymaga ryżu długoziarnistego, ale jest kluczowym składnikiem indyjskich potraw, takich jak curry, gulasze i biryani. Ryż jest również łatwy do ugotowania. Będziesz chciał postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu ryżu, ale oto kilka ogólnych informacji:
- Wlej wodę do rondla (Tumbers zaleca 1,5 szklanki wody na każdą szklankę ryżu).
- Dodaj 1 łyżeczkę. sól do wody.
- Zagotuj wodę i dodaj ryż. („Wiele osób moczy ryż na pół godziny przed gotowaniem, aby był bardziej miękki i puszysty”, zauważa Tumbers. Nie jest to jednak wymagane).
- Przykryj i zmniejsz ogień.
- Gotuj ryż na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Zdejmij z ognia i pozwól ryżowi odpocząć przez pięć minut, aby wzmocnić jego charakterystyczną puszystą konsystencję.
Wskazówki: Według indyjskiego eksperta od żywności Sukhi Singh ryż powinien być mieszany tylko raz na początku gotowania. Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że się skleją.
Kupowanie i gotowanie ryżu jaśminowego
Ryż jaśminowy jest znacznie nowszy na kulinarnej scenie niż basmati, został opracowany dopiero w latach 50. XX wieku. Jest formalnie znany jako ryż Thai Hom Mali . Ryż jaśminowy występuje lokalnie w regionie Azji Południowo-Wschodniej, więc nie dziwi fakt, że ryż jaśminowy jest podstawą kuchni tajskiej i innych potraw kuchni azjatyckiej, zwłaszcza smażonych na patelni.
Podobnie jak basmati, jaśmin można stosować w miejsce dowolnego rodzaju ryżu długoziarnistego. Ryż jaśminowy jest tak pyszny i wszechstronny, że pod względem popularności stał się najszybciej rosnącym rodzajem ryżu w USA. Chociaż większość autentycznego ryżu jaśminowego jest uprawiana w Tajlandii, produkuje się go również w Stanach Zjednoczonych.
Jaśmin nie jest ryżem wymagającym starzenia. „W przeciwieństwie do ryżu basmati, który jest bardziej suchy, jaśmin jest świeższym, pachnącym ryżem, więc najlepiej byłoby spożywać ryż jaśminowy, który pochodzi z nowszych upraw”, wyjaśnia Tumbers. „Dzieje się tak, ponieważ im dłużej ryż jaśminowy jest przechowywany w postaci ryżu niełuskanego, tym bardziej prawdopodobne jest, że jego zapach się zmniejszy”.
Podobnie jak basmati, ryż jaśminowy jest łatwy do ugotowania. Opakowanie ryżu będzie zawierało instrukcje gotowania, ale oto kilka ogólnych wskazówek:
- Wlej wodę do rondla (Tumbers zaleca 1,25 szklanki wody na 1 szklankę ryżu).
- Dodaj 1 łyżeczkę. sól do wody.
- Zagotuj wodę i dodaj ryż. („Ryż jaśminowy należy umyć przed gotowaniem, aby uwolnić nadmiar skrobi i zachować jego zapach” – mówi Tumbers.)
- Przykryj i zmniejsz ogień na około 10-12 minut. Nie mieszać ani nie podnosić pokrywki.
- Zdejmij ryż z ognia i odstaw na kolejne 10 minut, aby dokończyć gotowanie. Następnie spulchnij widelcem.
Porady : Mahatma , marka ryżu, twierdzi, że można zastąpić wodę doprawionym bulionem lub nawet mlekiem kokosowym, aby dodać dodatkowego smaku ryżowi jaśminowemu. Możesz również zwiększyć lub zmniejszyć zawartość płynów w zależności od tego, czy lubisz suszarkę ryżową, czy wilgotną.
Teraz to jest fajne
Czy wiesz, że biały i brązowy ryż to w rzeczywistości to samo ? Jedyna różnica polega na tym, jak ryż został przetworzony. W przypadku białego ryżu łuska i zewnętrzna warstwa otrębów są usuwane, dzięki czemu ryż jest bardziej miękki. Jednak brązowy ryż jest bardziej gęsty pod względem odżywczym i zawiera więcej białka i błonnika.
