Podróż wzdłuż alejki do pieczenia może wprawić oszczędnych kupujących w poważny dylemat. Po co płacić n wcześnie 20 dolarów za 4 uncje (119 mililitrów) czystego ekstraktu waniliowego, skoro można uzyskać taką samą ilość imitacji smaku waniliowego za mniej niż pięć dolców ? Dlaczego prawdziwa wanilia kosztuje rękę i nogę? Jest kilka dobrych powodów.
Obwiniaj pogodę
To klasyczny przypadek podaży i popytu. Większość światowych dostaw ziaren wanilii (około 80 procent) jest uprawianych w jednym miejscu, na wyspie Madagaskar, wyjaśnia w e-mailu trener żywienia Rave Reviews , Elliot Reimers. W ciągu ostatnich kilku lat wyspa była spustoszona przez liczne burze (uderzenie w cykl Enawo w 2017 r.), niszcząc tysiące roślin i podnosząc ceny do ponad 600 USD za kilogram (około 300 USD za funt). „To 10 razy więcej niż kilka lat temu” – mówi.
Chociaż ceny w 2019 r. okazały się bardziej stabilne niż zmieniające się ceny z 2017 r., prognozowano, że w 2020 r. nastąpi 25-procentowy spadek produkcji, co może ponownie spowodować wzrost kosztów, według firmy aromatyzującej FONA . Ale było to przewidywane przed wybuchem pandemii COVID-19 , co wydaje się obniżać ceny.
Obwiniaj proces wzrostu
Innym ważnym wkładem w niebotycznie wysokie ceny wanilii jest fakt, że roślina jest tak trudna w uprawie. „Wanilia pochodzi z rośliny orchidei. Chociaż istnieje ponad 100 odmian storczyków, tylko jedna, wanilia planifolia , rośnie w ziarnach wanilii” – mówi Jessica Formicola, właścicielka Savory Experiments w wywiadzie e-mailowym. „Storczyki to rośliny wybredne i trudne do utrzymania przy życiu. Kwiaty storczyków są zapylane ręcznie w krótkim okresie kwitnienia” – dodaje.
Proces ręcznego zapylania jest trudny i do jego pomyślnego przeprowadzenia wymaga doświadczonej osoby. Zazwyczaj robią to rolnicy, którzy od pokoleń zajmują się uprawą wanilii. Proces nie kończy się również po zebraniu ziaren. Zboże musi być suszone i suszone, więc od początku do końca (od wzrostu do eksportu) proces ten trwa solidny rok.
„Wanilia jest najbardziej pracochłonną rośliną uprawną na świecie, dlatego ustępuje tylko szafranowi” – wyjaśnia Patricia Rain, historyczka kulinarna i właścicielka The Vanilla Company , „Królowa Wanilii” . Zauważa, że storczyki kwitną tylko raz w roku i tego dnia musi odbyć się ręczne zapylanie.
Jak na ironię, wielu rolników odeszło od uprawy pracochłonnej wanilii, zanim cyklon Enawo w 2017 r. wylądował na lądzie, ze względu na niskie ceny produktu. W tym samym czasie zaczęło wzrastać zainteresowanie konsumentów „prawdziwą wanilią”, co jeszcze bardziej zaostrzyło problem z zaopatrzeniem.
Czy prawdziwa wanilia jest warta swojej ceny?
W pieczeniu wanilia robi coś więcej niż tylko sprawia, że coś smakuje waniliowo. „Podobnie jak sól, ekstrakt waniliowy wzmacnia inne smaki przepisu” – mówi dietetyk Lisa Richards .
To powiedziawszy, gdy przepis wymaga czystego ekstraktu waniliowego, może być kuszące pominięcie autentycznej, ale drogiej wersji na rzecz znacznie tańszej imitacji, która jest chemicznie syntetyzowana z produktów tak różnorodnych, jak smoła węglowa, pulpa drzewna i gwajakol ( petrochemiczny).
Ale wszyscy, z którymi rozmawialiśmy w tym artykule, powiedzieli, że kupią prawdziwą rzecz. „Każdy, kto poważnie myśli o wysokiej jakości przepisach, wie, że najlepsze składniki tworzą najlepsze produkty. Więc tak, jest to absolutnie tego warte” – mówi Rain. „Ponadto tylko producent chemicznej imitacji wanilii zarabia pieniądze. Kupowanie czystej wanilii pomaga utrzymać przemysł przy życiu i rolnikom, którzy mają rynek na sprzedaż ich wanilii”.
Teraz to jest fajne
Prawdziwa wanilia to jedyny aromat regulowany przez prawo USA, mówi Business Insider . Food and Drug Administration nakazuje , aby galon prawdziwego ekstraktu waniliowego zawierał 13,35 uncji (378 gramów) ziaren wanilii w roztworze 35 procent alkoholu. Ale 95 procent aromatu waniliowego używanego w żywności, którą jemy (takiej jak lody waniliowe), jest syntetyczne.
Pierwotnie opublikowany: 2 czerwca 2020 r.
