Niektóre z najpopularniejszych potraw w Stanach Zjednoczonych pochodzą obecnie z Włoch . Pomyśl o makaronie, mozzarelli i lody . Ten europejski kraj w kształcie buta jest również dobrze znany z wędlin. Ale chociaż wielu Amerykanów zna włoskie prosciutto i pancetta , z których oba pochodzą od świń, mniej wie dużo o capicola, innym produkcie wieprzowym.
Capicola - nazywana również capocollo i coppa - jest wytwarzana z łopatki wieprzowej. W szczególności obszar między szyją świni a czwartym lub piątym żebrem. Mięso tej części świni składa się w 30% z tłuszczu i 70% z chudego mięsa, co gwarantuje, że mięso pozostanie wilgotne i delikatne po wysuszeniu. Najcenniejsza capicola pochodzi od świń, które mają co najmniej osiem miesięcy, ważą co najmniej 300 funtów (136 kilogramów) i zostały wyhodowane w południowych Włoszech, uważanych za miejsce narodzin tego od dawna przygotowywanego przysmaku, według Mashed.com .
Przygotowanie capicoli jest dość łatwe. Bierzemy trochę łopatki wieprzowej, dodajemy sól i różne przyprawy , takie jak kolendra, koper włoski, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki lub papryka. Niektórzy używają przy tym czerwonego lub białego wina. W Stanach Zjednoczonych jest często wytwarzany z czerwonego lub czarnego pieprzu , dzięki czemu zyskał przydomek „gorąca capicola”. Przyprawy, których używasz, zależą od twoich kubków smakowych. Lub, we Włoszech, w Twoim regionie .
W Umbrii, regionie w środkowych Włoszech, ulubionymi są kolendra i koper włoski. W Basilicata, na południu, ostra papryka jest normą. „Uwielbiam wersję z Kalabrii, z chili w proszku”, pisze w e-mailu Judy Witts Francini, założycielka Divina Cucina, która oferuje kursy gotowania włoskiego w Internecie i wycieczki kulinarne. Kalabria słynie z papryczek chili, mówi, dodając, że niektórzy Włosi po prostu używają soli i toskańskiej mieszanki ziół z rozmarynem i szałwią.
Po przyprawieniu łopatki umieść mięso w naturalnej osłonce, a następnie zawiąż i rozwieś do wyschnięcia, najlepiej na około trzy miesiące.
Podobnie jak prosciutto, capicola jest generalnie pokrojona w cienkie plasterki i ma podobnie delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Może również smakować wędzony. I nawet jeśli jest ostra, nadal będzie smakować miękko i lekko.
Jednym z najbardziej oczywistych sposobów podania capicoli jest przygotowanie do wędlin. Ale z tym wszechstronnym mięsem można zrobić o wiele więcej. Na śniadanie możesz dodać go do omletów lub kanapek śniadaniowych. Na lunch świetnie sprawdza się w kanapkach i panini (capicola jest jednym ze składników muffuletty, przy okazji, popularnej delikatesowej kanapki stworzonej przez włoskich imigrantów, którzy osiedlili się w Nowym Orleanie).
W porze kolacji capicola może służyć jako przystawka, owijając ją wokół daktyli lub włóczni szparagów. A jeśli chodzi o przystawki, możliwości są nieograniczone. Ale kilka pomysłów to posypanie go na pizzę lub makaron, dodanie go do obfitych sałatek lub użycie go do nadziewania piersi z kurczaka.
Ponieważ capicola jest raczej słona, dobrze komponuje się z potrawami, takimi jak ser, figi, oliwki, melon, pieczywo i krakersy oraz pełne wino. Ale niektórzy ludzie mówią, aby uważać, ile jesz capicola. Wędliny mają wysoką zawartość tłuszczu i są wyjątkowo słone. To znaczy: w 1 uncji (28 gramów) porcji znajduje się 540 miligramów sodu , co stanowi około 25 procent zalecanego dziennego spożycia przez FDA, czyli mniej niż 2300 miligramów.
Chociaż prawdą jest, że capicola może nie być najzdrowszym jedzeniem, Francini zauważa, że większość ludzi nie zjada jej dużo za jednym razem. Nie jedzą go też codziennie.
Nie możesz się doczekać wypróbowania tego włoskiego przysmaku? W Stanach Zjednoczonych możesz nie być w stanie znaleźć go w lokalnym sklepie spożywczym. Mimo to powinieneś być w stanie zdobyć trochę z lokalnych delikatesów lub włoskiego sklepu. Jest również dostępny online. Ale jeśli trudno ci go znaleźć, być może będziesz musiał udać się do Włoch, gdzie capicola jest łatwo dostępna.
Francini mówi również, że nadchodzi nowy trend. Włoscy rzeźnicy tworzą obecnie w swoich sklepach przestrzeń restauracyjną, w której serwują tace degustacyjne swoich wyrobów rzemieślniczych - w tym oczywiście capicola. Mangia !
Teraz to zabawne
W USA można usłyszeć capicola zwaną gabagool lub gobbagoal. Co? Wielu Amerykanów pochodzenia włoskiego wymawia pewne słowa - zwłaszcza te związane z jedzeniem - z akcentem, który rozwinął się przez lata, gdy Włosi z regionalnymi dialektami wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych. W przypadku capicola niektórzy Amerykanie pochodzenia włoskiego będą wymawiać twarde „c” jako. g, „p” jako „b”, „o” jako „ooh”, a następnie upuść ostatnią samogłoskę. Et voilà - capicola staje się gabagool. Ta wymowa została spopularyzowana w programie telewizyjnym „ The Soprano ”.
