Wakacje w Stanach Zjednoczonych nie są tak przyjemne ani świąteczne bez ciasta dyniowego. (I szczerze mówiąc, gdzie byłby Starbucks bez latte z przyprawami z dyni ?) Ale pomyśl o tym: Ciasto dyniowe to ciasto. Wypełniony dynią. Kto na świecie zdecydował się wypełnić ciasto squashem?
Historia tego, jak ciasto dyniowe stało się tak popularne, to historia, która zmiażdży średniowieczne tradycje, rdzenną żywność z Afryki i obu Ameryk oraz najbardziej poszukiwane towary starożytnych szlaków handlowych przez Azję i Bliski Wschód.
Przeszłość ciasta
Ale najpierw zacznijmy od ciasta, które w średniowieczu było bardziej popularne w Europie niż w dzisiejszych Stanach Zjednoczonych - twierdzi Ken Albala, profesor historii na University of the Pacific w Stockton w Kalifornii. Jest także autorem ponad 25 książek o jedzeniu i historii żywności, w tym „ Jedzenie we wczesnej nowożytnej Europie ”. „Było dużo ciast, owoców, mięsa, ryb, warzyw” - mówi Albala w e-mailu.
W średniowieczu ciasta wyglądały zupełnie inaczej niż te, które znamy dzisiaj. A ludzie nie jedli skórki. (Łamiące serce!) Zamiast tego, skórki ciasta były robione z ciasta, które było grube i mdłe - nie łuskowate i maślane - i były najczęściej jednorazowymi naczyniami do serwowania żywności. Albala wyjaśnia, że średniowieczne ciasta były wykonane w dowolnym kształcie bez talerza, więc stały wyżej niż to, do czego przyzwyczailiśmy się dzisiaj. „[Ludzie] wlewali gorący galaretowaty sos do otworu na górze, aby nie dopuścić do powietrza” - mówi Albala. „I często, ale nie sądzę, że zawsze [oni] łamali ciasto i wyrzucali zawartość, wyrzucając skórkę”.
Ale to się skończyło około XV wieku i ludzie przestali wyrzucać skórki. Kiedy europejscy osadnicy przybyli do Ameryki Północnej, jedzenie ciasta na cieście stało się czymś normalnym i bardzo ważną częścią życia. Brakowało pożywienia, zwłaszcza zimą, a jedzenie ciasta na cieście stało się świetnym sposobem na rozciąganie niewielkich ilości pożywienia w celu nakarmienia głodnych ludzi. W XVII wieku jedzenie „kawałka” było sposobem na delektowanie się ciastem.
Nadzienie Dyniowe
Co do nadzienia: w średniowiecznej Europie nie było dyni. Zamiast tego Europejczycy robili ciasta z nadzieniem z tykwy, preferując odmiany pochodzące z Afryki. Dzięki Giełdzie Kolumbijskiej - wymianie roślin, żywności, zwierząt, drobnoustrojów, ludzi i kultury, wywołanej przez europejskie wizyty w Ameryce Północnej i Środkowej - Europejczycy po raz pierwszy posmakowali dyń . Chociaż rozgrzanie się do niektórych potraw z Ameryki Północnej, Środkowej i Południowej (takie jak ziemniaki i pomidory uważano za trujące) zajęło im wiele lat, szybko zabrali się za dynie, ponieważ były podobne do tykw i miały lepszy smak.
„Ciasto dyniowe, jakie znamy, jest zasadniczo średniowieczne” - mówi Albala. „Przyprawa do dyni to klasyczne połączenie średniowieczne”.
A połączenie przypraw, które dziś kojarzy nam się z jesienią, wygodą i dłuższymi kolejkami w kawiarniach? W średniowieczu używano go nie tylko do ciast z dynią. Podobna kombinacja przypraw była używana we wszystkim w tym okresie. Nie tylko dobrze smakowało, ale te same przyprawy były również uważane za symbol statusu, którym bogaci ludzie obnosili się ze swoim bogactwem. Cukier też był rzadki. Gdybyś mógł zaoferować gościom ucztę z przyprawami, cukrem i warzywami z Nowego Świata, to się toczyłeś.
„Kombinację cynamonu, goździków, imbiru i gałki muszkatołowej można znaleźć wszędzie aż do XVI wieku” - mówi Albala. „Do tego czasu często łączono je też z cukrem. Istnieją standardowe i „ poudre fort ”kombinacje, które są ostrzejsze z pieprzem, czasem z ziarnami raju. Ale to, co uważamy za przyprawę dyniową, pojawia się w większości przepisów, aż do francuskiej wykwintnej kuchni XVII wiek zaczyna ich wypędzać do końca posiłku, wraz ze słodyczami ”.
Oto bardzo wczesny przepis na ciasto dyniowe - zwany wówczas „plackiem dyniowym” - opublikowany w brytyjskiej książce kucharskiej The Accomplisht Cook z 1685 roku:
Koloniści żądają ciasta dyniowego
Ostatecznie w XVIII wieku Brytyjczycy stracili miłość do ciasta dyniowego i zaczęli negatywnie kojarzyć dynie z rdzennymi Amerykanami. Zamiast tego woleli placki jabłkowe, gruszkowe i pigwowe, które uważali za bardziej wyrafinowane.
Ale w tym samym czasie koloniści w Ameryce zaczęli samodzielnie robić ciasto z dyni. „ American Cookery ” Amelii Simmons jest uważana przez historyków żywności za rodzaj „kulinarnej Deklaracji Niepodległości” z Anglii. To pierwsza książka kucharska kiedykolwiek napisana przez Amerykanina, zawierająca składniki autochtoniczne w Ameryce i wydana w Ameryce. Przepis Simmonsa na ciasto dyniowe:
Przepis Simmons jest bardzo zbliżony do tego, co dziś rozpoznajemy jako tradycyjne ciasto dyniowe, z jednym wyjątkiem: jej przepis wymaga wierzchniej skórki. Na początku XIX wieku placek dyniowy stał się pojedynczym plackiem na cieście - i ostoją kuchni amerykańskiej oraz ucztami w Święto Dziękczynienia .
Teraz to słodkie
Jeśli wolisz ciasto rano po Święcie Dziękczynienia z filiżanką kawy, to podtrzymujesz inną amerykańską tradycję. Aż do końca XIX wieku ludzie regularnie jedli ciasto śniadaniowe , w tym o smaku dyni i jabłka. Ciasto śniadaniowe było w menu hoteli i restauracji, a także regularnie pojawiało się w menu śniadaniowym w domach Ralpha Waldo Emersona i Olivera Wendella Holmesa.
