Jeśli lubisz gotować, jakie warzywa są najczęściej używane w Twojej kuchni? Niech zgadnę: prawdopodobnie odpowiedziałeś „cebula”, prawda?
I byłbyś w dobrym towarzystwie: pod względem dostępności żywności cebula zajęła trzecie miejsce w badaniu Departamentu Rolnictwa USA (USDA) z 2017 r., Za ziemniakami i pomidorami.
Ale jest blisko spokrewniony członek rodziny, który powoli zyskuje na parze i wypiera wszechobecną cebulę w świecie domowej kuchni: szalotka.
Historia szalotki
Rodzina allium zawiera jedne z najważniejszych graczy na świecie żywności: czosnek , szczypiorek, cebulę, pory, szalotki i tak, szalotkę.
Możemy prześledzić pochodzenie szalotki sprzed tysięcy lat, prawdopodobnie w Azji Środkowej lub Azji Południowo-Wschodniej. Stamtąd podróżnicy zabrali szalotki do Indii, na Morze Śródziemne i nie tylko. Starożytni Egipcjanie ucztowali na szalotkach i używali ich jako rośliny leczniczej .
Krzyżowcy wracający z Palestyny zabrali warzywo do Europy, gdzie stało się podstawą w wielu krajach, zwłaszcza we Francji . Szalotka zajmuje również ważne miejsce w wielu kuchniach w Azji Południowo-Wschodniej, od Wietnamu po Indonezję i Tajlandię.
Cebula kontra szalotka
Chociaż wcześniej uważano je za odrębny gatunek z rodziny Allium ascalonicum , z technicznego punktu widzenia szalotki są odmianą cebuli ( Allium cepa ). Ale kilka bardzo ważnych czynników odróżnia szalotkę od cebuli. Po pierwsze: smak.
„Szalotka to cebula o czosnkowym smaku i to właśnie odróżnia ją od zwykłej cebuli” - pisze Cary Rosenthal w e-mailu. Rosenthal jest prezesem firmy Gourmet Specialty Imports , która dostarcza specjalną cebulę dla branży restauracyjnej i lokalnych artykułów spożywczych.
Szalotka ma opinię nieco łagodniejszej i słodszej w smaku niż cebula żółta. „Większość rodzajów cebuli ma mocniejszy smak niż szalotka. Niektóre przepisy wymagają szalotki, aby danie nie było przytłaczane przez silny aromat i smak cebuli” - mówi dr Mary Ellen Camire w e-mailu. Camire jest członkiem-ekspertem Instytutu Technologów Żywności (IFT).
Szalotka różni się również od cebuli kolorem, rozmiarem i kształtem. „Cebulki szalotki nie są tak okrągłe jak cebule” - mówi Camire. Większość szalotek jest nieco mniejsza niż cebula i ma średnio mniej niż 2 cale (5 centymetrów) długości. Ponadto, gdy obierasz cebulę, pod skórką znajdziesz pojedynczą dużą cebulkę, ale obieranie większości prawdziwych szalotek ujawni kępkę trzech do sześciu ząbków, podobnie jak główka czosnku.
Ale czy szalotka sprawia, że podczas siekania nie podarowujesz mniej niż zwykłej cebuli? Niektórzy twierdzą, że szalotka ma mniej enzymów, które przyczyniają się do płaczu , ale nie zawsze jest to zauważalna różnica.
Rodzaje szalotki
Istnieją trzy rodzaje szalotek , z których każda ma swój własny profil smakowy i wygląd.
Pierwszym jest banan lub szalotka z echalionu , która służy jako skrzyżowanie cebuli i szalotki, oferując to, co najlepsze z obu światów. Pochodzi z cienką jak papier, często brązową skórką. Jeśli chcesz zastąpić cebulę szalotką, ta odmiana jest najlepszym wyborem.
Druga jest chyba najbardziej znana amerykańskim konsumentom i jest nią szalotka „Jersey”, która ma różowy lub czerwonawy kolor. Jego głębokie odcienie mogą ożywić każdą sałatkę lub gulasz.
Ostatnim jest francuska szalotka szara . Wśród wszystkich szalotek zyskał reputację dzięki doskonałemu smakowi, który sprawia, że jest pożądany przez francuskich szefów kuchni. Jest również znana jako jedyna „ prawdziwa szalotka ”, ponieważ pochodzi z cebul posadzonych w poprzednim sezonie, w przeciwieństwie do nasion.
Gotować Z Szalotkami
Ze względu na łagodniejszy smak i chrupiący smak szalotki sprawdzają się w wielu przepisach, niezależnie od tego, czy są siekane na surowo, smażone jako chrupiący dodatek do sałatki, czy gotowane w curry i gulaszu. Możesz również marynować je w occie balsamicznym lub occie z czerwonego wina jako poczęstunek.
Camire zaleca unikanie smażenia ich na głębokim tłuszczu. „Myślę, że smażenie w głębokim tłuszczu zrujnowałoby smak szalotki. Łagodny smak sprawdziłby się dobrze w sosach sałatkowych w porównaniu do cebuli” - mówi Camire.
Siekanie lub mielenie szalotek jest dość podobne do krojenia cebuli, ale jeśli potrzebujesz wskazówek, jak obrać i pokroić szalotki, obejrzyj ten film, aby zobaczyć, jak profesjonalni kucharze przygotowują szalotki do gotowania:
Mielona szalotka szczególnie dobrze sprawdza się w sosach (zwłaszcza klasycznych francuskich sosach, takich jak béarnaise) i dressingach. Chrupiące szalotki występują również w wielu potrawach z Azji Południowo-Wschodniej, chociaż w tej części świata częściej spotyka się czerwone szalotki. Spróbuj indonezyjskiego nasi goreng (smażony ryż) z szalotką. Możesz też spróbować przyrządzić je w stylu wietnamskiej chrupiącej smażonej szalotki .
Zastępowanie cebuli szalotką (i odwrotnie)
Szalotkę można dość łatwo zastąpić cebulą. Przestrzegaj tylko jednej podstawowej zasady : użyj trzech szalotek na każdą cebulę w przepisie. Jeśli przepis wymaga dużej cebuli, możesz według własnego uznania ocenić, ile jeszcze szalotek dodać.
Ale co jest bardziej prawdopodobne: masz dużo cebuli w spiżarni, ale nie szalotki. Zastępowanie cebuli szalotką nie działa tak dobrze, ale jeśli gotujesz z małą ilością cebuli, prawdopodobnie możesz uciec, stosując stosunek 1: 1.
Korzyści odżywcze i zdrowotne szalotki
Podobnie jak inni członkowie rodziny alium, szalotka dostarcza wielu niezbędnych składników odżywczych, oczywiście w stosunkowo niewielkich dawkach.
Szukasz czegoś oprócz bananów, aby zwiększyć poziom potasu? Według FoodData Central USDA każda łyżka stołowa (10 gramów) posiekanej szalotki dostarcza 33 gramy potasu.
Szalotka oferuje również umiarkowane ilości witaminy, A, witaminy C, magnezu i kwasu foliowego (witamina B-9), według Yasi Ansari, rzecznika prasowego National Media Academy of Nutrition and Dietetics , w wywiadzie e-mailowym. Kwas foliowy pomaga w tworzeniu czerwonych i białych krwinek w szpiku kostnym, a według FoodData Central szalotka jest również dobrym źródłem manganu , który pomaga w krzepnięciu krwi i tworzeniu kości.
Ze względu na niską kaloryczność (każde 100 gram szalotki dostarcza 72 kalorii) szalotka może być również smacznym dodatkiem do zdrowej diety. Szalotka ma inne właściwości lecznicze, które mogą korzystnie wpływać na zdrowy styl życia. „Jako członek rodziny allium są wypełnione fitochemikaliami - naturalnie występującymi przeciwutleniaczami” - mówi Ansari. Dodaje, że „przeciwutleniacze znajdujące się w szalotkach mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny, chronić komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki i pomóc zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych”. ( Wolne rodniki to niestabilne atomy, które mogą poważnie uszkodzić komórki i wpłynąć na starzenie się).
Naukowcy nadal badają ogólne korzyści zdrowotne, jakie daje spożywanie szalotki, ale wyniki są obiecujące.
„Szalotka może mieć właściwości przeciwwirusowe, wspierać układ odpornościowy i krążenie, jednocześnie poprawiając funkcje poznawcze i nie tylko” - mówi Ansari.
Teraz to jest interesujące:
Przy 1,5 miliona ton (1,3 miliona ton metrycznych) Holandia była zdecydowanie największym na świecie eksporterem cebuli i szalotki w 2018 roku, a na drugim miejscu uplasowały się Indie z 691000 ton (627000 ton metrycznych).
