Jeśli masz ochotę na pieczenie, przepis, który złapiesz, prawie na pewno będzie wymagał proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Dzieje się tak, ponieważ oba składniki są środkami spulchniającymi, dzięki którym Twoje ulubione wypieki są lekkie, puszyste i wilgotne. Ale chociaż proszek do pieczenia i soda oczyszczona są podobne, na pewno nie są tym samym.
Soda oczyszczona jest wytwarzana z jednego składnika - wodorowęglanu sodu. Wodorowęglan sodu jest zasadą (zasadową), która jest aktywowana w kontakcie z kwasem, takim jak maślanka, jogurt, brązowy cukier lub ocet (zwykle kwas jest częścią przepisu). Soda oczyszczona po aktywacji natychmiast uwalnia bąbelki dwutlenku węgla, które pomagają wypiekom rosnąć, stają się lekkie i puszyste.
Z drugiej strony proszek do pieczenia jest połączeniem sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu) i dwóch kwasów, często fosforanu monowapnia i siarczanu glinu sodu. Te dwa dodatkowe składniki wydłużają proces zakwaszania. Fosforan monowapniowy reaguje najpierw z wodorowęglanem sodu , gdy proszek do pieczenia miesza się z mokrym ciastem lub rzadkim ciastem; następnie siarczan glinu sodu reaguje z wodorowęglanem sodu, gdy jest zarówno wilgotny, jak i gorący (tj. gdy wypieki są wkładane do piekarnika).
Ten dwuetapowy proces aktywacji - w wyniku którego proszek do pieczenia otrzymuje etykietę „podwójnego działania” - oznacza, że można opóźnić pieczenie ciasta lub ciasta do 20 minut bez wpływu na jego zakwaszanie. Z drugiej strony, przepisy z użyciem sody oczyszczonej wymagają natychmiastowego pieczenia, aby uzyskać najlepsze wyniki, ponieważ soda oczyszczona reaguje z kwasem, gdy tylko zostaną zmieszane.
Jeśli masz pod ręką tylko sodę oczyszczoną i potrzebujesz proszku do pieczenia, nie martw się. Proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną na dwa sposoby. Po pierwsze, potrzebujesz odpowiedniej kwasowości w mieszance, aby aktywować sodę oczyszczoną. Dobrą zasadą jest to, że do aktywacji potrzebujesz 1 szklanki maślanki lub 1 łyżeczki soku z cytryny na 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Po drugie, musisz obliczyć odpowiednią ilość sody oczyszczonej do użycia. Soda oczyszczona jest czterokrotnie mocniejsza niż proszek do pieczenia, więc przepis na 1 łyżeczkę proszku do pieczenia przekłada się na 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.
Jeśli masz w domu krem z kamienia nazębnego, możesz zrobić własny proszek do pieczenia , łącząc go z sodą oczyszczoną. 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 5/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego to 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Chociaż proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną stosunkowo łatwo, nie jest odwrotnie. Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej, a jedyne, co masz, to proszek do pieczenia, najlepiej nie kontynuować, ponieważ proszek do pieczenia jest połączeniem kilku składników, więc dodanie go może wpłynąć na teksturę lub smak wypieku. Soda oczyszczona jest również mocniejsza niż proszek do pieczenia, więc potrzebujesz około trzech lub czterech łyżek proszku do pieczenia (i zmniejszenia soli i innych kwaśnych składników w cieście), aby zbliżyć się do zamiennika .
Jeszcze jedno zastrzeżenie podczas używania sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia: odmierz ostrożnie. Zbyt dużo sody oczyszczonej może spowodować upadek wypieków, a zbyt dużo proszku do pieczenia może nadać smakołykom gorzki smak. Zbyt mało któregokolwiek z tych środków spulchniających może skutkować ciężkimi towarami bez wystarczającego wzrostu.
TERAZ TO CIEKAWE
Proszek do pieczenia po raz pierwszy zadebiutował w Anglii pod koniec lat czterdziestych XIX wieku, będący połączeniem kremu z kamienia nazębnego i sody oczyszczonej. Ale kamień nazębny był drogi i Amerykanie musieli importować go z Europy. Tak więc w 1856 roku amerykański chemik stworzył nowoczesny proszek do pieczenia, który zastępuje fosforan monowapniowy zamiast kremu z kamienia nazębnego. Pod koniec XIX wieku amerykański przemysł proszku do pieczenia był wart miliony.
Data publikacji: 26 grudnia 2019 r
