Napoje alkoholowe odgrywają ważną rolę w społeczeństwie od czasów starożytnych — niektórzy spekulują , że istniały już 100 000 lat temu — i są zazwyczaj wytwarzane poprzez fermentację dostępnych lokalnie składników. W Etiopii, największym kraju Rogu Afryki , tym obfitym towarem jest miód , a Etiopczycy mają głęboką historię fermentacji go za pomocą drożdży , wody i gesho (mały, wiecznie zielony krzew), aby stworzyć t'ej (wymawiane tedj), a rodzaj miodu pitnego lub wina miodowego. Etiopia produkuje od 45 000 do 50 000 ton (41 000 do 45 000 ton metrycznych) miodu rocznie, co czyni ją największym producentem miodu w Afryce i wykorzystuje go dużo do produkcji swojego ukochanego narodowego napoju.
Bogata historia T'ej
T'ej to nie byle jaki napój historyczny: niektórzy historycy uważają, że sfermentowane wina miodowe to najwcześniejsze napoje alkoholowe znane człowiekowi. Wykopaliska z Imperium Aksumitów , cywilizacji, która panowała od około 100 do 940 p.n.e. na terenach dzisiejszej północnej Etiopii i Erytrei, ujawniły relacje o jej użyciu w rytuałach . Liczni historycy i uczeni odkryli teksty, które pokazują spożywanie wina miodowego przez szlachtę i żołnierzy Etiopii w całej historii regionu. W XX wieku t'ej nie był już tylko napojem dla wyższych sfer lub napojem, z którego korzystano głównie podczas rytuałów i ceremonii, ale stał się napojem produkowanym głównie w domu i spożywanym przez większość Etiopczyków.
Rola T'ej we współczesnym społeczeństwie etiopskim
Dziś Etiopczycy mają w sąsiedztwie lokale poświęcone wyłącznie piciu t'ej, znane jako zakłady t'ej lub miodowe domy wina, gdzie miejscowi mogą nadrobić zaległości w lokalnych wydarzeniach i napić się z przyjaciółmi. Ale zakłady t'ej są mocno podzielone według linii płci; należą do kobiet, ale patronują im głównie mężczyźni. W Etiopii kultura mówi, że kobiety nie powinny chodzić do barów, a mężczyźni nie robią t'ej.
Jak powstaje T'ej?
Przygotowanie t'ej wymaga tylko czterech składników: miodu, drożdży, wody i geszu. Gesho ( Rhamnus prinoides ), znany jako kruszyna o błyszczących liściach w języku angielskim, to afrykański krzew używany do różnych celów żywieniowych, leczniczych i religijnych. Chociaż nie należy do tej samej rodziny botanicznej co chmiel, gesho służy podobnemu celowi równoważenia słodyczy poprzez dodanie odrobiny cierpkości lub goryczki i wspomagania procesu fermentacji. Przygotowywanie t'ej to stosunkowo prosty proces łączenia składników i pozostawiania mieszanki do fermentacji przez trzy do czterech tygodni ( więcej informacji znajdziesz w tym przepisie ), ale twórcy często improwizują , aby stworzyć różne wariacje smaku i intensywności.
T'ej tradycyjnie podaje się schłodzony i w berele — szklance przypominającej zlewkę. Słodycz żółtawo-pomarańczowego eliksiru szczególnie dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami, typowymi dla kuchni etiopskiej. Jeśli chcesz wypić jeden z najstarszych napojów alkoholowych na świecie, ale nie możesz dotrzeć do Etiopii, spróbuj zrobić t'ej w domu lub odwiedź etiopską restaurację, aby zasmakować historii i kultury Etiopii.
Teraz to jest interesujące
T'ej pojawił się nawet w amerykańskiej kulturze piwa rzemieślniczego. Dogfish Head , browar rzemieślniczy w Delaware, połączył T'ej z imperialnym stoutem w 2010 roku, aby stworzyć wyjątkowe piwo, które uczciło 40. rocznicę wydania „ Bitches Brew ”, przełomowego albumu jazz-fusion Milesa Davisa z 1970 roku.
