Prawdopodobnie miałeś ten pikantny, żółtawo-brązowy płyn w sosach barbecue , keczupie i marynatach; może nawet na żeberkach, skrzydełkach, mostku lub serze. I tak, jeśli jesteś fanem ukochanej kanapki McDonalda McRib , jest to część tego, co nadaje temu kultowemu faworytowi swój niepowtarzalny smak.
Mówimy o płynnym dymie, — szokującym — wędzonym, płynnym substytutu smaku, który pomaga kucharzom szybko i łatwo wykonywać pracę palacza.
Co to jest płynny dym?
Tajny składnik dla niektórych i bluźniercze oszustwo dla oddanych entuzjastów grillowania, płynny dym jest dokładnie tym, na co wygląda: skondensowany aromat dymu, który może być prawie nieodróżnialny od prawdziwego.
Chociaż produkt, który znamy dzisiaj, został wynaleziony przez Ernesta H. Wrighta w 1895 roku, płynny dym w rzeczywistości pochodzi z XVII wieku, kiedy „ocet drzewny” był używany jako środek aromatyzujący i konserwujący do mięs. Wright ulepszył proces ujarzmienia kondensatów z dymu drzewnego (znanego również jako kwas piroglinowy ), komercjalizując ten proces na początku XX wieku.
W latach 60. płynny dym został zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków i sprzedawany w większości supermarketów w całych kontynentalnych Stanach Zjednoczonych samodzielnie oraz w postaci ketchupu , sosu barbecue, sera i nie tylko. Jest stabilny na półce przez okres do dwóch lat i możesz dodawać płynny dym do nieskończonej liczby produktów spożywczych.
Jak to jest zrobione?
Płynny dym jest wytwarzany z rzeczywistego dymu : Zrębki lub trociny są spalane w wysokich temperaturach, a dym jest gromadzony w skraplaczu i schładzany do postaci rozpuszczalnej cieczy. Jest on następnie filtrowany z zanieczyszczeń (takich jak smoła i popiół) i dalej zagęszczany. Niektóre marki dodają więcej składników, takich jak melasa , ocet, aromat hikory i barwnik karmelowy.
Oczywiście żaden sprytny aromat do żywności nie jest pozbawiony kontrowersji, a płynny dym nie jest inny. Dodanie jednej łyżeczki za dużo płynu rozpuszczalnego w wodzie może sprawić, że posiłki będą niejadalne, co oznacza, że musisz ściśle przestrzegać przepisów, które wykorzystują płynny dym, aby nie zepsuć posiłku. (Nikt nie chce wyrzucać kilogramów mostka do kosza.)
Ale wszystkie przepisy, w których używa się płynnego dymu, nie obejmują mięsa. Jednym z najgorętszych sposobów na płynny dym w dzisiejszych czasach jest gotowanie wegańskie i wegetariańskie, aby nadać potrawom smak grilla. Na przykład przepis wegańskiej kucharki Tabithy Brown na bekon z marchwi stał się popularny po tym, jak opublikowała go na TikTok . Prosty przepis wymaga cienkich pasków marchewki zanurzonych w mieszance płynnego dymu, syropu klonowego, proszku czosnkowego, wędzonej papryki i cebuli, a następnie smażonych we frytownicy lub piekarniku w temperaturze 380 stopni Fahrenheita (193 stopnie Celsjusza). Rezultatem są wędzone paski „bekonowe” dla tych, którzy nie jedzą mięsa.
TERAZ TO CIEKAWE
Ernest H. Wright został zainspirowany do stworzenia płynnego dymu z wspomnienia, które miał jako dziecko, z ciemnej cieczy spływającej po rurze od pieca. Kto by pomyślał, że dzieciak był na wynalezieniu przyszłego, gorącego składnika?
