Owoce morza mają uzasadnioną aureolę zdrowotną: generalnie mają mniej kalorii niż inne białka i zawierają korzystne kwasy tłuszczowe. Łatwo więc założyć, że sushi jest również zdrowe. Problem w tym, że wszystkie rzeczy zawinięte w tę zdrową dla serca bułkę z tuńczykiem i łososiem mogą się sumować - w kalorii, sodu , tłuszczu i węglowodanów. W rzeczywistości niektóre z najpopularniejszych rolad sushi mogą zawierać pół dnia sodu, co zamienia wieczór z sushi w niezbyt zdrowy posiłek.
Po pierwsze, niektórzy specjaliści od jedzenia mogą się z tym nie zgodzić, ale sushi od dawna stanowi platformę dla smaków. Początki sushi sięgają czasów prehistorycznych , kiedy ludzie żyjący w regionach górskich Azji Południowo-Wschodniej pakowali ryby w ryż i dociskali go, aby go zachować. Ryż wytwarzał kwas mlekowy podczas fermentacji, marynowania ryb, co czasami trwało nawet rok. Kiedy nadeszła pora jedzenia, ludzie rzucali ryżem i jedli tylko rybę. Nie ma dużej wydajności w systemie, który zajmuje do 12 miesięcy i wyrzuca dużo żywności.
W XV wieku japońscy kucharze zdali sobie sprawę, że jeśli dodadzą jeszcze więcej wagi do ryżu i ryb, mogą skrócić ten czas fermentacji do miesiąca - ten nowy proces nazwano mama-nare zushi . A w XVII wieku pomysł dodania octu do ryżu pomógł jeszcze bardziej skrócić czas przetwarzania (koniec z fermentacją) i dodał do smaku, zachęcając ludzi do jedzenia gotowanego ryżu z rybą. W końcu stragany z sushi stały się popularne w Japonii w XIX wieku, a sprzedawcy zaczęli wystawiać pokrojony marynowany imbir i ryż sojowy. Sushi przeszło z długiego procesu konserwowania ryb do fast foodów podawanych z przyprawami.
A dziś w Ameryce sushi ma swoje własne unikalne interpretacje: liberalne wykorzystanie ciasta tempura do smażenia zdrowych owoców morza i warzyw na chrupki; składniki takie jak ser śmietankowy i majonez, które dodają kremowości, odczucia w ustach i tłuszczu; i bułki, które nawet zamieniają owoce morza na marmurkowy stek i boczek wieprzowy.
Sód i Cukry
Popularne są te rolki sushi, jak na przykład pikantny tuńczyk z bułką z awokado , który jest zwykle robiony z mieszanki tuńczyka, srirachy, cebuli i majonezu. Ale pikantna bułka z tuńczykiem z ośmioma kawałkami może zawierać aż 910 miligramów sodu ( zalecane dzienne spożycie USDA to 2300 miligramów - maksymalnie) i 12 gramów dodanych cukrów . To połowa dziennego limitu cukru zalecanego przez American Heart Associationdla kobiet i jedna trzecia rekomendacji dla mężczyzn. (Nie zapominaj, że ryż do sushi jest zrobiony z cukrem. Większość bułek zawiera około 11 do 15 gramów dodatku cukru - to z łatwością 3 do 4 łyżeczek.) Ta ilość sodu zwiększa się tylko wtedy, gdy dodasz sos sojowy, wasabi (50 miligramów na łyżeczka) i marynowany imbir (55 miligramów na łyżkę stołową).
„Jeśli masz skłonność do maczania sushi w sosie sojowym, pamiętaj, że 1 łyżka stołowa sosu sojowego zawiera 920 miligramów sodu” - mówi dr Whitney Linsenmeyer, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyka . „Porównaj to z Wytycznymi żywieniowymi dla Amerykanów na lata 2015-2020, które zalecają ograniczenie spożycia sodu do mniej niż 2300 miligramów dziennie”.
Jeśli jesteś fanem kalifornijskich bułeczek lub bułeczek z krewetkami w tempurze , oba mogą również dostarczyć ogromną ilość sodu i dodanych cukrów. Z masago (ikrą), a to kolejne 150 miligramów sodu.
A co z bardziej wyszukanymi bułeczkami, takimi jak dragon roll, które zwykle zawierają krewetki w tempurze, węgorz, awokado, ogórek i ryż, skropione słodkim sosem węgorza? Cóż, jedna ośmioczęściowa smocza bułka znajduje się na szczycie naszej listy i zawiera aż 26 gramów tłuszczu, ponad 560 kalorii, 46 gramów węglowodanów i ponad 1000 miligramów sodu.
„Maki i gunkanmaki mogą zawierać dodatkowe składniki, takie jak ser śmietankowy, majonez lub smażone warzywa, które wzmacniają tłuszcz i kalorie” - mówi Linsenmeyer.
A dla tych z Was, którzy lubią dodawać do posiłku zupę edamame lub miso, może warto to przemyśleć. Oprócz jednej z rolek, o których wspomnieliśmy powyżej, jedna strona zupy edamame lub miso spowoduje przekroczenie całkowitego zalecanego dziennego limitu sodu; Sama zupa miso może zawierać do 1130 miligramów sodu, podczas gdy porcja edamame może zawierać ponad 800 miligramów sodu.
Zamów zdrowe
Oczywiście nie każde sushi jest złe. „Sama ryba jest dobrym źródłem chudego białka lub zdrowych tłuszczów , jeśli jest to ryba tłusta, taka jak łosoś czy tuńczyk. American Heart Association zaleca spożywanie dwóch porcji tłustych ryb tygodniowo, biorąc pod uwagę ich kwasy tłuszczowe omega-3” - wyjaśnia Linsenmeyer. „Ponadto bułki są często owijane arkuszami wodorostów, które są dobrym źródłem żelaza, wapnia i witaminy A.”
Sekretem zamawiania zdrowej porcji sushi jest obieranie warstw. „Istnieje wiele różnych form sushi, w tym nigiri (surowa ryba na małej kulce ryżu), maki (rolka sushi) czy gunkanmaki (połączenie nigiri i maki)” - mówi Linsenmeyer. „Generalnie nigiri jest najzdrowszym wyborem, ponieważ ma najmniejszą liczbę dodatkowych składników”.
Jeśli więc zamierzasz zamówić bułki, wybierz kalifornijską bułkę z prawdziwym mięsem kraba, bułkę z tuńczykiem (zamiast pikantnego tuńczyka) lub jakąkolwiek inną bułkę warzywną. I pomiń te z ciężkimi sosami. Ale najlepszą opcją jest po prostu zamówienie sashimi, czyli cienko pokrojonej, wysokiej jakości ryby podawanej na surowo i bez ryżu. Pominiesz węglowodany, dodasz cukry (z ryżu i sosów) i będziesz mógł jeść więcej. Po prostu wybierz sos sojowy i wasabi (lub całkowicie je pomiń). Na koniec możesz dodać sałatkę z wodorostów lub innych warzyw, aby dopełnić i zrównoważyć cały posiłek.
Teraz to jest modne
Te same rzeczy, które powodują potknięcie się w barze sushi, mogą również zmienić te modne miski poke w niezbyt zdrowe posiłki. Po dodaniu do owoców morza ryżu, guacamole, ikry, sosu i chrupiącej polewy, w misce poke można uzyskać 1000 kalorii i prawie jeden dzień sodu.
Data publikacji: 12 grudnia 2018 r
